Da Puglia com amor
As Pizzette fritas fofas com molho e stracciatella são uma autêntica especialidade da região, conhecidas e apreciadas em toda a Itália. São pequenas pizzas redondas, feitas com uma massa fermentada e depois fritas em óleo quente até dourar. Sua consistência é macia e saborosa, com um exterior crocante e um interior fofo.
Os recheios mais clássicos para as pizzette fritas pugliesi são simples mas saborosos: tomate fresco, mussarela, azeitonas pretas e orégano. Variações populares incluem burrata, presunto cru, tomates secos e ricota forte.
As pizzette fritas são ideais como comida de rua, perfeitas para um aperitivo delicioso, um almoço rápido ou um jantar informal. Podem ser saboreadas quentes e recém-fritas, acompanhadas de um bom copo de vinho tinto ou cerveja fresca.
Leia também
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 20 pizzette
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 124,80 (Kcal)
- Instrumentos 18,00 (g) dos quais açúcares 0,95 (g)
- Proteínas 4,06 (g)
- Gordura 4,43 (g) dos quais saturados 0,25 (g)dos quais insaturados 0,21 (g)
- Fibras 0,97 (g)
- Sódio 351,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 350 ml água
- 6 g fermento biológico fresco
- 13 g sal
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 200 g molho de tomate (já cozido)
- 200 g stracciatella
Ferramentas
- 1 Tigela
- Frigideiras para fritura
Passos
Comece dissolvendo o fermento em uma tigela grande com água.
Adicione o azeite e mexa
Agora adicione toda a farinha
Quando a farinha absorver toda a água, adicione o sal
Misture tudo e deixe na tigela para descansar por 15 minutos
Após 15 minutos, faça a primeira dobra trazendo as laterais para o centro
Faça a segunda dobra e deixe por mais 15 minutos, repetindo essa operação mais 2 vezes e deixe descansar por 3 horas
Após 3 horas, a massa terá mais que dobrado de tamanho
Nesse ponto, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho com semolina remacinada
Retire pedaços de massa, o tamanho depende do quão grandes você deseja as pizzette. Deixe descansar por mais 1 hora cobertos com filme plástico ou pano.
Aperte levemente para formar as pizzette
e frite em abundante óleo de amendoim. Após a fritura, recomendo saborear estas pizzette recheando dentro a gosto ou como eu prefiro com molho de tomate simples ao manjericão com uma deliciosa stracciatella pugliesa.
