Passos

• Na tigela da batedeira planetária, coloque a farinha e a fécula previamente peneiradas (fig. 1).

  

• Adicione também o açúcar de confeiteiro, também peneirado (fig. 2) e o extrato de baunilha (fig. 3).

  

• Adicione a pitada de sal e a manteiga fria cortada em cubos (fig. 4). 

  

• Com a raquete K, bata em velocidade baixa até obter uma mistura arenosa. Por fim, adicione os ovos e continue a bater (fig. 5).

  

• Você deverá obter um composto bastante compacto e homogêneo (fig. 6).

  

• Divida a massa obtida em 5 partes iguais, para facilitar será útil pesá-los. Envolva-os em filme plástico e deixe-os 10′ no freezer (fig. 7).

  

• Para os homens e flocos de neve condimentados (aprox. 20): pegue um dos 5 pedaços de massa e coloque-o na batedeira, adicione a casca de laranja cristalizada picada bem finamente com a faca, o cacau e as especiarias em pó (fig. 8).

  

• Bata sempre com o gancho K até obter uma massa homogênea e de cor uniforme. Achate a massa ligeiramente com as mãos, envolva-a novamente no filme plástico e coloque-a no frigorífico 20′ (fig. 9).

  

• Para as estrelas duplas de limão (aprox. 10): pegue outra porção de massa e coloque-a na batedeira, adicione a casca de limão ralada (eu usei em pó) e o limoncello (fig. 10).

  

• Bata com o gancho K por alguns minutos até obter uma massa homogênea. Achate-a, envolva-a no filme plástico e coloque-a no frigorífico 20′ (fig. 11).

  

• Para os cookies sandwich de amêndoas e creme de amêndoas (aprox. 10): pegue uma terceira porção de massa e coloque-a na batedeira, adicione a farinha de amêndoas e o leite de amêndoas (fig. 12).

  

• Bata com o gancho K por alguns minutos até obter uma massa homogênea. Achate-a, envolva-a no filme plástico e coloque-a no frigorífico 20′ (fig. 13).

  

• Para as estrelas de pistache e os beijos de dama de pistache (aprox. 12): pegue uma quarta porção de massa e coloque-a na batedeira, adicione a farinha de pistache e o creme de pistache (fig. 14).

  

• Bata com o gancho K por alguns minutos até obter uma massa homogênea. Achate-a, envolva-a no filme plástico e coloque-a no frigorífico 20′ (fig. 15).

  

• Para os cookies de avelã e gotas de chocolate (aprox. 12): pegue a última porção de massa e coloque-a na batedeira, adicione a farinha de avelãs ou avelãs previamente trituradas em um processador e o licor de avelã ou alternativamente 1 colher de sopa de leite (fig. 16).

  

• Adicione também as gotas de chocolate e bata com o gancho K por alguns minutos em velocidade média (fig. 17).

  

• Você deverá obter uma massa bem homogênea. Achate-a, envolva-a no filme plástico e coloque-a no frigorífico 20′ (fig. 18).

  

• Após o tempo de descanso na geladeira, com a ajuda de um rolo de massa, estenda a primeira massa a uma espessura de 3-4 mm (fig. 19).

  

• Com cortadores de biscoito em forma de homem de gengibre e flocos de neve, corte os seus biscoitos até acabar a massa (fig. 20).

  

• Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer por 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C e asse os biscoitos por 10-12 minutos, ou até que fiquem levemente dourados (fig. 21).

  

• Retire do forno e deixe esfriar em uma grade (fig. 22).

  

• Com a ajuda de um rolo de massa, estenda a segunda massa de limão a uma espessura de 3-4 mm (fig. 19).

  

• Com cortadores de biscoito em forma de estrela, corte os seus biscoitos. Faça um furo no meio de metade deles com um cortador menor e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga (fig. 24).

  

• Coloque-os no freezer por 10 minutos, depois asse-os a 180°C por 9-10 minutos, ou até que fiquem levemente dourados, e então deixe esfriar em uma grade (fig. 25).

  

• Estenda também a massa dos cookies de avelã e gotas de chocolate a uma espessura de 3-4 mm, corte os seus biscoitos com um cortador redondo de diâmetro Ø 5 e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga (fig. 26). Coloque-os no freezer por 10 minutos, depois asse-os a 180°C por 10-12 minutos, ou até que fiquem levemente dourados, e então deixe esfriar em uma grade (fig. 27).
  

  

• Estenda também a massa dos cookies sandwich de amêndoas a uma espessura de 3-4 mm, corte os seus biscoitos com um cortador redondo de diâmetro Ø 5, faça um furo no meio de metade deles e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque-os no freezer por 10 minutos, depois asse-os a 180°C por 10-12 minutos, ou até que fiquem levemente dourados, e então deixe esfriar em uma grade (fig. 28).

  

• Estenda também a massa de pistache a uma espessura de 3-4 mm, corte os seus biscoitos com um cortador de estrela grande (fig. 29).

  

• Com o resto da massa, faça um número par de bolinhas enrolando-as entre as mãos, e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Eu decorei com farinha de pistache e confeitos temáticos. Asse a 180°C por 10 minutos (fig. 30)

  

• Desligue, retire do forno e deixe esfriar em uma grade (fig. 31).

  

• Uma vez prontos e resfriados, podemos começar a rechear e decorar: decore as bolinhas de pistache com creme de chocolate e una-as. Depois deixe secar (fig. 32).

  

• Recheie as bases das estrelas de limão com geleia ou creme de limão e una-as com as furadas (fig. 33).

  

• Por fim, recheie as bases dos cookies sandwich de amêndoas com creme de amêndoas ou geleia de morango e una-os com os furados (fig. 34).

  

• Decore conforme o gosto com chocolate amargo derretido, chocolate branco, açúcar de confeiteiro, etc.

  

• Decore os homens condimentados e os flocos de neve com glacê real. Para o procedimento clique AQUI.

  

• Coloque-os em latas, ficarão muito bonitos para apresentar e se conservarão melhor.

  

• E voilà…seus biscoitos de natal sortidos com uma única massa estão prontos para serem degustados!

  

• Bom Apetite da Cozinha de FeFè!