No verão, a palavra de ordem na minha casa é nunca ligar o forno, a menos que a receita em questão seja algo que eu amo comer de paixão, e nesse caso se torna a exceção que confirma a regra! Este é exatamente o caso do arroz de forno, no meu caso com tomates frescos e abobrinhas, simples de preparar e com aquela bela crosta na superfície que recompensa o sacrifício! Os ingredientes são poucos, simples e muitas vezes já presentes nas nossas dispensas ou geladeiras: arroz, abobrinhas, molho de tomate, tomatinhos, muitos aromas e sabores mediterrâneos começando pelas alcaparras de Pantelleria e as azeitonas do Etna. Enfim, um prato principal vegetariano genuíno, mas rico em sabor, que irá te conquistar na primeira mordida! Será perfeito para todas as suas ocasiões especiais em família ou com amigos, sem contar a sua versatilidade em ser consumido, uma vez frio, em porções individuais como marmita para a pausa de almoço no escritório ou na praia.
Se você ama arroz, experimente também estas outras receitas deliciosas e super saudáveis, até mesmo na versão doce:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4-6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para sustentar a mim e o meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 350 g arroz Roma
- 1 abobrinha branca (média)
- 2 cenouras
- 2 cebolas douradas
- 130 g tomates piccadilly
- 350 g molho de tomate (cereja)
- 1 colher extrato de tomate
- 60 g Grana Padano ralado
- 70 g primosale (meu com rúcula e pimenta)
- 50 g azeitonas pretas
- 25 g alcaparras em sal
- Algumas folhas manjericão
- 20 g manteiga
- 40 ml azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Escorredor
- 1 Faca
- 1 Descascador
- 1 Panela
- 1 Caçarola
- 1 Concha
- 1 Colher de madeira
- 1 Assadeira
Passos
Preparar o arroz de forno com tomatinhos e abobrinhas é realmente muito simples. Comece pelo caldo de legumes*: lave, descasque e corte as cenouras e a abobrinha. Divida as primeiras ao meio e corte a segunda em pedaços. Finalmente, descasque e corte uma cebola em quartos. Coloque-os em uma panela grande, exceto metade das abobrinhas, e cubra com 1 litro de água fria. Cozinhe, a partir da fervura, por cerca de 20′, depois adicione uma pitada de sal.
Enquanto isso, prepare o restante dos legumes, ou seja, a segunda cebola finamente picada e os tomatinhos que devem ser cortados em quartos.
Com a ajuda de um escorredor, lave o arroz abundantemente em água corrente e deixe escorrer bem.
Em uma caçarola grande, doure em fogo alto a cebola picada com um bom fio de azeite por alguns minutos sem deixar queimar.
Adicione o arroz e toste por mais 2′ mexendo continuamente com uma colher de madeira.
Cozinhe de maneira clássica, ou seja, regando com uma concha de caldo quente e abaixe o fogo.
Continue assim, adicionando mais caldo apenas quando o anterior tiver sido absorvido; após cerca de 5′ adicione os outros legumes e regue com mais caldo sempre bem quente.
Misture todos os ingredientes, adicionando mais caldo e mexendo continuamente para evitar que o arroz grude no fundo.
Neste ponto, adicione o molho de tomate e o extrato de tomate que dá cor e sabor e algumas folhas de manjericão.
Deixe o arroz al dente, pois terminará de cozinhar no forno. Portanto, recomendo interromper a cozedura cerca de 3′ antes do tempo previsto na sua embalagem. Tempere com uma colher de grana ralado e misture.
Complete com as alcaparras dessalinizadas previamente sob água corrente e bem espremidas e as azeitonas sem caroço.
Neste ponto, transfira o arroz para uma assadeira bem amanteigada, deixando alguns pedaços de manteiga para a superfície. Compacte bem com as costas de uma colher e nivele.
Tempere com fatias de queijo picante e uma abundante polvilhada de grana em toda a superfície. Coloque no forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 25′ ou até formar uma bela crosta dourada.
Desligue, retire do forno e deixe esfriar antes de cortar e servir com algumas folhas de manjericão fresco
E voilá… o arroz de forno com tomatinhos e abobrinhas está pronto para ser saboreado!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉O arroz de forno com tomates e abobrinhas se conserva na geladeira em recipientes adequados para refrigeração por 3-4 dias no máximo. Você poderá dividi-lo em porções individuais e consumi-lo frio ou aquecê-lo no micro-ondas por 3′-4′.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣*O caldo de legumes é o ponto de partida deste prato. Normalmente, é feito com aipo, cebola e sal, mas eu substituí o aipo por meia abobrinha, mas é absolutamente opcional. Se o tempo disponível para ficar na cozinha for curto, você pode optar pelo pronto em caixa, mas certifique-se de escolher produtos de qualidade e sempre verifique se na lista de ingredientes não há aditivos.
🟣 A escolha do queijo picante: eu usei um canestrato primosale siciliano bem picante e temperado com azeitonas e rúcula porque dá personalidade ao prato, mas se preferir, pode optar por qualquer outro queijo de massa filada ou muçarela em cubos bem escorrida. Neste último caso, eu adicionaria entre duas camadas de arroz e completaria com uma polvilhada mais abundante de grana.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível fazer esta preparação na versão vegana?
Certo! Basta substituir o queijo ralado por fermento nutricional em flocos, um fermento desativado que serve apenas como tempero e suplemento nutricional. Enquanto no lugar do primosale, qualquer outro queijo sem origem animal que você pode encontrar nas diversas lojas que vendem estas especialidades veganas ou através de plataformas online.
