Não sei vocês, mas eu tenho uma verdadeira paixão por cuscuz! Eu o cozinho de todas as maneiras possíveis e imagináveis, talvez porque há tempos ele não seja mais considerado um alimento étnico, mas perfeitamente integrado aos sabores da nossa tradição! E naturalmente, quando folheando uma revista de culinária eu li esta receita doce, não pude deixar de experimentá-la! Sim, vocês ouviram bem, trata-se de um bolo de cuscuz doce mas sem fermento. Estão surpresos? Obviamente, como já é meu hábito, fiz algumas modificações com base na minha forma e nos meus gostos pessoais. Uma vez comprovada sua delícia, decidi compartilhá-la aqui no blog para aguçar sua curiosidade e empreendedores na cozinha! Basta, aliás, ouvir os ingredientes de que é composta para se apaixonar perdidamente! Maçãs, ricota, uvas passas, pinhões e cascas de frutas cítricas para um encontro final de sabores e texturas realmente especial e único! A crocância das amêndoas como coroa deste bolo sublime, foi a melhor que eu poderia imaginar! O último toque de açúcar de confeiteiro e você trará à mesa uma sobremesa realmente original e deliciosa!
CURIOSIDADE: Você sabia que a etimologia do termo “cuscuz” deriva de “kuskus”, palavra árabe que indica uma panela larga e pouco profunda usada justamente para cozinhar o alimento? O cuscuz fornece todas as propriedades nutricionais típicas dos cereais. Além disso, aumenta a sensação de saciedade e ajuda a digerir graças à sua quantidade de fibras. É ainda recomendado para quem segue dietas de emagrecimento devido ao seu baixo teor de gordura.
Se você ama este alimento nutriente e versátil, aqui você encontrará outras receitas à base de cuscuz:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: forma 20 Ø
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me sustentar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 150 g couscous (de espelta integral)
- 220 ml leite
- 180 g ricota
- 100 g açúcar mascavo integral
- 2 ovos
- 1 casca de limão (não tratada)
- 1 casca de cedro (não tratada)
- 1 maçã Golden
- 50 g uva passa sultana
- 40 g amêndoas em lascas
- 30 g pinhões
- 30 ml vermouth doce
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Tigelinha
- 1 Panela
- 2 Tigelas
- Batedor elétrico
- 1 Garfo
- 1 Raspador de limão
- 1 Espátula
- 1 Forma
Preparo
Comece mergulhando a uva passa por 15′ cobrindo-a com água e aromatizando com o vermouth branco (fig. 1).
Enquanto isso, em uma panela, aqueça o leite com 50 gr. de açúcar mascavo integral* (fig. 2).
Leve ao ponto de ebulição, desligue e adicione em chuva o cous cous de espelta**. Cubra com uma tampa e deixe descansar por 10′, até que o cous cous tenha absorvido todo o leite (fig. 3).
Bata as claras em neve com a batedeira elétrica e reserve, de preferência na geladeira (fig. 4).
Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar restante com as batedeiras limpas (fig. 5).
Incorpore a ricota e as raspas de cedro e limão*** raladas (fig. 6).
Uma vez pronto o cous cous, abra a tampa e desgrude-o com os dentes de um garfo (fig. 7).
Adicione o cous cous desgrudado à mistura de ricota e misture com uma espátula (fig. 8).
Descasque a maçã e corte-a em brunoise, ou seja, em pequenos cubos, em seguida adicione-os à mistura juntamente com a uva passa bem espremida (fig. 9).
Adicione também os pinhões e misture bem (fig. 10).
Finalmente, complete incorporando as claras aos poucos, com movimentos lentos de baixo para cima para não desmontar a mistura (fig. 11).
Transfira tudo para uma forma de mola bem untada e nivele bem (fig. 12).
Cubra toda a superfície com as amêndoas em lascas e coloque no forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45′. Faça sempre o teste do palito (fig. 13).
Uma vez cozido, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar (fig. 14).
Deixe o bolo estabilizar, desenformando-o apenas quando estiver morno. Sirva polvilhando com açúcar de confeiteiro a gosto.
E voilà…o bolo de cous cous, maçãs e ricota está pronto para ser saboreado!
Bom Apetite da Cozinha de FeFé!
Conservação
👉O bolo de cous cous, maçãs e ricota se conserva à temperatura ambiente apenas por 24 h, depois recomendo a conservação na geladeira no máximo por 2 dias dentro de recipientes adequados para refrigeração.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣*Por que usar açúcar mascavo integral no bolo de cous cous: Cada vez mais se fala sobre a importância de usar alimentos pouco refinados e isso não vale apenas para as farinhas, mas também para os açúcares. Primeiro, o açúcar integral é feito unicamente a partir da cana-de-açúcar. Sua consistência é bastante compacta e quase semelhante a areia molhada, e sua cor muito escura, pois contém uma quantidade maior de melaço. Assim, a paridade de peso, no açúcar mascavo integral encontramos menos sacarose. Consequentemente, o poder adoçante é ligeiramente inferior, assim como o conteúdo calórico. Além disso, o açúcar integral contém substâncias nutritivas que os outros açúcares não têm. Finalmente, se isso não fosse suficiente, este tipo de açúcar confere à receita um toque ainda mais rústico e aromático, valorizando o sabor encorpado do cous cous. Naturalmente, é possível substituir este tipo de açúcar por açúcar mascavo simples ou açúcar refinado.
🟣**O cous cous de espelta: Existem várias variantes de cous cous, todas ótimas, como o cous cous integral, feito com sêmola de trigo duro integral, ou o cous cous de quinoa ou de espelta, feitos com sêmola desses cereais. A escolha para este doce recai sobre este último pois se trata de um cereal antigo rico em nutrientes, fundamental para uma dieta equilibrada. As fibras presentes na espelta ajudam a retardar a absorção dos carboidratos, ajudando a manter estáveis os níveis de açúcar no sangue. Além disso, a espelta é um alimento com baixo teor de gordura e sem colesterol, tornando-se uma opção saudável para quem procura manter um peso corporal equilibrado e um coração saudável. Não menos importante, possui um Índice Glicêmico inferior a muitos outros cereais, mas nada impede de optar por um cous cous de sêmola clássico.
🟣*** Se você não encontrar as cascas de cedro, pode usar apenas as de limão ou alternar com as de laranja, obviamente sempre não tratadas. A uva passa também pode ser substituída tranquilamente por gotas de chocolate.
