Passos

• Comece preparando com antecedência a falsa creme diplomata para que ela esteja já fria quando for usada. Em uma tigela, peneire o amido de milho e misture com a cúrcuma usando um batedor manual ou uma colher de pau.

  

• Em uma panela pequena, aqueça o leite por alguns minutos com a raspa de um limão não tratado e o açúcar mascavo.

  

• Em seguida, dissolva o amido de milho com um pouco de leite morno.

  

• Quando estiver bem dissolvido, junte ao restante do leite e continue até quase ferver.

  

• Mexa constantemente até engrossar. Levará poucos minutos.

  

• Desligue o fogo, adicione o extrato de baunilha e misture. Transfira o creme para uma tigela de vidro e cubra com filme plástico bem encostado na superfície.

  

• Enquanto isso, prepare a massa biscoito, bater os ovos em temperatura ambiente por aprox. 6-8 minutos com as batedeiras elétricas na potência máxima.

  

• Quando obtiver uma mistura clara e espumosa, adicione o açúcar e continue batendo sempre na potência máxima por pelo menos mais 5 minutos. Como a massa biscoito não leva fermento, o ar é o único aliado.

  

• Acrescente então o óleo em fio continuando a bater com as batedeiras.

  

• Incorpore aos poucos a farinha, o amido e o fermento previamente peneirados e finalize com a pitada de sal.

  

• Quando a massa estiver pronta, despeje sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e alise com o auxílio de uma espátula de canto à espessura de 7-8 mm. Se a camada for muito fina, queimará; se for muito alta, virará um pan di spagna clássico e perderá elasticidade.

  

• Coloque no forno preaquecido a 190°C (forno estático) por cerca de 8-9 minutos. Fique de olho nos últimos minutos de cozimento, que podem variar sensivelmente de forno para forno, sem deixar cozinhar demais (deve ficar levemente dourado na superfície, mas ainda claro. Se ficar marrom, ficará seco e quebradiço como um biscoito). Desligue e retire do forno.

  

• Cubra com uma folha de papel manteiga e vire a assadeira.

  

• Remova com muita delicadeza a folha antiga de papel manteiga.

  

• Cubra com um pano de prato limpo e deixe esfriar completamente. Este passo prende o vapor internamente, tornando-a flexível e pronta para ser cortada em camadas.

  

• Enquanto esfria, bata o creme muito frio da geladeira, incluindo a tigela e os batedores, até obter um preparo firme e consistente, então incorpore aos poucos ao creme já resfriado com o auxílio de uma espátula, reservando algumas colheres para a decoração final.

  

• Uma vez fria a massa biscoito, apare cerca de 1 cm das bordas externas que são sempre as mais secas e corte em 4 partes iguais ou conforme preferir. As bordas irregulares vão servir para criar o efeito mimosa na superfície. Monte então o bolo. Pincele cada parte com água e limoncello e recheie com a falsa creme diplomata até formar 4 camadas. Na última, acrescente o creme restante e por cima mais creme se quiser.

  

• Cubra também as laterais do bolo com o creme que sobrou e decore a superfície com os restos da massa biscoito cortados em pequenos quadradinhos. Por fim polvilhe com açúcar de confeiteiro.

  

• Eu também decorei com tufinhos de chantilly.

  Coloque na geladeira por pelo menos 2 h para firmar antes de servir.

  

• E voilaà… o bolo mimosa revisitado está pronto para ser apreciado!

  

• Bom apetite da La Cucina di FeFè!

  

• Foto da fatia por dentro na versão com lascas de chocolate na superfície, outra idéia alternativa realmente deliciosa e de grande impacto cenográfico.