Na região de Catânia, a partir da festa de Todos os Santos e seguida pela Comemoração dos Defuntos até todo o período das festas de Natal, preparam-se os famosos biscoitos da Freira, ou também chamados de ‘sagradas eses‘. São biscoitos secos que se distinguem pela forma de S e pelo seu inconfundível aroma de anis. O nome deles nasce do fato de que eram preparados pelas freiras de clausura no Convento de Santa Clara, como sustento econômico da comunidade religiosa ou como oferta para distribuir durante as festas religiosas. Com o fechamento do convento, felizmente a receita não se perdeu com o tempo, a tal ponto que esses aromáticos biscoitos ainda hoje podem ser encontrados em qualquer padaria ou forno da cidade de Catânia e da província! São sem dúvida biscoitos icônicos no quotidiano dos habitantes de Catânia que, por tradição, os apreciam tanto no café da manhã quanto como doce no final das refeições, talvez acompanhados de um copo de passito ou moscatel da Sicília. Perfeitos também para serem oferecidos na mesa junto ao panetone ou para serem dados como lembrancinhas doces.
Abaixo te deixo outras receitas doces típicas da minha terra que você poderá tentar realizar conforme a festividade a que estão ligadas ou simplesmente para descobrir sua delícia confortavelmente em casa:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 15 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todos os Santos, Natal
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e meu trabalho, enquanto para vocês não custará nada a mais!
- 280 g farinha 00 (+ q.b. para enfarinhar a superfície)
- 65 g açúcar (eu uso integral de cana)
- 60 g manteiga (amolecida)
- 100 ml leite
- 15 ml licor de anis
- 6 g sementes de anis
- 2 g anis estrelado (em pó)
- 6 g amônia para doces (ou fermento para doces)
Ferramentas
- 1 Peneira
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de pizza
- 1 Assadeira
- 1 Tapete
- 2 Luvas
Passos
Dentro de uma tigela grande, peneire com uma peneira a farinha e a amônia para doces dissolvida em 30 ml de leite retirado do total e adicione ao açúcar.
Misture com um batedor de mão e adicione as sementes de anis e o anis estrelado em pó, que darão aos biscoitos das freiras seu sabor característico.
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Amalgame e crie uma cavidade no centro. Adicione agora a manteiga amolecida em cubos, que você terá deixado em temperatura ambiente por cerca de meia hora antes de começar a trabalhar, para que seja bem manuseável.
Comece a trabalhar todos os ingredientes com as mãos dentro da tigela até formar uma mistura arenosa.
Em seguida, adicione o licor de anis
Por último, adicione o leite em temperatura ambiente.
Trabalhe bem todos os ingredientes até que fiquem compactos.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada.
Continue a trabalhar o pão até que fique macio e não pegajoso.
Enfarinhe ligeiramente a superfície de trabalho e com a ajuda de um rolo estenda a massa até obter uma espessura de cerca de 1 cm.
Com uma cortador de pizza forme tiras largas de 2 cm, cortando no sentido oposto para obter tiras de comprimento de 16 para poder formar os biscoitos.
Curve cada tira para que assuma a forma típica de S e coloque aos poucos esses biscoitos em uma assadeira forrada com um tapete microperfurado ou com papel manteiga.
Se você gosta do sabor de anis, pode pincelar a superfície dos biscoitos com um pouco de leite e decorar com uma pitada de sementes de anis, mas é um passo totalmente opcional.
Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por 13′-15′ ou até dourar. Então retire os biscoitos do forno, deixe-os esfriar e asse novamente a 160°C por mais 10′*.
Retire do forno e deixe esfriarem completamente sobre uma grelha antes de saboreá-los!
Você pode armazená-los em um pote de vidro!
E voilà…os biscoitos da freira de Catânia estão prontos para serem degustados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Outros cliques…
Conservação
👉Os biscoitos da freira, sendo biscoitos secos, são isentos de umidade, portanto, se conservam por muito tempo. Basta guardá-los em um local fresco e seco que mantenha sua fragrância e crocância. Um grande pote de vidro com tampa hermética, por exemplo, será muito bom ou um recipiente de lata.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 * A segunda fornada serve para secar bem os biscoitos também no interior para que fiquem bem quebradiços, característica dos biscoitos da freira. No entanto, se nos biscoitos você prefere uma textura mais macia, asse apenas uma vez.
🟣Para um sabor ainda mais rústico, tente substituir, como fiz, metade da farinha 00 por farinha tipo 1 e usar açúcar de cana integral (não açúcar mascavo cuja percentagem de melaço contida nele daria um sabor a caramelo muito forte).
🟣A quantidade de sementes de anis e de licor pode variar de acordo com os seus gostos, por isso, se você gosta desse sabor tão intenso e aromático, pode ousar aumentando ligeiramente a quantidade de sementes na massa e adicioná-las também na superfície como explicado no passo opcional da receita.
