Alcachofra à Romana: A Receita Autêntica e Tradicional Simples e Rápida
As alcachofras à romana são uma das excelências indiscutíveis da cozinha do Lazio e romana. Talvez você se pergunte por que eu, com minhas raízes sicilianas, decidi apresentar um prato de acompanhamento com origens regionais diferentes das minhas. A resposta é muito simples: são extraordinárias!
O segredo de uma consistência “como manteiga”
Além do sabor genuíno, o que torna este prato único é o particular método de cozimento ensopado (quase a vapor). Este procedimento garante uma consistência das alcachofras tão tenra que se dissolve literalmente na boca. Se você procura um acompanhamento vegetariano saudável, esta receita é a escolha ideal porque realça a qualidade da matéria-prima com pouquíssimas gorduras.
Por que preparar alcachofras à romana?
Uma das principais vantagens, além do sabor, é a rapidez: as alcachofras são preparadas em pouquíssimo tempo e com ingredientes básicos da despensa como alho, hortelã romana e azeite de oliva extravirgem.
Os pontos fortes desta receita é o fato de estar pronta em menos de 30 minutos, mas ainda mais a leveza do cozimento com pouco óleo e água, ideal para uma dieta equilibrada. Finalmente, a versatilidade pois essas alcachofras combinam perfeitamente com pratos de carne ou como aperitivo típico das festas.
Resta apenas tentar a preparação: siga meus conselhos para a limpeza das alcachofras e descubra como transformar este vegetal em uma obra-prima da tradição romana!
Todas as receitas “veganas” são sem carne e/ou peixe, nem podem utilizar outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijos.
Se, como eu, você ama alcachofras e quer experimentar outras receitas que tenham este maravilhoso vegetal como protagonista, você deve absolutamente experimentar também estas ideias:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA, HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso em minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me sustentar e apoiar meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 6 alcachofras
- 250 ml vinho branco
- 1 Suco de limão
- 1 dente Alho
- 1 ramo salsinha
- 6 folhas hortelã
- 100 ml azeite de oliva extra virgem (+ q.b.)
- q.b. pimenta
- 1 pitada Sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Terrina
- 1 Faca
- 1 Caçarola
- 1 Tampa
- 1 Papel manteiga
Preparo
Lave e limpe as alcachofras*, descartando as folhas mais duras. Recupere também os talos, deixando-os com cerca de 2/3 de sua altura. Remova também a parte mais dura com a ajuda de uma faca afiada. Use luvas de látex para alimentos durante esta operação para evitar manchar as mãos. Esfregue as alcachofras aos poucos com suco de limão e depois mergulhe-as em água acidulada, evitando assim a oxidação.
Enquanto isso, dentro de uma tigela, faça uma picadinha de salsinha, hortelã, alho amassado ou picado finamente, sal e pimenta, depois emulcione tudo com o azeite.
Pegue as alcachofras e escorra bem a água residual, batendo-as um pouco na bancada. Abra as folhas internas, espalhe a picadinha aromática preparada anteriormente, fazendo-a penetrar entre as folhas e massageando também as folhas externas.
Em uma caçarola ampla e de fundo grosso, coloque as alcachofras assim temperadas e regue com um generoso fio de azeite.
Adicione o vinho branco e cerca de 1 copo de água, até atingir 1/3 da altura delas.
Cubra tudo com papel manteiga ou papel de pão umedecido e torcido, que servirá apenas para reter a umidade.
Feche a panela com uma tampa e, assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 25′-30′*. Durante o cozimento, mexa de vez em quando a caçarola, mas sem tocar nas alcachofras. Após o tempo, descubra e verifique o cozimento, estarão prontas quando estiverem bem macias e os dentes de um garfo penetrarem facilmente.
Sirva bem quente em um prato de servir, temperando com o molho restante. E voilà… as alcachofras à romana estão prontas para ser saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha da Fefè!
Conservação
👉Conserve as alcachofras à romana na geladeira, por 2-3 dias, dentro de um recipiente para alimentos com tampa. Se necessário, aqueça-as em uma panela com um fio de azeite ou alguns minutos no micro-ondas.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣*A escolha da alcachofra é o primeiro passo para uma receita tradicional: a melhor alcachofra a ser utilizada é a Alcachofra Romanesco Igp, também chamada de cimarolo ou mammola, uma alcachofra grande e sem espinhos, de formato arredondado e compacto, de cor verde com nuances violetas que se presta a ser recheada. A consistência é particularmente macia e o sabor doce. A temporada desta alcachofra vai de janeiro a maio, mas o período ideal para saboreá-la começa no início de março e termina no final de abril. Como alternativa, você também pode usar as alcachofras violetas (também chamadas de violino), considerando, porém, alguns fatores: elas precisam de mais tempo de cozimento, pois são menos macias que as mammolas, e têm espinhos com penugem, que, se forem muito grandes, devem ser removidos durante a limpeza.
🟣**O tempo de cozimento varia dependendo do tamanho das alcachofras, mas tenha em mente que o molho deve se reduzir consideravelmente e as alcachofras devem estar muito macias quando perfuradas com os dentes de um garfo.
É possível omitir o vinho durante a preparação da receita?
Você pode omitir o vinho se desejar adaptar este prato também para crianças, nesse caso, será necessário adicionar 250 ml de água a mais.
