Ultimamente o tempo que dedico à cozinha se reduziu consideravelmente, alguns projetos deixados em espera ao longo dos anos precisaram ser acompanhados mais de perto e, como tantas outras pessoas, procuro soluções mais rápidas e menos trabalhosas! Rapidez de execução, no entanto, é muitas vezes sinônimo de consumo frequente de alimentos pré-cozidos que, pelo conteúdo de seus ingredientes (açúcares, sal, aditivos, conservantes), a longo prazo podem criar uma espécie de dependência e causar desequilíbrios na saúde, como obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. Os bolinhos que te proponho hoje, representam, de certa forma, um compromisso válido entre a necessidade de encontrar algum artifício para agilizar as preparações das refeições principais, e o desejo de não ceder às tentações da comida pronta! Aqui todos os ingredientes são trabalhados em uma tigela, inclusive a abóbora que será adicionada crua, simplesmente ralando-a. Uma boa economia de tempo, não acha? Podem ser cozidos tanto na frigideira em alguns minutos ou na fritadeira a ar ou ainda no forno convencional. O resultado será, em qualquer caso, extraordinariamente saboroso, saudável e genuíno, graças também à adição da farinha de ervilha, com valores nutricionais superiores em comparação com uma farinha refinada clássica e assim também serão sem glúten! Serão perfeitos como prato principal vegetariano para propor a toda a família ou como entrada para desfrutar com um aperitivo, mesmo frio em estilo finger food!
Fonte: [ receita das biólogas nutricionistas Ludovica di Leo e Giorgia Zullo, Nutre e life, com minhas modificações pessoais]
Se como eu, ama as soluções saudáveis e rápidas, experimente também estas receitas ricas e nutritivas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 200 g ricota
- 200 g abóbora (crua e limpa)
- 70 g farinha de ervilha (ou farinha de grão-de-bico ou tipo 00)
- 1 ovo
- 1 colher parmesão ralado
- q.b. noz-moscada
- 2 ramos tomilho
- q.b. sal
- q.b. pimenta branca
Ferramentas
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- 1 Colher
- 1 Peneira
- 1 Tigela
- 1 Terrina
- 1 Ralador
- 1 Crepeira
- 1 Espátula
- 1 Papel absorvente
Passos
Em uma tigela grande, transfira a ricota previamente bem escorrida e retirada do seu soro com a ajuda de uma peneira.
Adicione o ovo, o tomilho desfolhado, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
Adicione também o parmesão e a noz-moscada.
Trabalhe a ricota com uma colher até obter um creme liso e homogêneo.
À parte, em uma terrina, rale a abóbora crua retirada das sementes e da casca externa.
Adicione à mistura de ricota junto com a farinha de ervilha peneirada.
Misture bem.
Retire uma colher rasa desta massa por vez, achate-a ligeiramente e deixe cozinhar cerca de 2′ em fogo baixo dentro de uma crepeira ou frigideira antiaderente bem quente e previamente untada, eliminando o excesso de gordura com um pouco de papel absorvente.
Após esse tempo, com uma espátula de nylon vire os bolinhos e continue a cozinhar por mais um minuto ou até ficarem bem dourados.
Sirva-os ainda quentes como prato principal de vegetais junto com uma saladinha mista ou uma salada de alface, ou frios como entrada finger food dentro de um jantar ou almoço em buffet, acompanhados de algum molho saboroso.
E voilà…os bolinhos de abóbora e ricota estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉 Os bolinhos de abóbora e ricota podem ser conservados na geladeira dentro de um recipiente adequado para refrigeração, de preferência de vidro, por no máximo 2-3 dias. Será necessário apenas aquecê-los na frigideira ou no micro-ondas pouco antes de saboreá-los.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 A receita dos bolinhos pode ser feita com qualquer tipo de ricota e abóbora, eu usei ricota de ovelha e a abóbora Butternut de formato típico de pera. Se escolher a ricota fresca, deixe na geladeira pelo menos 3 horas ou melhor ainda a noite toda para perder boa parte do soro. No que diz respeito às ricotas pasteurizadas de prateleira, avalie caso a caso, mas em geral estão sempre prontas para uso.
🟣Substituindo a farinha de ervilha, você pode usar a farinha de grão-de-bico, assim a receita permanecerá sempre sem glúten, mas se isso não for uma necessidade, você pode optar por uma farinha 00 comum ou, para uma versão mais rica em fibras, uma farinha tipo 1 também será adequada.
🟣Se não quiser proceder com a cocção na frigideira, esses bolinhos de abóbora e ricota podem ser tranquilamente assados em forno quente a 190°C por 25′, mais outros 5′ após virar; na fritadeira a ar em vez disso, com a ajuda de 2 colheres, pegue porções da massa, faça quenelles e coloque diretamente dentro da gaveta com papel manteiga ligeiramente untado, depois asse a 180°C por cerca de 8-10′ ou até ficarem dourados e crocantes.
🟣DOSAGEM VERSÃO DE CENOURA: 250 gr ricota, 2 cenouras, 40 gr. farinha tipo 1, 1 ovo, 2 colheres de parmesão ralado, q.b. noz-moscada, q.b. ervas aromáticas, sal e pimenta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Podemos substituir a abóbora por outros vegetais de acordo com a sazonalidade?
Certamente, por exemplo, durante o ano todo também pode ser feito com cenouras (veja as dosagens acima) ou na primavera com abobrinhas brancas.
