Se vocês soubessem como nasceu essa receita, tenho certeza que causaria risos! Honestamente, eu precisava usar duas embalagens de cereais, uma de amaranto e outra de painço, que estavam há algum tempo na despensa e ambas em quantidades insuficientes para qualquer tipo de preparação! O que fazer? Mesmo com tempos de cozimento diferentes, um de 35′, outro de 20′, mas não desisti e os juntei mesmo assim!!!! Usei um pouco de esperteza e, cozinhando primeiro o amaranto, adicionei então na mesma panela (nos últimos 20′) o painço… e voilà, o resultado foi perfeito! Naquele ponto, o passo para preparar bolinhos foi curto: ambos os cereais são adequados para este tipo de preparação sem precisar usar um único ovo! Vocês verão que sua textura um pouco pegajosa facilitará esta operação e vocês ganharão em saúde! Se omitirem a farinha de rosca que eu adicionei à massa, também será uma excelente receita sem glúten, pois ambos os cereais têm a qualidade de serem totalmente livres de glúten! Se vocês são veganos, finalmente, precisarão omitir o uso de queijo, usando em seu lugar levedura nutricional em flocos ou em pó, mas a receita, como vocês podem ver, é facilmente adaptável a todas as necessidades alimentares! Uma vez prontos (recomendo que façam com antecedência), vocês podem aquecê-los no micro-ondas por 2 minutos e servi-los sobre uma cama de salada fresca! Um segundo prato apetitoso e saudável! Meu marido, na primeira mordida, comentou assim: “Que gostoso, parecem arancinis!” E é daí que vem o nome deles!!!!
Todas as receitas “vegetarianas” estão sem carne e/ou peixe (N.B. é possível o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijos).
CURIOSIDADE: Vocês sabiam que o painço tem um alto teor de magnésio e fósforo? O primeiro contribui para a redução do cansaço e da fadiga física, enquanto o segundo é fundamental para a manutenção do metabolismo energético normal;
Vocês sabiam que o amaranto é uma planta originária da América Central? Este cereal também é uma fonte de proteínas vegetais capazes de manter a saúde dos nossos ossos e da nossa massa muscular, além de ter um elevado teor de magnésio e ferro, este último capaz de contribuir para o funcionamento normal do sistema imunológico.
- BOLINHOS DE MILHO PAINÇO COM COUVE-FLOR, TOMATES SECOS E ALCAPARRAS
- MEDALHÕES DE MILHO PAINÇO E BRÓCOLIS (Receita vegana e sem glúten)
- BOLINHOS DE FARRO EM CREME DE ERVILHA E MANJERICÃO
- ROLINHOS DE REPOLHO RECHEADOS COM ARROZ AO PESTO
- MEDALHÕES DE QUINOA E BULGUR COM BRÓCOLIS E FETA PERFUMADOS COM MOSTARDA
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 35 bolinhos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes:
- 100 g Amaranto orgânico
- 200 g Painço orgânico
- 4 Abobrinhas brancas
- 300 g Molho de tomate cereja
- 50 g Queijo Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 5 fatias Queijo Emmenthal
- 2 colheres de sopa Farinha de rosca
- q.b. Ervas aromáticas (Alecrim e Manjericão)
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta preta
Preparo:
Lave separadamente o amaranto e o painço em água corrente utilizando uma peneira de malha fina. Em uma panela grande, toste levemente o amaranto com um pouco de alecrim picado grosseiramente, mexendo por 2-3′, em seguida, cubra com água quente levemente salgada (fig. 1).
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 35′. Após cerca de 15′, adicione um pouco mais de água quente e acrescente também o painço, após escorrer bem (fig. 2).
Ajuste o sal e continue cozinhando por mais 20′, deixando que o líquido seja quase totalmente absorvido pelos cereais, conservando assim todas as suas propriedades. Desligue, solte os grãos e deixe descansar por 5′ (fig. 3).
Enquanto isso, lave, corte as pontas e rale as abobrinhas. Esprema bem para eliminar a sua água e cozinhe-as em uma frigideira antiaderente em fogo alto sem adicionar gordura por alguns minutos (fig. 4).
Tempere com o molho de tomate e misture bem (fig. 5).
Desligue o fogo, ajuste o sal e incorpore as abobrinhas assim temperadas aos dois cereais. Adicione também o manjericão picado, o queijo parmesão ralado e a farinha de rosca (fig. 6).
Misture e, com as mãos ligeiramente úmidas, forme bolinhos um pouco maiores que uma noz (fig. 7).
Disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou, como eu fiz, em uma folha de teflon reutilizável (fig. 8).
Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 12′, depois retire, vire e adicione sobre a superfície de cada bolinho um pouco de queijo emmental (fig. 9).
Recoloque no forno e deixe cozinhar por mais 10′ ou até que o queijo derreta. Sirva-os levemente mornos. E voilà… seus bolinhos de painço e amaranto assados com abobrinhas estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da cozinha de Fefê!
Conservação
👉 Você pode conservar os bolinhos de painço e amaranto assados na geladeira dentro de recipientes, de preferência de vidro e adequados para refrigeração por 2-3 dias.
