Algum tempo atrás eu organizei um jantar temático à base de peixe fresco e laranjas da Sicília! Não preciso descrever o resultado dessa combinação porque acho que vocês conseguem imaginar muito bem, mas queria mesmo compartilhar com vocês uma das receitas de entrada com a qual garanti unanimidade! Eu servi como finger food acompanhado de uma maionese vegana sem ovos, e segundo meus convidados, estava cremosa e super delicada! Mas vocês podem preparar essas delícias de peixe-espada com pistache também como um prato principal servindo com uma salada simples e fresca da estação. Será o seu destaque, e vocês vão repetir a receita várias vezes, como aconteceu comigo — cheguei até a apresentá-la em um programa de TV e recebi muitos elogios. A receita, afinal, é realmente super simples de fazer, mas vai impressionar! Um conselho: aqui na Sicília produtos à base de pistache DOP de Bronte são fáceis de encontrar, mas hoje em dia se encontram por todo o país; entretanto, escolha uma farinha de pistache de qualidade para evitar que o sabor final fique alterado ou comprometido! Bom apetite!
Se vocês amam peixe mas nunca sabem como prepará-lo, aqui vão outras receitas deliciosas para experimentar:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 22 almôndegas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
⚠️ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 400 g peixe-espada
- 2 ovos
- 2 fette pão de forma
- 80 g farinha de pistache
- 2 colheres farinha de rosca (se necessário)
- 50 ml leite
- 2 limões (casca não tratada)
- 1 maço salsinha
- 2 colheres azeite extra virgem
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta
Utensílios
- Papel-toalha
- 1 Faca
- 1 Processador
- 1 Colher
- 1 Tigela grande
- 1 Tigela
- 1 Descascador
- 1 Assadeira
- 1 Tapete de forno
Preparo
Lave os pedaços de peixe-espada em água corrente, seque com papel-toalha e, com a ajuda de uma faca, remova a pele e o osso central.
Corte em cubos, em seguida coloque-os dentro de um processador.
Pique em pulsos, como se fosse fazer uma tartare. Para essa operação basta acionar o processador por alguns segundos.
Transfira para uma tigela grande junto com o pão de forma previamente esfarelado, umedecido com um pouco de leite e bem espremido, os ovos batidos com uma pitada de sal e comece a sovar com as mãos, ajustando a consistência com um pouco de farinha de rosca, mas apenas se necessário.
Adicione a salsinha picada, a raspa do limão, ajuste o sal e a pimenta.
Misture e, com as mãos sempre levemente úmidas, forme bolinhas um pouco maiores que uma noz e passe-as na granola de pistache para empaná-las.
Disponha-as bem espaçadas em uma assadeira forrada com papel manteiga ou, como eu fiz, sobre um tapete de teflon reutilizável e regue com um fio de azeite por cima.
Leve ao forno pré-aquecido em modo estático e asse a 190°C por 15′, então vire-as e reduza para 180°C por mais 5′. Sirva ainda quentes.
E voilà… as almôndegas de peixe-espada com pistache estão prontas para serem saboreadas!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉As almôndegas de peixe-espada com pistache conservam-se na geladeira dentro de recipientes próprios para refrigeração, de preferência de vidro, por no máximo 2-3 dias.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🔵Para uma versão gourmet cítrica: para evocar o tema do jantar siciliano, adicione raspas de laranja da Sicília raladas diretamente na empanagem de pistache. O contraste aromático será surpreendente.
🔵Para uma versão sem glúten: substitua o pão de forma por um pão de forma sem glúten pronto ou por uma pequena batata cozida e amassada.
1. Como escolher o peixe-espada fresco para esta receita?
Para um resultado ótimo, o peixe-espada deve ter carne firme, de cor rosada e um aroma delicado de mar. Certifique-se de que o risco escuro em forma de “X” na polpa esteja bem definido: é sinal de frescor.
2. Posso usar peixe-espada congelado?
Com certeza! O peixe-espada congelado é uma ótima alternativa se você não encontrar o fresco. Contudo, para evitar que a farinha de pistache fique encharcada, faça um descongelamento lento: transfira o peixe do freezer para a geladeira cerca de 12-24 h antes. Evite descongelar rapidamente em água ou micro-ondas, isso pode prejudicar a fibra. Uma vez descongelado, seque os pedaços com papel-toalha. O peixe deve estar completamente seco, caso contrário a umidade interna pode soltar a crosta de pistache durante o cozimento.
3. Posso preparar os bolinhos de peixe-espada com antecedência?
Você pode limpar e formar as almôndegas algumas horas antes, conservando-as na geladeira cobertas. No entanto, para manter a crocância da empanagem de pistache, recomendo empaná-las só no último momento.
