Bem amigas, hoje apresento a vocês o meu Pandoro com fermento natural e beterraba. Tudo começou com a ideia de fazer meu pandoro red velvet com fermento natural, mas sem corante. Queria fazê-lo o mais artesanal e natural possível. Portanto, queria substituir o corante vermelho do red velvet pelo extrato em pó natural de beterraba. A cor do pandoro cru estava perfeita, mas como todos os corantes naturais, na cocção, perdem muita cor, e este é o resultado: um pandoro de sabor maravilhoso e estrutura perfeita, mas levemente colorido. Isso não impede que eu recomende que vocês o façam tranquilamente, mesmo se quiserem sem o pó de beterraba, naturalmente terão um pandoro artesanal perfeito como de confeitaria, mas não vermelho como o meu já muito apreciado pandoro red velvet de cor intensa e inconfundível.
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Véspera de Ano Novo
Ingredientes 1 massa
- 240 g farinha Manitoba (W330/350)
- 90 g água
- 90 g açúcar
- 125 g fermento natural (refrescado 3 vezes)
- 110 g manteiga (obtida por creme de centrifugação)
- 85 g gemas
- 1 laranja (casca ralada (orgânica))
- 10 g suco de laranja (orgânica)
- 1 baunilha (fava)
- 1 colher de chá mel (1 colher de chá cheia de preferência orgânico)
- 1 massa (triplicada de volume)
- 40 g água
- 40 g açúcar
- 3 g malte de cevada (Se não tiver, não substitua pelo mel, omita-o)
- 120 g farinha Manitoba (W330/350)
- 120 g manteiga (obtida por creme de centrifugação)
- 20 g manteiga de cacau (ou chocolate branco)
- Emulsão de laranja (preparada antes)
- 90 g gemas
- 2 colheres de sopa beterraba em pó desidratada
Ferramentas
- 1 Batedeira planetária
- 01 Forma para pandoro
Passos
Começar a primeira massa unindo o açúcar com a água
Insira a calda na batedeira planetária e adicione o fermento natural refrescado três vezes
Trabalhe com a batedeira planetária até observar a formação de espuma.
Neste ponto, adicione a farinha aos poucos.
Trabalhe até que a massa se desprenda das paredes
Agora, em três etapas, adicione as gemas.
Realize o teste do véu.
Troque o gancho e insira o gancho de gancho e continue trabalhando
Sempre adicione o manteiga amolecida aos poucos e trabalhe até obter uma massa lisa que se desprenda facilmente das paredes da batedeira planetária.
Faça uma série de dobras, boleie a massa
Coloque em um recipiente quadrado e alto com um elástico que marque o ponto de fermentação. Deixe fermentar durante a noite.
Prepare a emulsão misturando o suco de laranja, o mel, a casca de laranja e a baunilha. Cubra e deixe na geladeira durante a noite.
Pela manhã, encontraremos a massa mais que triplicada.
Continue com a segunda massa. Adicione sempre a água e o açúcar
Coloque na batedeira planetária e adicione o pó de beterraba.
Adicione a primeira massa
Aos poucos, adicione a farinha
Realize o teste do véu
Adicione sempre em três etapas as gemas
a emulsão com o chocolate branco
e a manteiga aos poucos
Trabalhe com o gancho de gancho até obter uma massa lisa
Faça algumas dobras e boleie
Transfira para a forma de pandoro bem untada e deixe fermentar
Deve chegar até a superfície da forma.
Pré-aqueça o forno estático a 200° e insira o pandoro, abaixe a temperatura para 150° na parte mais baixa do forno, abaixe a temperatura para 150° e asse por 50 minutos.
