Torta Pavlova com creme e chantilly. Hoje vou te guiar passo a passo na preparação desta delícia, uma perfeita combinação entre um merengue crocante por fora e macio por dentro, um creme aveludado e chantilly fresco. Elegante e refinada, a Pavlova é ideal para qualquer ocasião especial. Você aprenderá a realizá-la em casa, sem renunciar ao sabor e à beleza. Vou te revelar como criar uma sobremesa de sonho, perfeita para suas ocasiões especiais. A Pavlova é muito mais do que um simples bolo, é uma experiência de sabor inesquecível. Uma sobremesa de origem neozelandesa (alguns dizem que nasceu na Austrália). O bolo original apresenta uma casca de merengue crocante com um coração macio por dentro, decorado com chantilly e frutas frescas. Eu quis adicionar um pouco de creme de confeiteiro. A Pavlova é uma sobremesa basicamente fácil de fazer, mas deve-se tomar cuidado para que a casca de merengue não quebre durante o cozimento. Diferente dos merengues, na Pavlova também se adiciona o amido de milho, que dará crocância por fora e uma consistência macia e arejada por dentro. Coisa importantíssima antes de realizar a Pavlova é limpar perfeitamente tudo o que se usa, não deve haver nenhum traço de gordura, caso contrário as claras terão dificuldade para bater. Outro conselho é usar claras à temperatura ambiente, pois assim elas batem mais facilmente. Outra precaução importantíssima é certificar-se de que, ao separar as claras das gemas, não haja nenhum traço destas últimas, caso contrário não batem.
Aqui está a receita
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Neozelandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 434,61 (Kcal)
- Instrumentos 59,28 (g) dos quais açúcares 57,03 (g)
- Proteínas 5,73 (g)
- Gordura 20,33 (g) dos quais saturados 0,55 (g)dos quais insaturados 0,58 (g)
- Fibras 0,52 (g)
- Sódio 76,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g claras de ovo (à temperatura ambiente)
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 150 g açúcar granulado (superfino. Se não encontrar, passe no mixer.)
- 10 g suco de limão
- 8 g amido de milho
- 200 g creme de confeiteiro
- 300 g chantilly
- 2 damascos
- 10 cachos uvas
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
Passos
Na batedeira planetária perfeitamente limpa, coloque as claras à temperatura ambiente e comece a bater em baixa velocidade
você verá que aos poucos começará a se formar uma espuminha
esse será o momento de adicionar o suco de limão
bater e montar por pelo menos 10 minutos e aos poucos adicionar os açúcares que você já misturou em uma tigela.
Tente adicionar os açúcares aos poucos, levará cerca de 10 minutos até obter essa consistência.
Peneire o amido de milho e adicione na batedeira
com uma espátula manualmente, com movimentos lentos de baixo para cima.
Deve-se obter o clássico bico como na foto
Agora em uma assadeira coberta com papel manteiga ou tapete para doces, despeje o merengue e dê a forma desejada fazendo listrinhas laterais com a espátula de baixo para cima. Asse em forno estático pré-aquecido a 130ºC nos primeiros 10 minutos e depois abaixe para 90ºC e continue a cozer por mais 90 minutos. Ao final do cozimento, deixe a pavlova esfriar no forno com a porta levemente aberta, ajudando-se com o cabo de uma colher de pau. Eu geralmente preparo à noite e deixo no forno desligado a noite toda.
Recheie a pavlova no momento de servir. Com um pouco de creme de confeiteiro
chantilly e
frutas frescas, neste caso damascos e uvas.
Ao corte, se apresentará crocante por fora e levemente macia por dentro
