Você se lembrará algumas semanas atrás da receita com todas as dosagens para fazer a mítica e renomada granita de amêndoas! Infelizmente, para quem não mora na Sicília, torna-se difícil ou até mesmo impossível encontrar o bloco base necessário para prepará-la, e dado as várias solicitações sobre o assunto, eu havia prometido compartilhar com vocês também as doses e o procedimento para obter a massa! Prepará-la é um jogo de criança, além de ser definitivamente mais econômico, e de agora em diante você não terá mais desculpas! Além da granita, com esta preparação você poderá criar muitos outros doces típicos sicilianos, como as famosas pastas de amêndoas! Enfim, é uma daquelas receitas que você deve anotar porque eu garanto que será útil em muitas ocasiões! Um único cuidado para o bom sucesso deste bloco, que nós também chamamos de pasta lattante ou pasta reale, ou seja, a escolha das amêndoas, que devem ser de ótima qualidade. Portanto, recomendo, não use matérias-primas provenientes do exterior, sob pena do resultado final! Deixo então alguns dias para uma breve pausa de verão com esta dica e com a promessa de em setembro postar também a receita das nossas pastas de amêndoas.

Se você ama doces sicilianos, experimente essas outras receitas todas para saborear:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

783,63 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 783,63 (Kcal)
Instrumentos 74,11 (g) dos quais açúcares 55,93 (g)
Proteínas 21,17 (g)
Gordura 49,93 (g) dos quais saturados 3,80 (g)dos quais insaturados 43,88 (g)
Fibras 12,50 (g)
Sódio 2,90 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; compra-los através do meu blog ajuda a sustentar meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!

150 g amêndoas
150 g açúcar de confeiteiro
40 g água
1 colher mel

Ferramentas

1 Caçarola
1 Pano de cozinha
1 Colher de madeira
1 Filme plástico para alimentos

Preparo

Escalde as amêndoas por cerca de 3′- 4′, escorra e seque rapidamente com um pano de cozinha.
Remova a casca externa delas, beliscando a casca com os dedos, então coloque-as em um processador.
Acione o processador em várias etapas até reduzir as amêndoas a uma farinha finíssima*.
Em uma caçarola, derreta completamente em fogo baixo o açúcar com a água por 2′**.
Adicione a colher de mel e a farinha de amêndoas.
Misture com uma colher de madeira até que a massa esteja homogênea.
Desligue o fogo e espalhe a mistura obtida sobre uma superfície ampla e polvilhada levemente com um pouco de açúcar de confeiteiro para que esfrie rapidamente.
Trabalhe a mistura obtida brevemente à mão, dando-lhe a forma de um bloco, então transfira para uma folha de filme plástico para alimentos, enrole como se fosse um doce, selando as bordas e coloque na geladeira por cerca de 3 h, mas seria melhor a noite toda.
E voilà…o bloco de massa de amêndoas está pronto para ser utilizado!
Bom Apetite da Cozinha de FeFê!

Conservação

👉Se sobrar, você poderá congelar o bloco dentro de sacos de freezer ou no filme plástico. Antes de usar, basta descongelá-lo passando-o inicialmente na geladeira e depois à temperatura ambiente.

Dicas, notas, variações e sugestões

🟣* Para quem quer pular a parte chata de remover as casquinhas pode comprar amêndoas peladas ou diretamente a matéria-prima já moída, ou seja, a farinha de amêndoas, mas aviso que, a menos que sejam de qualidade ou certificadas sicilianas, o valor em termos de sabor do produto final será menor!

🟣** Em algumas receitas, em vez de água é previsto a adição da mesma quantidade de clara de ovo que deve ser levemente batida sem montar para ser adicionada aos pós (farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro) e trabalhada em batedeira equipada com pá por cerca de 15′. Depois, proceda conforme a receita.

🟣A cor escura do bloco que você vê na foto está ligada à escolha do açúcar de cana integral que adotei por escolhas mais saudáveis, mas você, é claro, deve usar açúcar de confeiteiro ou no máximo granulado, mas obviamente a consistência será mais grosseira.

🟣Para dar um aroma e sabor mais intensos à sua massa de amêndoas, você pode adicionar à massa algumas gotas de essência de amêndoa, mas é absolutamente opcional.

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