Talvez nem todos saibam que minha segunda paixão, depois da culinária, são as viagens! Todo ano, eu e meu marido, assim que podemos, fazemos as malas e escapamos para novos destinos a descobrir! Sou bastante fascinada por lugares exóticos e um pouco distantes de nós, não só geograficamente, mas também culturalmente! A Grécia sempre foi um dos destinos mais cobiçados, mas folheando alguns catálogos turísticos, descobri a Turquia! Obviamente eu já a conhecia, mas nunca a visitei, embora pareça ser um encantador convite pela modernidade de seus cenários metropolitanos, pela beleza natural de suas baías e regiões, por seus aromas e sítios arqueológicos. Mesmo do ponto de vista culinário, ouvindo os relatos de alguns amigos, eu realmente acredito que seria conquistada! Seus pratos, uma mistura de sabores fortemente ligados à história e tradição local, são uma atração a se provar e depois experimentar na cozinha. Um pouco como eu sempre fiz depois de cada viagem. Infelizmente, porém, por enquanto só posso sonhar, porque aos olhos do meu marido a Turquia não tem exatamente o mesmo fascínio! E então o que fazer? Trazer um pouco dessa magia preparando para a cesta da Rubrica Il Granaio de Outubro, uma das suas mais conhecidas e típicas variedades de pão, o bazlama. Este pão espesso e macio é típico da Anatólia, a região mais ocidental da Nação. Embora seja um pão de fermentação, requer uma maturação de apenas três horas, portanto, muito mais rápido em comparação com o pão clássico, sendo muito prático de preparar à tarde e tê-lo quente e pronto na mesa para o jantar! Pode ser associado à pita grega ou às muitas outras versões de pão na frigideira, como o naan indiano que na verdade é preparado com iogurte e não tem fermento. Mesmo neste caso, a cocção não requer forno, uma boa notícia em termos de economia de tempo e dinheiro. Em sua receita original você encontrará farinha de trigo, água, sal e fermento. Mas como já existem várias variantes do bazlama, proponho acrescentar batatas na massa. O que posso dizer? Uma delícia única. Você pode servi-lo simples ou temperado com um molho à base de óleo, alho, sal, pimenta e salsa. De lamber os dedos! Será perfeito acompanhado de carnes grelhadas, legumes grelhados, sopas e outros pratos típicos da culinária do Oriente Médio, como meus famosos hummus. Experimente porque você vai se apaixonar!

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 35 Minutos
Tempo de cozimento: 3 Minutos
Porções: 4-6 porções
Culinária: Turca
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

⚠ NESTA RECEITA EXISTEM UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!

200 g batatas (c.a 2)
250 g farinha 0 (+ q.b. para a bancada)
130 g leite
3 g fermento biológico seco (ou 10 g de fermento biológico fresco)
1 colher de chá ervas aromáticas (manjericão, manjerona, tomilho, louro, hortelã e alecrim)
q.b. azeite de oliva extravirgem
5 g sal
40 ml azeite de oliva extravirgem
1 punhado salsinha picada
q.b. alho em pó
1 pitada sal
q.b. pimenta branca

Ferramentas

1 Panela pequena
1 Garfo
1 Esmagador de batatas
1 Tigela
1 Colher de chá

Passos

Preparar o bazlama é realmente fácil. Primeiro, lave muito bem as batatas em água corrente, então cozinhe-as em água sem sal por 25′ a partir da fervura. Os dentes de um garfo devem poder afundar facilmente.
Uma vez cozidas, passe-as ainda quentes no espremedor de batatas até reduzi-las a purê.
Enquanto isso, aqueça levemente o leite por 1′, então derreta o fermento em 30 ml retirados do total.
Uma vez bem dissolvido o fermento, despeje-o no purê de batatas, então adicione também o restante do leite e misture com uma espátula.
Em seguida, adicione também a farinha previamente peneirada.
Finalmente, adicione a mistura de ervas aromáticas e uma pitada de sal.
Trabalhe primeiramente os ingredientes com uma colher de pau.
Quando a massa começar a ficar mais consistente, comece a trabalhá-la diretamente com as mãos na tigela.
Então transfira-a para uma superfície de trabalho enfarinhada somente se necessário.
Trabalhe-a alguns minutos energicamente.
Você deve obter um pão compacto e homogêneo.
Coloque o pão em uma tigela bem untada e cubra com um pano seco e limpo. Deixe fermentar por 3 horas ou até dobrar de volume em um local quente e longe de correntes de ar.
Após esse tempo, transfira a massa fermentada novamente para a superfície de trabalho enfarinhada e divida-a em 4 partes com a ajuda de uma espátula*.
Abra cada pão com o rolo de massa bem enfarinhado, mas não muito fino e tentando obter ovais.
Cozinhe o pão turco em uma frigideira antiaderente bem quente por cerca de 2 minutos, em fogo baixo, pincelando a superfície com um pouco de óleo e cobrindo com uma tampa.
Assim que surgirem as bolhas, retire a tampa e vire por mais um minuto**.
Continue assim com o resto dos pães.
Consuma os bazlama assim mesmo, ou pincele a superfície com o molho feito de óleo, alho em pó, sal, pimenta e salsa picada antes de servir.
E voilà… seu pão turco na frigideira está pronto para ser saboreado!
Bom apetite da La Cucina di FeFé!

Conservação

👉Você pode consumir o bazlama até algumas horas depois, mantendo-o em um saco de papel bem fechado, para depois aquecê-lo conforme necessário, mas esta receita é melhor quando recém-preparada.

O Bazlama se conserva em temperatura ambiente por 2-3 dias, fechado em um recipiente hermético sem tempero, por favor! Ele também pode ser congelado por cerca de 2 meses.

Dicas

🟣* Se desejar, você pode dividir a massa em 6 pães para obter pãezinhos ligeiramente menores.

** A cocção é bastante rápida, alguns minutos de cada lado, depende da consistência que você prefere, se gostar de um pão mais crocante, prolongue um pouco.

A RUBRICA

Il Granaio–Baking time, é a rubrica que a cada primeira e terceira quinta-feira do mês propõe uma cesta cheia de incríveis e irresistíveis ideias, muitas receitas que você pode conferir visitando as páginas oficiais do Facebook, Instagram e também Pinterest

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