Bem amigas, hoje vou falar sobre uma das tradições mais conhecidas da minha amada Taranto e vou compartilhar a receita infalível das verdadeiras pettole tarantine, sem batatas, sem leite, apenas água, farinha e fermento, Pettole receita original de Taranto da avó Rosa. Aqui no blog você encontrará muitas receitas valiosas relacionadas às pettole, inclusive salgadas como essas Pettole pugliesi salgadas receita da tradição, mas deixe-me dizer que a receita da minha avó é aquela que realmente me leva de volta a muitos anos atrás. Quem é de Taranto pode me entender. As pettole são preparadas no dia de Santa Cecília, e eu, como uma boa blogueira de culinária, ofereço esta receita antes para que você tenha tempo de lê-la e estudá-la bem. Sim, estudá-la, porque certas tradições fazem parte do patrimônio cultural de muitas cidades e nunca, jamais, deveriam ser abandonadas. Elas são passadas de mãe para filha e é bom mantê-las próximas. Conto para vocês minhas sensações pessoais sobre o dia de Santa Cecília quando eu era bem pequenininha. Uma manhã diferente das outras, onde você acorda e no silêncio do início da manhã ouve as pastorais, mas acima de tudo é capturada por aquele cheiro. Lembro da minha mãe e da minha avó acordando bem cedo, por volta das 5 da manhã, preparando todos os ingredientes com amor e especialmente lembro do som desses movimentos, tipo tapas na massa que aos poucos ganhava forma entre as mãos, bem, aqueles tapas eram os mais doces que eu já tinha ouvido. Eu escondida fora da cozinha via tudo e as admirava como cuidadosamente e com amor cobriam e acariciavam aquela massa para deixá-la descansar bem quentinha com uma mantinha por muitas horas. A felicidade na espera de ouvir aquele som e cheiro de fritura, aquela boa, ver emergir no óleo aquelas bolinhas douradas pagava pela espera. Eram 10 da manhã e em família estávamos lá esperando felizes por aquelas maravilhosas bolinhas de forma casual, sim porque nunca ficavam perfeitamente redondas, crocantes por fora e macias por dentro. Imediatamente passadas do óleo para o açúcar granulado. Aqui estão as verdadeiras Pettole tarantine.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20 pettole
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 525,84 (Kcal)
- Instrumentos 18,43 (g) dos quais açúcares 0,74 (g)
- Proteínas 2,98 (g)
- Gordura 50,20 (g) dos quais saturados 8,46 (g)dos quais insaturados 39,12 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sódio 98,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 100 ml água (quente para dissolver o fermento)
- 400 ml água (em temperatura ambiente)
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar (para ativar o fermento)
- 1 colher de chá sal
- 1 l óleo de amendoim
- q.b. açúcar granulado (para mergulhar as pettole)
Ferramentas
- Panelas para fritar
- Recipientes
- 1 Colher
Passos
Comece colocando em uma tigela alta, para trabalhar bem a massa, a farinha. Faça um buraco no centro
Despeje os 100 ml de água quente, onde dissolvemos o fermento
Adicione a colher de chá de açúcar, servirá para ativar o fermento.
Comece a amassar rigorosamente com as mãos.
Aos poucos, continue amassando, adicione os 400 ml de água
Neste ponto, adicione o sal e continue amassando
Bata a massa energicamente por cerca de 10 minutos, com movimentos de baixo para cima, até que se formem bolhas. Isso é o sinal de que a massa está pronta para descansar
Esta é a consistência que se deve obter, como uma massa líquida
Neste ponto, cubra hermeticamente com uma tampa. Minha avó e minha mãe também adicionavam uma mantinha, e deixe fermentar e descansar a massa por pelo menos 5 horas. Às vezes, minha avó preparava à noite colocando um pouco menos de fermento e de manhã fritava.
Esta é a consistência perfeita da massa com bolhas antes de fritar.
Mergulhe ligeiramente a colher com água, escorra bem e retire um pouco de massa. Deixe escorregar no óleo de amendoim quente
As pettole começarão a inchar. Deixe cozinhar bem, devem ficar douradas
Sendo muito leves, as pettole não se viram facilmente, então com uma concha jogue o óleo por cima para obter um cozimento uniforme
Quando as pettole estiverem douradas, escorra bem e coloque em um recipiente com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Esta é a consistência certa ao abrir a pettola.
Mergulhe imediatamente as pettole no açúcar e coma-as bem quentes.
CONSERVAÇÃO
Na verdade, as pettole devem ser fritas e consumidas para realmente apreciá-las, mas se você realmente precisar guardá-las, coloque-as em um saco de papel e consuma-as dentro de 1 dia.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que se chamam pettole?
Diz-se que a palavra vem do grego antigo com o significado de “bolinhas” ou “almofadas”, para o povo, também conhecidas como “almofadas do menino Jesus”
