Há um tempo, lembro-me de ter saboreado em uma trattoria de gestão familiar, no centro histórico de Catânia, umas almôndegas de couve-flor realmente macias e deliciosas! Não era tanto o que havia dentro que as tornava tão apetitosas, mas o fato de usar simplesmente a couve-flor local, também conhecida como Violeta da Sicília, de sabor mais doce e menos amargo em comparação à branca! Além disso, sua cor tão viva e extravagante deve-se à sua alta concentração de antioxidantes, os antocianinas, uma classe de flavonoides que ajuda o corpo a combater os radicais livres! Enfim, a combinação boa e saudável é garantida! Naquela ocasião, essas almôndegas foram servidas entre os antipastos típicos sicilianos, e claro, rigorosamente fritas, mas posso assegurar que mesmo assadas são realmente deliciosas e você pode servi-las também como prato principal no estilo vegetariano! Eu tentei respeitar a simplicidade da receita, pois ainda é um prato da tradição camponesa, feito com poucos e genuínos ingredientes, incluindo o pecorino siciliano, mas optei por torná-las ainda mais saborosas, adicionando no interior um belo cubo de canestrato tuma, típico das minhas zonas, do qual sou muito fã!!! O resultado? Estupendas, derretem na boca e o sabor é o que eu lembrava, autêntico e saboroso! Se você tiver a oportunidade de encontrar esse tipo de couve-flor, experimente-as, pois se tornarão um must na sua cozinha e vão literalmente sumir!
Se almôndegas são uma paixão e você deseja preparar sempre diferentes, confira a seção Especial Almôndegas ou dê uma olhada nessas receitas selecionadas especialmente por mim para você:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: c.a 20 almôndegas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes:
- 800 g couve-flor (violeta siciliano)
- 1 ovo
- 40 g pecorino siciliano
- 40 g parmesão ralado
- 100 g queijo canestrato tuma (ou provolone picante)
- 2 colheres de sopa farinha de rosca (de preferência feito em casa)
- 2 colheres de sopa farinha
- 1 colher de chá noz-moscada
- 1/2 colher de chá alho em pó (opcional)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas:
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- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Espumadeira
- 1 Peneira
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Ralador
- 1 Espátula
- 1 Filme plástico
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos:
Preparar as almôndegas de couve-flor siciliana é realmente muito fácil: primeiro você deve limpar a couve-flor, removendo as folhas externas e o tronco, que você pode usar para uma sopa, e reduzir o restante em floretes.
Com uma faca afiada, remova a pele externa e lave os floretes em água corrente.
Cozinhe-as em bastante água salgada por cerca de 15′ ou até que estejam macias.
Escorra a couve-flor com uma espumadeira.
Deixe esfriar e escorra muito bem em uma peneira ou coador, pressionando com uma colher para garantir que não retenha mais água.
Rale o pecorino siciliano em um ralador de furos largos.
Adicione o ovo e uma pitada de sal.
Adicione também o parmesão, o pecorino ralados, a noz-moscada, o alho picado e a pimenta preta.
Misture com uma espátula ou colher e adicione finalmente a farinha e a farinha de rosca. Misture novamente, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 h. Desta forma, a farinha de rosca irá absorver toda a umidade excessiva.
Após o tempo de descanso, com as mãos levemente úmidas, pegue pequenas porções de massa um pouco maiores que uma noz, achate entre as mãos, coloque no centro um cubo de tuma e feche selando bem.
Forme as almôndegas assim e disponha-as, pressionando levemente com as mãos, em uma assadeira forrada com papel manteiga ou folha de teflon reutilizável
Regue com um fio generoso de óleo e asse em 190°C em forno estático pré-aquecido por 25′, vire-as e continue assando por mais 5′.
Sirva ainda quente e derretendo!
E voilà…suas almôndegas de couve-flor siciliana estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da La Cucina di FeFè!
Mais algumas fotos …
Conservação
👉 Você pode conservar as almôndegas de couve-flor siciliana na geladeira, em um recipiente adequado para refrigeração, por no máximo 3-4 dias.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 Se quiser, pode preparar a massa com um dia de antecedência, formar as almôndegas, colocá-las na geladeira e assá-las no dia seguinte.
🟣 Para uma versão não vegetariana mas igualmente convidativa e apetitosa, você pode adicionar no interior alguns pedaços de anchovas em óleo, darão um toque especial ao conjunto!
