Como vocês sabem, eu amo muito respeitar a sazonalidade de frutas e vegetais e, com a chegada da primavera, deixei de lado os vegetais mais queridos do período de inverno, como abóbora, brócolis e couve-flor, para dar lugar aos amados aspargos, aos tomatinhos e aos legumes frescos! Hoje quero então compartilhar com vocês uma variante da minha receita usual de aspargos e batatas gratinadas, para enriquecê-la ainda mais de sabor! Adicionei entre uma camada e outra de batatas, uma base de docíssimos tomatinhos Piccadilly. Para essa receita, também são adequados os tomatinhos cereja ou datterini, desde que sejam tomates de fruto pequeno, doce e saboroso! Por fim, para uma gratinagem perfeita, enriquecei a última camada com amêndoas sicilianas, que darão um toque final de grande crocância! Vocês podem saborear este prato como um simples mas rico acompanhamento ou servi-lo como prato único ou segundo prato no estilo vegetariano. Deixado esfriar, também se tornará um aperitivo saboroso para acompanhar o happy hour ou a marmita perfeita para levar com você aonde você for!
Abaixo vocês podem encontrar outras ideias semelhantes das quais tirar inspiração:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me sustentar e ao meu trabalho, enquanto para vocês não custará nada a mais!
- 500 g aspargos
- 3 batatas (médias)
- 200 g tomatinhos (Piccadilly)
- 200 g mozarela
- 50 g parmesão ralado
- 50 g farinha de rosca
- 2 colheres farinha de rosca (grossa para a gratinação final)
- 20 g amêndoas
- q.b. cebolinha
- q.b. orégano
- 20 g manteiga
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas:
- 1 Descascador de batatas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Colher
- 1 Panela para aspargos
- 1 Panela
- 1 Assadeira
Passos
Comece lavando e limpando os aspargos, ou seja, removendo a parte final branca do talo que geralmente é mais dura e fibrosa, nivelando-os para favorecer uma cozedura uniforme*. Descasque os aspargos com a ajuda de um descascador de batatas ou delicadamente com uma faquinha, até o talo ficar sem toda a parte fibrosa** .
Lave e descasque as batatas e corte-as em fatias finas de 1-2 mm no máximo.
Em seguida, faça o mesmo com os tomatinhos, lavando-os muito bem e cortando-os em uma espessura de 3 mm.
Enquanto isso, mergulhe os aspargos em água fervente salgada em posição vertical com as pontas para fora, dentro de uma panela para aspargos ou uma panela alta e estreita, e escalde-os, a partir da fervura, por cerca de 7′-8′.
Na mesma água de cozimento dos aspargos, escalde também as batatas por 5′-6′ .
Uma vez escaldados e escorridos os vegetais, unte uma assadeira com manteiga, polvilhe com uma colher de farinha de rosca fina e distribua de forma homogênea uma primeira camada de batatas. Polvilhe com cebolinha a gosto e 1-2 colheres de parmesão ralado.
Faça uma segunda camada com todos os tomatinhos em fatias, ajuste o sal, pimenta, aromatize com orégano a gosto e decore com algumas fatias de mozarela e, por fim, um fio de azeite.
Prossiga para fazer uma terceira camada com as batatas restantes e os aspargos por último, dispostos horizontalmente ao longo de sua assadeira. Finalize com a mozarela em fatias, alguns pedaços de manteiga, o parmesão, a farinha de rosca mais fina e um par de colheres da mais grossa.
Por fim, complete com um punhado de amêndoas picadas com a faca grosseiramente para uma gratinação perfeita e coloque no forno aquecido a 190°C por cerca de 30′ ou até que todos os vegetais estejam bem cozidos e dourados na superfície.
Retire do forno e deixe amornar antes de servir.
E voilá… as batatas, tomatinhos e aspargos gratinados com amêndoas sicilianas estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar o gratinado de batatas, tomatinhos e aspargos na geladeira em recipientes individuais adequados para refrigeração por 2-3 dias.
Dicas e sugestões
🟣*Para saber quanto talo eliminar, você pode dobrar o aspargo, ele se quebrará no ponto de junção entre a parte fibrosa e a mais tenra.
🟣** Se você comprou aspargos selvagens, como são muito tenros e finos, não precisarão ser descascados.
🟣Você pode substituir a mozarela por outro queijo de sua escolha, desde que de pasta filada, que conferirá um sabor mais pronunciado ao conjunto. Além disso, é possível fazer uma versão temperada com um creme de ricota (ovo, noz-moscada e sal) e fatias centrais de presunto cru ou cozido. 
Finalmente, em vez das amêndoas, você pode adicionar avelãs picadas ou pistaches também picados grosseiramente. Todas versões igualmente deliciosas e de sucesso.
