Bacalhau à Ghiotta Messinense: Receita Tradicional Siciliana
De uns meses para cá, redescobri o prazer de trazer para a mesa o bacalhau, ou seja, o bacalhau do Atlântico conservado com sal (não confundir com o stoccafisso, que é seco sem sal).
No Veneto, é verdade, até o stoccafisso tradicionalmente é chamado de bacalhau (como no famoso Bacalhau à Vicentina), mas eu moro na Sicília. Depois do sucesso da salada de bacalhau, hoje proponho um prato da tradição messinense, agora adotado também em Catânia: o Bacalhau “alla ghiotta” ou Bacalhau “a ghiotta”.
Um Segundo Prato com Sabores Mediterrâneos
Trata-se de um segundo prato de peixe com o bacalhau como protagonista, enriquecido com ingredientes que evocam os sabores e aromas da minha terra: alcaparras, azeitonas, passas e pinhões. Um prato da nossa tradição marítima suculento, enriquecido com um delicioso molho, que manterá o peixe macio e suculento. É perfeito para um irresistível molho com fatias de pão torrado ou croutons, e ideal também como condimento para seus pratos principais de peixe.
Ideal para o Natal e Todo o Ano
Tradicionalmente na Sicília, costumamos preparar o bacalhau à ghiotta para as festas de Natal, mas é uma solução versátil durante todo o ano, especialmente quando não se encontra peixe fresco no mercado.
Cada família, naturalmente, tem a sua versão: aqui está a minha receita de bacalhau à ghiotta!
CURIOSIDADE: Você sabia que em Lisboa, onde o Bacalhau é o prato nacional, eles se orgulham de saber cozinhar de 365 maneiras diferentes, uma para cada dia do ano?
Se você tem uma paixão por receitas à base de peixe, experimente também estas ideias todas saborosas e impressionantes para enriquecer suas mesas em ocasiões especiais:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA, EXISTE UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que eu uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 1 kg bacalhau dessalgado (e demolhado*)
- 600 g batatas
- 1 cebola dourada
- 500 g passata de tomate (cereja)
- 40 g alcaparras em sal
- 50 g pinhões
- 40 g passas
- 30 g azeitonas pretas
- 30 g azeitonas verdes
- 1 ramo salsinha picada
- Algumas folhas menta
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Papel absorvente
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Tampa
- 1 Tábua de cortar
- 1 Concha
Passos
Para preparar o bacalhau à ghiotta, primeiro lave o peixe uma última vez após tê-lo demolhado e, sem remover a pele, seque-o com papel toalha.
Assim que estiver seco, divida-o em pedaços com a ajuda de uma faca apropriada.
Lave e descasque as batatas, depois corte-as em cubos; também limpe a cebola e fatie-a finamente.
Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o azeite com o picado de cebola e refogue em fogo alto por alguns minutos.
Adicione as batatas e deixe cozinhar por mais alguns minutos, em seguida, despeje cerca de 4 conchas de água quente, cubra com a tampa e cozinhe em fogo médio por cerca de 10′, ou até que fiquem macias.
Despeje a passata de tomate, cubra novamente com a tampa e deixe ferver em fogo baixo por mais 8′-10′, mexendo de vez em quando.
Após esse tempo, adicione os pedaços de bacalhau e deixe-os absorver todo o sabor até que a passata de tomate os cubra completamente.
Após alguns minutos, adicione também as alcaparras previamente dessalgadas, os pinhões, as uvas-passas e as azeitonas sem caroço deixadas inteiras. Cubra uma última vez com a tampa e continue cozinhando por mais 8′-10′, sempre em fogo baixo. Ajuste o sal (sem exagerar, prove antes), polvilhe com pimenta a gosto, depois desligue e aromatize com bastante salsinha picada e algumas folhas de menta.
Sirva bem quente com um generoso fio de azeite e mais salsinha picada grosseiramente.
E voilá… o bacalhau à ghiotta está pronto para ser degustado!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
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Conservação
👉O bacalhau à ghiotta pode ser guardado na geladeira por 2-3 dias, dentro de um recipiente hermético, de preferência de vidro.
👉O bacalhau à ghiotta pode ser guardado na geladeira por 2-3 dias, dentro de um recipiente hermético, de preferência de vidro.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣*Caso não tenha comprado o bacalhau já dessalgado, serão necessários alguns passos a mais antes de iniciar a preparação da receita.
Lave bem sob água corrente para remover todo o sal, depois coloque-o em uma tigela grande e mantenha-o de molho em água muito fria, por cerca de 3 dias, trocando a água duas vezes ao dia. É aconselhável manter a tigela na geladeira ou adicionar cubos de gelo para evitar a proliferação de bactérias, especialmente no verão. É importante saber que essas indicações podem variar de acordo com o tamanho e espessura dos filés. Após o tempo de molho, o bacalhau estará bem macio e dessalgado, então bastará enxaguá-lo sob água corrente e secá-lo com papel toalha. Agora estará pronto para ser cozinhado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar esta receita sem adicionar as passas?
Algumas variações desta receita não incluem o uso das passas, que, no entanto, dão um sabor mais completo ao prato. Além disso, há quem não goste de ver uvas-passas e as retire imediatamente, portanto, a escolha é totalmente pessoal.
As passas precisam ser lavadas e colocadas de molho?
As passas precisam ser lavadas. Como é um alimento que foi processado, passou por fases de secagem e conservação. Em seguida, foi transportado e, por fim, embalado. Como geralmente indicado na embalagem, a lavagem é obrigatória. Nesta receita, no entanto, não é necessário deixar de molho pois gradualmente será hidratado no molho.
