Finalmente, aqui na Sicília, as temperaturas diminuíram ligeiramente! Bem, claro, falar de outono é uma palavra grande, dadas as variações térmicas entre a manhã e a noite, entre o calor quase de verão do dia e a leve brisa da noite, mas a chuva de ontem, embora breve, nos deu a sensação de vivenciar um pouco esta tão esperada estação! E então, o que fazer quando está chovendo lá fora? Um belo doce que evoca os aromas e sabores desses meses de transição, antes que o frio inverno chegue. Obviamente, assei meu bolo no meu forno Versilia, para que ficasse mais rústico ao paladar. Dentro, pedaços de maçã que derretem na boca, castanhas cozidas no vapor, muita canela e frutas cristalizadas que deixam a massa macia e úmida. Enfim, uma explosão de cores por dentro que vai te deixar de boca aberta… ou melhor, fechada, porque você não vai resistir a provar uma fatia acompanhada de uma boa xícara de chá fumegante ou uma infusão aromática! Já não sente a vontade? Eu acho que sim!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 Maçãs Golden
- 80 g Castanhas (já cozidas no vapor e descascadas)
- 120 ml Leite
- 350 g Farinha 00
- 140 g Açúcar mascavo
- 3 Ovos
- 50 g Frutas cristalizadas
- 100 g Manteiga (derretida)
- 1 1/2 Suco de limão
- 1 1/2 pacote fermento para bolos
- 1 pitada Sal
Preparo
Descasque e limpe as maçãs do miolo e das sementes centrais, depois corte-as em fatias e, em seguida, corte as fatias em cubinhos. Junte as maçãs com as frutas cristalizadas também cortadas em cubos, exceto algumas inteiras para decoração, regue com o suco de limão, misture com uma colher de açúcar mascavo e deixe descansar por 30 minutos (fig. 1).
Corte também as castanhas já limpas e cozidas no vapor em pequenos pedaços, cuidando de deixar algumas inteiras para a decoração final (fig. 2).
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar por alguns minutos (fig. 3).
Quando a mistura estiver espumosa, adicione o leite em temperatura ambiente (fig. 4).
Incorpore a farinha peneirada com o fermento, depois o sal e, por último, a manteiga previamente derretida (fig. 5).
Trabalhe a massa até obter uma mistura lisa e homogênea. Passe ligeiramente a fruta na farinha para que durante o cozimento não vá para o fundo, após eliminar cuidadosamente o suco (fig. 6).
Unte e enfarinhe bem a panela de forno e despeje a mistura dentro, nivelando-a. Decore a superfície com as castanhas e as frutas cristalizadas inteiras que você reservou, sem afundá-las (fig. 7).
Feche a tampa e posicione a panela sobre o fogão pequeno com o difusor de chama já bem quente, em fogo alto por 4/5′, depois abaixe ao mínimo e deixe cozinhar por mais 55′. Com um palito de madeira, controle o cozimento espetando-o através dos furos na tampa e, após trinta e cinco minutos, você poderá remover a tampa por um instante apenas para verificar o cozimento, cobrindo novamente em seguida. Desligue e deixe esfriar (fig. 8).
Depois de esfriar, desenforme o bolo em um prato de servir e polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro ou creme de marrons. E voilá… seu bolo de frutas de outono está pronto para ser degustado!
Bom apetite da Cozinha da Fefê!
