Sfogliatella frolla napolitana. Hoje compartilho com vocês uma receita super deliciosa, a sfogliatella frolla napolitana. Como não amar os doces napolitanos?
A sfogliatella frolla é um dos doces mais amados e representativos da tradição confeiteira napolitana. Com sua forma de concha e recheio cremoso e aromático, conquista paladares de todas as idades. Mas o que a torna tão especial? A base da sfogliatella frolla é uma massa fininha e perfumada, feita com manteiga, açúcar, ovos e farinha.
O coração da sfogliatella é um recheio à base de ricota, sêmola, frutas cristalizadas e aromas como canela e baunilha. A forma característica de concha torna a sfogliatella um doce elegante e convidativo.
A combinação perfeita entre a crocância da massa e a maciez do recheio cria uma experiência gustativa única.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 367,63 (Kcal)
- Instrumentos 59,11 (g) dos quais açúcares 34,32 (g)
- Proteínas 7,68 (g)
- Gordura 12,30 (g) dos quais saturados 7,72 (g)dos quais insaturados 4,38 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sódio 241,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha de trigo 00
- 100 g manteiga (a receita original requer banha)
- 100 g açúcar
- 1 ovo (inteiro)
- 1 pitada amônia para doces (ou se preferir fermento para doces)
- 100 g sêmola
- 200 g açúcar
- 250 g água
- 5 g sal
- 250 g ricota de vaca (mais dura)
- 2 gotas aroma de canela
- 1 limão (casca ralada)
- 1 laranja (casca ralada)
- 1 colher de chá extrato de baunilha (natural)
- 20 g frutas cristalizadas (de cidra e laranja)
- 1 ovo (para pincelar)
Ferramentas
- Tigela
- Cortador de massa
Passos
Começamos a preparar a massa. Em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar.
Comece a trabalhar e a misturar bem os dois ingredientes.
Adicione a farinha com uma pitada de amônia lateralmente
Coloque o ovo no centro e trabalhe primeiro o ovo com a manteiga e o açúcar e, aos poucos, traga a farinha para o centro
Trabalhe rapidamente até obter uma massa lisa.
Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Agora vamos cuidar do recheio. Rale a casca do limão e da laranja e reserve.
Em uma panela, coloque a água e o sal.
Adicione a sêmola
e mexa bem até que tudo se compacta ligeiramente e que no fundo da panela se forme uma película.
Deixe esfriar em temperatura ambiente na panela. Transfira para uma tigela e leve à geladeira coberto com filme plástico.
Depois de frio, coloque em uma tigela e, pouco a pouco, adicione a ricota.
Trabalhe e uniformize tudo.
Agora adicione os aromas, ou seja, baunilha, canela, casca ralada de limão e laranja e, para terminar, as frutas cristalizadas de cidra e laranja.
Misture tudo e coloque em um saco de confeiteiro com bico não estreito.
Nesse ponto, pegue a massa e divida em 10 pedaços de 60 g. Trabalhe cada pedaço para deixar a massa mais lisa e elástica.
Estenda com o rolo.
Com o saco de confeiteiro, coloque uma quantidade generosa de recheio de sêmola e ricota.
Feche tirando bem o ar que se forma dentro
e com um cortador de massa, elimine o excesso
Pincele bem com ovo batido e uma pitada de sal
Cozinhe em forno estático a 180° por 20 minutos. Deixe esfriar ligeiramente e, ao servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro
Por dentro, apresenta-se assim.. Uma delícia infinita.
Dicas
Recomendo que coloque na geladeira cada massa à medida que a prepara. Depois de fazer todas as sfogliatellas, deixe-as descansar na geladeira por 15 minutos e asse
Quanto à conservação
Quanto à conservação
Conservação
Conserva-se na geladeira por 3/4 dias
