Como prometido, aqui está finalmente a receita completa do bolo de amaretti, preparado com uma massa à base desses biscoitinhos dos quais sou muito fã, e um recheio delicado de limão. Para tornar o doce menos complexo, optei por um creme menos clássico, em estilo vegano, portanto sem ovos e leite. E embora, confesso, eu tivesse algumas reservas, o resultado foi muito além das minhas expectativas! Um bolo elegante e perfumado, perfeito para ocasiões como aniversários, onomásticos ou simplesmente para um mimo especial! Uma verdadeira explosão de sabores! Uma casquinha crocante que envolve um creme feito com leite vegetal, amido de milho, açúcar e um toque de cúrcuma que lhe dará uma cor perfeita! Em resumo, um doce simples e genuíno que certamente irá surpreendê-lo!

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Dificuldade: Fácil
Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: forma 20×20
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes

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200 g farinha 00
40 g farinha de milho fina
125 g manteiga
1 ovo
50 g amaretti
1 colher de chá bicarbonato de sódio
1 pitada sal
500 ml leite vegetal
40 g amido de milho (maizena)
80 g açúcar mascavo
1 casca de limão (não tratado)
1 colher de chá cúrcuma em pó
20 g amaretti (triturados finamente)
q.b. cascas de limão (não tratado)
1 amaretto (inteiro)

Preparação

Comece preparando a base de massa frolla de amaretti seguindo todos os passos até obter uma bola que você envolverá com filme plástico e deixará descansar na geladeira por pelo menos 1 h (fig. 1).
Enquanto isso, prepare previamente também o creme vegano de limão, despeje-o em uma tigela, cobrindo com filme plástico em contato direto (fig. 2).
Após o tempo de descanso e resfriamento do creme, pegue a massa frolla, divida-a em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra, estenda o primeiro pedaço em uma folha fina. Eu usei um anel quadrado ajustável, mas você pode untar e enfarinhar uma forma de 20/22 de diâmetro e colocar a massa nela (fig. 3).
Retire o excesso de massa e com o segundo pedaço crie suas decorações (fig. 4).
Fure a massa com os dentes de um garfo (fig. 5).
Despeje o creme de confeiteiro na massa, nivele bem (fig. 6).
Aperfeiçoe as bordas (fig. 7).
Adicione suas decorações finais feitas com o restante da massa (fig. 8).
Decore com os amaretti reduzidos a pó (fig. 9).
Asse em forno já aquecido a 180° por cerca de 40/45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar (fig. 10).
Coloque em um prato de servir e decore com raspas de limão a gosto.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro. E voilà… o bolo de amaretti com creme vegano de limão está pronto para ser degustado!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!