Os pães de hambúrguer, ou burger buns, são um elemento fundamental para um hambúrguer perfeito. São pães macios e levemente doces, com uma forma achatada e uma consistência que permite absorver os sucos da carne e de outros ingredientes sem se desfazer. Neste caso, são super rápidos porque a quantidade de fermento utilizada é superior. Isso não impede que, se você tiver tempo disponível, possa naturalmente usar menos fermento e aumentar o tempo de fermentação. Para preparar pães de hambúrguer perfeitos, é importante usar ingredientes de qualidade e seguir a receita com atenção. Aqui estão algumas dicas:
Use a farinha certa: a farinha Manitoba é ideal para os pães, pois tem um alto teor de glúten que confere elasticidade à massa.
Não trabalhe demais a massa: uma massa muito trabalhada ficará dura e pouco fermentada.
Deixe a massa fermentar: a fermentação é fundamental para obter pães macios e leves.
Asse os pães a temperatura moderada: um cozimento muito alto pode queimar os pães por fora e deixá-los crus por dentro.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José, Todas as estações
- Potência 344,08 (Kcal)
- Instrumentos 50,60 (g) dos quais açúcares 9,08 (g)
- Proteínas 12,49 (g)
- Gordura 10,16 (g) dos quais saturados 5,70 (g)dos quais insaturados 3,73 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sódio 516,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha Manitoba
- 250 ml leite integral
- 2 ovos
- 50 g açúcar
- 12 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
- 60 g manteiga (macia)
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa leite
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
Passos
Na batedeira ou à mão, coloque a farinha e o açúcar
Adicione o fermento biológico
os ovos
o leite
Comece a trabalhar até formar uma massa homogênea
Adicione o sal
e a manteiga macia aos poucos. Trabalhe na batedeira por 10 min.
Até obter uma massa lisa e compacta que deixaremos fermentar e dobrar de volume por 2 horas no forno com a luz acesa.
Após duas horas, divida a massa em 8 partes de 120 g cada.
Forme as bolinhas e posicione-as em uma assadeira com papel manteiga e deixe descansar mais 1 hora.
Pincele cada bola com uma mistura de gema e leite
Salpique sementes de gergelim por cima. Se quiser, pode omitir, especialmente se quiser os burgers com um creme de chocolate.
Asse então nossos burger buns em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 18 min
