Talvez eu já tenha mencionado isso várias vezes, mas para aqueles que ainda não sabem, na nossa Sicília existe um instinto quase visceral de empanar e fazer almôndegas de qualquer coisa: carne, peixe, vegetais e até leguminosas! Os “purpetti” ou “badduzze” em particular, nunca faltam nas nossas mesas, talvez porque, tradicionalmente, são o prato do dia seguinte, ou seja, feito com as sobras de um almoço ou jantar anterior, portanto, também são um ótimo prato de reaproveitamento! Com o tempo, preparar almôndegas tornou-se um verdadeiro hábito, independentemente da abundância durante as refeições, e foi assim que surgiram muitas versões até de um mesmo ingrediente! Por exemplo, as de berinjela, são frequentemente preparadas de forma simples com a adição de ovos, pão dormido, queijo pecorino e salsa, mas, se quisermos, podemos torná-las mais saborosas adicionando outros ingredientes, como no meu caso, a ricota. Prepará-las é realmente muito simples, e são uma explosão de sabor a cada mordida! A receita prevê uma primeira cocção no forno para depois serem mergulhadas em um delicioso molho à prova de ‘scarpetta’ e passadas cinco minutos na panela. Serão o perfeito segundo prato vegetariano para conquistar os paladares mais exigentes com sua maciez e sabor deliciosamente apetitoso!
Vocês são loucos por almôndegas de vegetais? Aqui abaixo estão várias alternativas saborosas que podem interessar a vocês:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 15 almôndegas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes:
- 2 berinjelas
- 80 g ricota de ovelha
- 60 g pão dormido
- 1 ovo
- 3 colheres farinha de rosca
- 50 g queijo parmesão ralado
- 400 g passata de tomate
- 1 colher extrato de tomate
- q.b. leite
- 1 dente alho
- ervas aromáticas (tomilho, manjericão e hortelã)
- q.b. orégano seco
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas:
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- Papel absorvente
- 1 Faca
- 1 Boleador
- 1 Assadeira
- 2 Papel manteiga
- 2 Tigelas
- 1 Peneira
- 1 Colher
- 1 Bandeja
- 1 Frigideira
- 1 Tampa
Passos:
Lave as berinjelas sob água corrente, seque-as com papel absorvente, remova o pedúnculo e divida-as ao meio ao longo do comprimento. Faça cortes na polpa transversalmente até formar losangos, mas sem afundar muito a faca.
Coloque-as em uma assadeira com papel manteiga, tempere a superfície com uma mistura de ervas aromáticas e leve ao forno a 200°C por cerca de 45′, verificando o cozimento de vez em quando.
Uma vez assadas, desligue o forno, deixe esfriar um pouco e, com a ajuda de um boleador, retire toda a polpa.
Corte o pão em cubos removendo a casca, coloque-o em uma tigela e despeje leite suficiente para amolecê-lo. Uma vez macio, colete-o com as mãos e esprema-o o quanto for necessário.
Em outra tigela grande, transfira a polpa das berinjelas juntamente com o ovo e a ricota previamente bem escorrida com a ajuda de uma peneira.
Adicione também a miolo do pão espremido e as ervas aromáticas: folhas de tomilho, manjericão e hortelã picadas.
Incorpore o parmesão e a farinha de rosca e trabalhe a massa até obter uma mistura homogênea; se estiver muito macia, adicione mais farinha de rosca suficiente para torná-la firme, mas não dura.
Separe pequenas porções da mistura do tamanho um pouco maior que uma noz e forme suas almôndegas.
Coloque-as aos poucos em uma bandeja ou prato de servir. Deixe na geladeira por 30 minutos para firmar.
Após esse tempo, transfira as almôndegas para uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25′.
Depois vire-as e prossiga o cozimento por mais 5′. Retire do forno e reserve.
Enquanto isso, em uma panela grande e antiaderente com fundo grosso, doure o dente de alho com um generoso fio de azeite.
Adicione agora o molho de tomate e o extrato diluído com um pouco de água, ajuste o sal e a pimenta, aromatize com 2 folhas de manjericão e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
Coloque as almôndegas no molho, distribuindo-as na salsa, em seguida, cubra com uma tampa e deixe apurar por 5′ em fogo baixo.
Sirva-as à temperatura ambiente ou levemente mornas, acompanhadas de mais tomilho ou folhas de manjericão fresco.
E voilá… suas almôndegas de berinjela e ricota ao molho estão prontas para serem degustadas!
Bom apetite da Cozinha da FeFé!
Conservação
👉 Você pode conservar as almôndegas de berinjela e ricota ao molho na geladeira em recipientes adequados para refrigeração por até 2-3 dias no máximo.
