Alcachofras Recheadas à Siciliana: A Receita Tradicional de Messina
As alcachofras recheadas à siciliana (conhecidas em Messina também como alcachofras a vasa vasa) são um prato principal vegetariano típico da tradição culinária da ilha. Trata-se de uma receita simples, mas incrivelmente rica em sabor, que transforma poucos e simples ingredientes em verdadeiros “tesouros” de gosto.
Ingredientes e preparação das alcachofras “ammollicati”
O segredo desta preparação reside no recheio: uma mistura de farinha de rosca aromatizada, queijo ralado (como o pecorino siciliano ou o caciocavallo) e aromas frescos. As alcachofras são recheadas folha por folha e depois cozidas lentamente na panela, criando um molhinho irresistível com aroma de salsa, perfeito para “molhar” com pão caseiro quente.
Como comer as alcachofras recheadas: um ritual de família
Comer as alcachofras recheadas é um verdadeiro ritual. A tradição diz que devem ser saboreadas rigorosamente com as mãos, destacando cada folha para “raspar” com os dentes e desfrutar da empanada saborosa, até chegar ao coração da alcachofra, a parte mais tenra e temperada. As alcachofras recheadas são perfeitas para almoços de domingo ou como acompanhamento rico durante as festas. Experimente esta receita antiga e deixe-se conquistar por um sabor que não se imagina, mas se saboreia!
Todas as receitas “vegetarianas” estão ausentes de carne e/ou peixe… (N.B. pode haver o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijo).
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 5 alcachofras
- 100 g farinha de rosca
- 60 g caciocavallo ragusano (ou outro queijo de pasta filada)
- 1/2 maço salsa
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 30 g pecorino siciliano (ralado)
- 1 casca de limão (não tratado)
- 1 dente alho (ou alho em pó q.b.)
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem (+ q.b.)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Tampa
- 1 Mezzaluna
- 1 Tigela
- 1 Esmaga alho
Preparo
Limpe as alcachofras removendo as folhas externas mais duras e ásperas e quase todo o caule, cuja parte restante deve ser raspada da casca externa com uma faca afiada (fig. 1).
Conforme prepara, deixe as alcachofras em água acidulada com suco de limão, pois este vegetal, quando cortado, tende a escurecer em contato com o ar, oxidando-se rapidamente (fig. 2).
Prepare então uma empanada misturando em uma tigela a farinha de rosca, o pecorino e o parmigiano ralados, oalho esmagado ou em pó, uma pitada de sal, a casca de um limão e a salsa picada com uma mezzaluna (fig. 3)
Escorra bem cada alcachofra, depois abra-a no centro com as mãos para permitir que todo o tempero alcance cada parte (fig. 4).
Recheie cada alcachofra com esta empanada, massageie o exterior com um jato de óleo e passe-a também externamente na empanada (fig. 5).
Adicione alguns cubos de caciocavallo ou tuma siciliana no coração da alcachofra e entre as pétalas mais externas (fig. 2).
Disponha bem estáveis todas as alcachofras com a cabeça para cima em uma panela grande com cerca de 850 ml de água salgada e uma colher de sopa de óleo (fig. 3).
Regue a superfície com um fio de óleo, feche a tampa e cozinhe, a partir da fervura, por cerca de 30′. Desligue e sirva com mais salsa a gosto.
E voilá…as alcachofras recheadas à siciliana estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉As alcachofras recheadas à siciliana podem ser conservadas na geladeira em recipientes adequados para refrigeração, de preferência de vidro, por no máximo 2-3 dias.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Variações saborosas: embora a receita clássica messinesa geralmente inclua a adição de anchovas em conserva para um toque mais salgado, você pode personalizar o recheio de acordo com seus gostos:
Toque de frescor: Adicione casca de limão biológico ralada.
Nota moderna: Uma pitada de gengibre fresco na mistura proporciona um retrogosto ligeiramente picante e original.
Variante Vegana: Omitir o queijo e caprichar no alho, salsa e alcaparras de Pantelleria.
