Spaghetti all’assassina como de tradição … um novo hit da culinária pugliese. Hoje não se pode deixar de experimentar este prato especialmente se passar por Bari. Agora não vale a pena contar a história de como este prato surgiu, pois existem muitas versões como todos os pratos tradicionais e nunca saberemos qual é a verdade, mas posso garantir que é realmente incrivelmente bom. Assim como com a pizza, também com o assassina os bareses criaram uma academia e hoje eu escolhi seguir a receita segundo a escola de pensamento deles. Mas quero tentar também a versão do seu inventor Enzo Francavilla que cozinha levemente os espaguetes até que se dobrem e depois os leva à frigideira e, segundo ele, os espaguetes devem ser feitos de bronze ao contrário do que afirma a academia. Outra diferença é o tomate, ele usa tomates pelados. Poucos ingredientes e, sobretudo, uma frigideira de ferro que deve ser rigorosamente tratada para ser usada. Cada frigideira de ferro tem suas instruções. Mas asseguro que a frigideira de ferro é essencial porque cozinha em alta temperatura, ou seja, a temperatura certa para deixar esses espaguetes quase queimadinhos e crocantes. Outra coisa importante, segundo a academia, é usar espaguetes não feitos de bronze, mas os simples, mas estas são sempre escolas de pensamento. Enfim, amigos, não lhes resta nada além de tentar esta obra-prima com pouquíssimos ingredientes, mas principalmente facilmente encontráveis, de um sabor tão bom que quando você fizer, me dará razão.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 292,57 (Kcal)
- Instrumentos 38,66 (g) dos quais açúcares 2,12 (g)
- Proteínas 7,35 (g)
- Gordura 12,94 (g) dos quais saturados 1,90 (g)dos quais insaturados 0,65 (g)
- Fibras 3,39 (g)
- Sódio 357,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 dentes alho
- q.b. pimenta vermelha (eu 2)
- 400 g espaguete
- q.b. azeite extra virgem
- 400 g passata de tomate (San Marzano)
- 1 l água
- 50 g concentrado de tomate
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Faca
- 1 Panela
Passos
A primeira coisa a fazer é fatiar e picar 1 dente de alho e deixar os outros dois inteiros
Fatie também a pimenta. A quantidade fica a seu critério. Eu uso 2 pimentas vermelhas.
Em uma panela, despeje a água, o concentrado de tomate, 300 g de passata de tomate e uma pitada de sal, levando à ebulição.
Neste ponto, despeje na frigideira de ferro bastante azeite de oliva
Adicione o alho e a pimenta.
Quando os dentes de alho ficarem levemente dourados, despeje 100 g de molho de tomate. Deixe o molho reduzir levemente.
Neste ponto, despeje os espaguetes inteiros e dispostos de maneira uniforme (não sobrepostos) e deixe-os dourar bem.
Não se deve ter pressa. Deve-se formar uma crosta. Só então, quando os espaguetes começarem a grudar, é possível começar a virá-los suavemente, sempre sem sobrepô-los, mas como se fossem uma cama de espaguete alinhados.
Quando também do lado oposto se formar uma leve crosta, comece a despejar duas conchas de líquido vermelho (o que chamam de caldo).
Deixe reduzir e quando ouvir o som dos espaguetes fritando, vire-os. Despeje mais líquido e espere a cada adição que os espaguetes fritem bem.
Aos poucos, o espaguete começará a dobrar.
Continue adicionando o caldo até completar o cozimento. Devem ficar cozidos e um pouco crocantes
