A couve-negra é um vegetal típico da temporada de inverno que eu adoro desde que descobri seu sabor delicioso e as muitas propriedades benéficas! Ao longo dos anos, fiz várias receitas com ela como protagonista, mas nunca tinha pensado em transformá-la em almôndegas! Então, algumas semanas atrás percebi que na minha seção de almôndegas ainda faltava essa versão e, depois de comprar um maço bem grande e fresco no mercado, decidi prepará-las. A receita que experimentei é sem batata na massa e tenho que dizer que foi uma escolha feliz, porque o sabor delicioso da couve-negra aparece por completo e não fica pesado com a adição dos tubérculos, que são mais calóricos e podem elevar a glicemia! Mas você pode preparar as almôndegas de couve-negra e batata, ou couve-negra e ricota, ou ainda couve-negra e grãos-de-bico, e acredite: são todas receitas fáceis e deliciosas! Na receita vou deixar o passo a passo tanto para assar as almôndegas no forno, em frigideira ou na airfryer.
Se você gosta de couve-negra tanto quanto eu, não pode perder essas ideias deliciosas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 16 almôndegas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
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- 1 maço couve-negra (aprox. 450 g limpos)
- 1 ovo
- 40 g parmesão ralado
- 30 g farinha de rosca (fina)
- 30 g emmental (bávaro ralado)
- 20 g sementes de linhaça (moídas)
- 2 colheres farinha de rosca (grossa opcional)
- 3 colheres azeite extravirgem (+ a gosto)
- a gosto sal
- a gosto pimenta mista em grãos
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Minipimer (mixer de imersão)
- 1 Colher
- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Para preparar as almôndegas de couve-negra, comece removendo o talo central de cada folha.
Lave-as abundantemente sob água corrente e então escorra sem apertar.
Em uma frigideira antiaderente grande, doure o dente de alho com 4 colheres de sopa de azeite por alguns minutos em fogo alto.
Adicione as folhas de couve com a água que soltarem; no começo, como acontece com o espinafre, parecerão muito volumosas. Achate-as com as mãos e tampe, deixando refogar em fogo baixo por cerca de 8 minutos.
Passado esse tempo, retire a tampa e continue o cozimento por mais 2 minutos para reduzir o líquido no fundo, então tempere com sal e pimenta e desligue.
Transfira a couve cozida para o copo do minipimer com uma colher da água do cozimento e bata em pulso.
Você deve obter uma mistura lisa, homogênea e cremosa.
Em uma tigela, misture a polpa de couve com o ovo e uma pitada de sal.
Adicione o parmesão e o emmental bávaro ralados.
Junte também a farinha de rosca fina e as sementes de linhaça moídas e misture com uma espátula.
Eu gosto de adicionar por fim 2 colheres de sopa de farinha de rosca caseira, mais grossa, para dar mais corpo à massa, mas esse passo é totalmente opcional. Leve à geladeira para firmar por 15 minutos.
Com as mãos sempre úmedas, pegue pequenas porções um pouco maiores que uma noz e modele as almôndegas.
Vá colocando as almôndegas em uma assadeira forrada com papel manteiga e apertando-as levemente com a mão.
Regue com um fio generoso de azeite por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, vire-as e continue o cozimento por mais 5 minutos ou até dourarem completamente.
Sirva
E vôilà… as almôndegas de couve-negra estão prontas para serem saboreadas!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉As almôndegas de couve-negra se conservam na geladeira por 2 dias dentro de recipientes adequados para refrigeração.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣As almôndegas de couve-negra também podem ser cozidas na frigideira ou na airfryer: NA FRIGIDEIRA: Aqueça uma frigideira antiaderente, acrescente algumas gotas de azeite extravirgem e retire o excesso com um papel absorvente. Cozinhe as almôndegas em fogo baixo, deixando dourar dos dois lados por cerca de 3-4 minutos. NA AIRFRYER: Cozinhe as almôndegas a 200°C por cerca de 10 minutos.
🟣Variações: você pode enriquecer a massa acrescentando suas especiarias preferidas, ou cubinhos de queijo, ricota fresca (aprox. 150 g) ou mesmo 2 batatas médias cozidas e bem amassadas, que adicionam umidade e uma textura macia às almôndegas, tornando-as especialmente adequadas para assar no forno.
🟣Para quem não é vegetariano: você pode tentar 3-4 filés de anchova em óleo, dissolvidos na frigideira com o alho. Resultado? Uma explosão de sabor que torna as almôndegas irresistíveis sem aumentar o volume da massa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível substituir a farinha de rosca por farinha de arroz para uma versão sem glúten?
Se você não tiver farinha de rosca à mão ou desejar uma versião mais saudável e sem glúten, existem várias alternativas válidas. A farinha de arroz é uma excelente opção, especialmente para quem segue uma dieta sem glúten: é leve e não altera muito o sabor das almôndegas. Outra alternativa é a farinha de milho, que confere uma textura crocante e um leve sabor adocicado. Por fim, para uma versão mais gourmet, você pode usar farinha de amêndoas, que adiciona um sabor delicado e uma textura levemente granulosa.
Como substituir as sementes de linhaça moídas?
As sementes de linhaça moídas podem ser omitidas sem problemas; elas acrescentam principalmente ômega-3 à receita. Se quiser substitui-las, uma opção igualmente benéfica são as sementes de cânhamo.
É possível preparar a receita sem ovos?
Sim! Para isso podemos usar as sementes de chia, que contêm muita fibra solúvel (mucilagem) capaz de funcionar como substituto do ovo e como excelente agente espessante. Basta usar uma colher de sopa de sementes de chia hidratada com 3 colheres de sopa de água. Deixe engrossar por cerca de 10 minutos: você obterá o substituto perfeito do ovo!
