As scarcellas de Páscoa receita pugliese são um doce tradicional pugliese, típico do período pascal, que tem suas raízes em antigas tradições camponesas. Mais que um simples biscoito, a scarcella é um verdadeiro símbolo da Páscoa, portadora de votos de felicidade e prosperidade.
O que é a Scarcella?
Trata-se de um biscoito de massa amanteigada com forma variável (pomba, cesta, boneca, coração, etc.), decorado com um ou mais ovos cozidos inteiros, fixados por tiras de massa. Sua superfície é frequentemente embelezada com glacê colorido, confeitos (diavolilli) e pequenos enfeites de açúcar.
O ovo, elemento central da scarcella, sempre foi símbolo de renascimento e fertilidade, estreitamente ligado ao significado da Páscoa cristã. A forma do biscoito e as decorações adicionais podem variar dependendo da região e das tradições familiares, tornando cada scarcella uma peça única e especial.
Leia também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5 scarcelle
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g Farinha 00
- 160 g Açúcar
- 70 g Ovo
- 100 ml Azeite extravirgem
- 80 ml Leite
- 1 limão (raspas da casca)
- 1 colher laranja (pasta de laranja ou, se não tiver, raspas da casca de laranja)
- 2 g bicarbonato
- 5 Ovos
- q.b. confeitos coloridos
- 7 g cremor tártaro
- q.b. clara de ovo (para pincelar)
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- Papel manteiga
Preparação
Cozinhar os ovos por 6 minutos
Na batedeira ou se preferir pode fazer à mão em uma bancada, adicione a farinha, o açúcar, o cremor tártaro, o bicarbonato e misture com uma colher para integrar os ingredientes.
Adicione as raspas de limão e a pasta de laranja. Se não tiver a pasta de laranja, pode substituí-la por raspas de laranja
Adicione o ovo ligeiramente batido.
Comece a trabalhar a massa e adicione aos poucos o azeite extravirgem.
Depois, sempre aos poucos, o leite em temperatura ambiente.
Trabalhe a massa até ficar compacta.
Deixe descansar na geladeira por 1 hora
Neste ponto, retire um pedaço
Forme dois bastões com 20 cm de comprimento
Trance-os
e forme uma rosca.
Forme 5 scarcelle e coloque o ovo cozido já frio no centro
Com o pedaço de massa restante, forme dois bastões e cruze-os sobre o ovo para que durante o cozimento ele permaneça no lugar.
Pincele com clara de ovo
Adicione os confeitos e asse em forno estático a 180° por cerca de 35 minutos, ou menos dependendo do seu forno.
