Se você esteve em Nápoles, não pode deixar de provar a famosa PIZZA PARIGINA DA TRADIÇÃO NAPOLITANA. Nada mais é do que uma deliciosa pizza rústica formada por duas massas diferentes, a da pizza e a da massa folhada, que contém presunto cozido, tomate pelado e caciocavallo ou provolone. Garanto que é algo super convidativo de verdade. Eu usei uma massa folhada comprada, mas se você tiver vontade ou tempo para fazer a sua própria, seria o ideal. Minha massa folhada comprada era um pouco pequena, então tive que usar duas e fazer um acréscimo. Naturalmente, a clássica é feita com este recheio, mas você pode tranquilamente inovar com o que mais gostar. Eu, por exemplo, também adicionei mozzarella. Diz-se que se chama assim porque “Parigina” significa “p’a reggina”, e significa simplesmente “para a rainha”, e que foi uma rainha de Nápoles que teve uma pizza dedicada toda para ela.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 569,11 (Kcal)
- Instrumentos 44,91 (g) dos quais açúcares 2,98 (g)
- Proteínas 25,67 (g)
- Gordura 32,84 (g) dos quais saturados 6,25 (g)dos quais insaturados 13,06 (g)
- Fibras 2,70 (g)
- Sódio 1.026,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a massa da pizza
- 400 g farinha 0
- 250 ml água (morna)
- 40 g azeite extravirgem
- 8 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
- 1 colher de chá açúcar
- 500 g tomates pelados (temperado com 1 colher de sopa de azeite e um pouco de sal)
- 150 g presunto cozido
- 300 g caciocavallo (ou provolone)
- 200 g mozzarella (Adicionada à receita tradicional)
- 300 g massa folhada
- 1 gema de ovo (para pincelar)
Ferramentas
- 1 Forma de forno
Passos
Prepare primeiro a massa para a pizza. Em um recipiente, dissolva o fermento na água morna
Adicione o sal à farinha
e o açúcar.
o azeite
e a água com o fermento, pouco a pouco
Comece a amassar e adicione o restante da água
Trabalhe até obter uma massa lisa. Role levemente para arredondar
Deixe crescer à temperatura ambiente coberto com filme plástico por 5 horas
Após 5 horas, abra sobre a superfície de trabalho com um rolo de massa
Até cobrir toda a forma do forno.
Com as mãos, amasse o tomate pelado, tempere com sal, azeite e distribua sobre a massa, afastando-se um pouco da borda.
Adicione as fatias de presunto
Neste ponto, adicione a mozzarella (opcional)
e o caciocavallo.
Cubra com a folha retangular de massa folhada. Sele as laterais e fure a massa com um garfo
Pincele com um pouco de gema de ovo e cozinhe em forno ventilado pré-aquecido a 220° por 15-20 minutos.
