Inauguramos a temporada de Natal com esta Receita de Pandoro rápido em 8 horas com uma única massa. Tenho que ser sincera, neste blog você encontrará muitos tipos de Pandoro com fermento natural, fermento de padeiro com duas massas, com pistache, chocolate etc., mas deixe-me dizer que este pandoro realmente superou todos, é fácil, rápido e, sobretudo, macio como uma nuvem. Tudo com uma única massa na batedeira. A receita é do incrível confeiteiro Simone Esposito e recomendo dar uma olhada no seu canal YouTube, muito interessante. Normalmente, vemos pandoros na internet com fermentações muito longas e o uso de fermento natural. Eu sou uma daquelas pessoas que amam fermentados com massa madre e a uso quase em todos, mas desta vez quis experimentar e acho que não vou deixar mais esta massa, farei com frequência. O que acelera tudo é o mítico fermento rápido, que não deve ser confundido com o polish, pois este último difere porque usa menos fermento para alongar os tempos de fermentação, em torno de 12-14 horas, em comparação com as 4 horas do fermento rápido. Trata-se de um pré-massa que torna os produtos de panificação macios, crocantes e aromáticos. Se preferir, você também pode recheá-lo fazendo furos na base do pandoro, eu geralmente uso o descaroçador de maçã para isso, e com um saco de confeitar inserir o creme. Aqui está a receita com fotos passo a passo. Se você gosta de receitas de Natal, dê uma olhada também no meu Pandoro Red Velvet
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 8 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 505,25 (Kcal)
- Instrumentos 55,53 (g) dos quais açúcares 18,26 (g)
- Proteínas 10,65 (g)
- Gordura 26,64 (g) dos quais saturados 15,76 (g)dos quais insaturados 10,26 (g)
- Fibras 1,34 (g)
- Sódio 252,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g farinha Manitoba
- 10 g fermento de padeiro em tablete
- 60 ml água (morna)
- 350 g farinha Manitoba
- 60 ml água
- 140 g gemas (cerca de 7)
- 130 g açúcar
- 200 g manteiga (de creme de leite centrifugado)
- 5 g sal
- 1 colher de sopa extrato de baunilha (eu uso pasta de baunilha)
Ferramentas
- Batedeiras
- 1 Forma
Passos
Comece fazendo o fermento rápido. Em uma tigela, coloque a farinha, faça um buraco no centro, esfarele o fermento com os dedos e adicione a água que deve estar morna. Comece a trabalhar com os dedos até que a farinha, água e fermento estejam bem misturados.
Transfira para a bancada e sove com os dedos
até obter uma massa lisa que deixaremos descansar coberta por filme plástico por 1 hora. Se a temperatura ambiente estiver alta, até 30 min.
Retire os ovos e a manteiga da geladeira, eles não devem estar frios quando forem adicionados à massa.
Enquanto isso, o fermento rápido já terá dobrado de tamanho.
Coloque-o na batedeira
Adicione a farinha manitoba.
Comece a girar o gancho em K e adicione o açúcar em duas etapas
Após adicionar o açúcar, adicione as gemas duas de cada vez, não adicione as segundas gemas até que as primeiras tenham sido absorvidas pela massa.
A manteiga deve estar em ponto de pomada, ou seja, se pressionar com o dedo, é macia.
Troque o gancho da batedeira e coloque o de espiral. Comece a adicionar a manteiga em pedaços pequenos. Esta operação dura cerca de 10 minutos
Adicione o segundo pedaço quando a massa tiver quase absorvido o primeiro.
Conforme adiciona os pedaços de manteiga, verá que a massa se agarra ao gancho.
Continue trabalhando com a batedeira até adicionar o último pedaço de manteiga.
Neste ponto, adicione o sal.
O aroma de baunilha, eu usei a pasta de baunilha natural que acho mais intensa e perfumada. Você também pode colocar as sementes da fava.
Agora que os ingredientes foram adicionados, teremos na batedeira uma massa lisa que se agarra bem ao gancho e as laterais da batedeira limpas
Transfira agora para a bancada e trabalhe ligeiramente a massa, faça as dobras clássicas
Role um pouco até obter uma bola lisa
que colocaremos em uma tigela para fermentar coberta com filme plástico por cerca de 3 horas, deve quase triplicar
como na foto.
Retire a massa da tigela e trabalhe ligeiramente a massa fazendo as dobras clássicas “slap and fold”, ou seja, bata, alongue e dobre a massa até fechá-la e role formando um bloco lisíssimo e bem fechado também embaixo. Esta técnica serve para dar ainda mais força à massa, torná-la lisa e homogênea, alongar a rede de glúten e incorporar ar para favorecer a formação dos alvéolos.
Obtendo assim um bloco liso
Unte bem a forma do pandoro e insira delicadamente a massa.
Deixe fermentar no forno desligado com a luz acesa até que a massa chegue à superfície, o meu demorou cerca de 4 horas
Asse no forno tradicional pré-aquecido a 170ºC por 45 min. Ficará escuro por cima.
Deixe esfriar bem, desenforme e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro
Nosso pandoro rápido está pronto para ser saboreado
CONSERVAÇÃO.
O Pandoro feito em casa, por não ter conservantes, tem, obviamente, uma durabilidade diferente dos industriais, ou seja, no máximo 20 dias. A recomendação é armazená-los em sacos para alimentos e ter o cuidado de fechá-los bem para eliminar o ar. Outra recomendação é embalar o seu pandoro após 12 horas.
FAQ (Dúvidas e Respostas)
Por que se usa a farinha manitoba?
Por que se usa a farinha manitoba?
A diferença entre a farinha 00 e a manitoba, está na sua “força”, a farinha manitoba é uma farinha forte, porque contém mais glúten do que a farinha 00, portanto é mais elástica, fermenta mais e não quebra durante o cozimento.
Quantas calorias tem uma fatia de pandoro?
Cem gramas de pandoro contêm cerca de 360 calorias
Como sei quanto de massa vai na minha forma de pandoro?
Coloque sua forma sobre uma balança e zere a tara. Em seguida, encha completamente até a borda com água e veja quantos gramas de água a forma comporta. Divida o resultado por 3 e você terá exatamente a quantidade de massa a colocar na forma. Naturalmente, se a massa que você preparou for maior do que deveria colocar na forma, remova o excesso e faça um pandorinho ou um muffin de pandoro ou o que preferir.
