Vocês se lembram das famosas almôndegas de carne moída ao molho? Minha mãe as preparava frequentemente aos domingos, e eram para nós uma das receitas mais deliciosas e desejadas, justamente porque esperávamos a semana toda para saboreá-las, quase como se fosse uma recompensa. Desde então, minhas escolhas alimentares mudaram drasticamente, entre as quais um consumo reduzido de carne, eu quis experimentá-las em uma versão vegetariana, à base de abobrinhas cozidas na frigideira (mas nada impede de assá-las no forno)! Esta alternativa permite não apenas saborear um prato mais leve e digerível, mas também não abusar mais da carne como antes, podendo variar a dieta de acordo com os vegetais da estação, sem abrir mão do sabor! Essas almôndegas resultarão em bocados apetitosos de consistência bem macia que, mergulhados em um delicioso molho de tomate aromatizado com manjericão, serão um sucesso garantido para adultos e crianças, que muitas vezes são bastante relutantes em comer vegetais!
Todas as receitas “vegetarianas” são sem carne e/ou peixe… (N.B. pode haver o uso de outros alimentos à base de proteína animal, como ovos e queijo).
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 30 almôndegas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 400 g Abobrinhas brancas
- 200 g Purê de tomate
- 150 g Pão de forma branco
- 1 Ovo
- 7 colheres de sopa Farinha de rosca
- 3 colheres de sopa Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 colheres de sopa Pecorino romano (ralado)
- q.b. Farinha
- q.b. Leite
- 2 dentes Alho
- 10 folhas Manjericão
- q.b. Orégano
- 2 ramos Tomilho
- 1 colher de chá Noz-moscada
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
Preparo:
Lave bem as abobrinhas e corte-as em pedaços. Em uma frigideira grande, doure o dente de alho com duas colheres de azeite de oliva extravirgem; junte as abobrinhas e refogue em fogo alto por alguns minutos (fig. 1).
Neste ponto, regue as abobrinhas com uma concha de água quente e cozinhe por cerca de 10′, até que estejam cozidas. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar um pouco (fig. 2).
Enquanto isso, corte o pão de forma em cubos (pode usar pão duro também) e coloque em uma tigela com algumas colheres de leite. Deixe amolecer por cerca de 5-10′.
No bowl do processador de alimentos, coloque as abobrinhas mornas, o pão amolecido e bem espremido, as folhas de manjericão, o tomilho, as colheres de farinha de rosca, o pecorino, o parmigiano ralado e o ovo (fig. 3).
Bata tudo em várias etapas até obter uma mistura densa e homogênea (fig. 4).
Se a massa ainda estiver muito mole, adicione, aos poucos, mais um pouco de farinha de rosca sem exagerar e algumas colheres de farinha. Por fim, adicione uma pitada de sal e outra de pimenta.
Com as mãos sempre levemente úmidas, forme almôndegas um pouco maiores que uma noz até terminar a massa (fig. 5).
Uma vez prontas, coloque-as na geladeira por cerca de 30′ para que firmem bem.
Enquanto isso, aqueça em uma panela um dente de alho inteiro com um fio de azeite; deixe fritar por um minuto e despeje o purê de tomate. Cozinhe o molho por cerca de 5′ em fogo baixo. Salgue e mergulhe as almôndegas, mantendo-as um pouco afastadas entre si (fig. 6).
Complete com uma pitada de orégano seco. Deixe cozinhar assim por 5′, depois vire as almôndegas delicadamente e cozinhe por mais 5′. Se o molho estiver muito denso, adicione um pouco de água conforme necessário. No final do cozimento, adicione folhas de manjericão fresco picado sobre as almôndegas. Sirva. E voilà… suas almôndegas de abobrinha à pizzaiola estão prontas para serem saboreadas!
Para uma versão mais saborosa, no final do cozimento, adicione sobre as almôndegas a mussarela em cubos, cubra com a tampa e espere o queijo derreter em fogo muito baixo, levará apenas alguns minutos.
Bom Apetite da cozinha da Fefè!
