Hoje compartilho com vocês uma receita que eu amo em particular, o Orecchiette com tomate San Marzano fresco. Um tomate de forma alongada, com uma cor vermelha típica e polpa quase sem sementes. Ele se destaca por um sabor tipicamente agridoce. Na Puglia é muito usado principalmente para conservas de molho. O período de colheita vai de julho até o fim de setembro, de fato encontrei os últimos tomates San Marzano, meus preferidos em absoluto. Ele se destaca por um sabor tipicamente agridoce. Não há necessidade de dizer que comprar orecchiettes secas não é a mesma coisa que Orecchiette feitas em casa como nossas avós faziam, respeitando sua tradição. Como uma boa pugliese que sou, orecchiette faz parte da minha tradição culinária, são agora conhecidas em todo o mundo por seu formato característico redondo e côncavo. Diz-se que na antiguidade sua forma era devido ao fato de que se prestavam a ser conservadas por longo tempo em caso de carestia. Elas são lisas por dentro e rugosas e enrugadas por fora para segurar melhor o tempero, que geralmente é um ragu ou um molho simples, mas na Puglia, por tradição, o orecchiette e cime de rapa deixam realmente uma marca indelével, então se você vier à Puglia este é um dos pratos mais apreciados e requisitados.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

376,05 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 376,05 (Kcal)
Instrumentos 64,42 (g) dos quais açúcares 7,77 (g)
Proteínas 13,06 (g)
Gordura 8,37 (g) dos quais saturados 1,20 (g)dos quais insaturados 0,77 (g)
Fibras 5,38 (g)
Sódio 106,25 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

320 g orecchiette (frescas)
800 g tomates San Marzano
2 dentes alho
30 g azeite de oliva extravirgem
q.b. pimenta vermelha (opcional)
q.b. sal
5 folhas manjericão

Ferramentas

1 Frigideira
1 Panela

Passos

A primeira coisa a fazer é escaldar os tomates em água fervente por alguns minutos
Escorrê-los e
transferi-los para uma tigela com água e gelo
Remover a pele e as sementes. Conservar a água dos tomates e não descartar as sementes, mas temperá-las com sal, azeite de oliva extravirgem e orégano. Serão ótimas para temperar uma deliciosa frisella de trigo macio.
Remover o miolo do alho
Refogar ligeiramente o alho com azeite de oliva extravirgem
Adicionar a pimenta vermelha.
Adicionar os tomates
Salgá-los
Remover o alho.
Adicionar o manjericão
Cozinhar o orecchiette fresco
Alguns minutos antes de terminar o cozimento do orecchiette, salteá-los na frigideira com o tomate
Adicionar algumas folhas de manjericão e servir nosso orecchiette com tomate San Marzano fresco