Deixe-me me gabar um pouco hoje, porque acordar com o aroma intenso das brioches sicilianas por excelência recém-assadas e depois saboreá-las ainda quentes no café da manhã com a granita feita em casa, não tem preço! Em suma, dupla satisfação para mim, em termos de resultado e prazer, mordida após mordida. E se devo ser totalmente honesto, apesar de qualquer regra de etiqueta, também as molhei diretamente no copo, como faria um bom catanês, picchì sapi megghiu!!!! Perdão, traduzo: porque a brioche saboreada assim é mais saborosa! O que mais poderia adicionar à imagem que acredito falar por si só? Que não é uma brioche qualquer, é sua majestade a brioche, o símbolo por excelência dos nossos cafés da manhã, dos nossos almoços e até dos jantares de verão! Na prática, associada à granita é uma refeição substitutiva!!!! É o orgulho catanês, um must que você encontrará em cada esquina, em cada bar, quiosque ou putìa, ops loja, que se preze! Nós a consumimos até recheada com sorvete, então, em definitiva, é perfeita também para o lanche! Eu comeria toneladas se pudesse. E já que preparei a granita de amoreiras, não poderia deixar de acompanhá-la adequadamente! Portanto, aqui está minha receita passo a passo, que eu dou a vocês quase como se fosse uma relíquia, embora já existam muitas por aí na web! O procedimento, aviso, é bastante longo e trabalhoso, mas, acreditem, a espera realmente valerá a pena! O resultado será surpreendente tanto no visual quanto no sabor, e todos que as provarem dirão que parecem as do bar, exatamente como aconteceu comigo!
Vocês são apaixonados por receitas sicilianas? Aqui está para vocês algumas receitas típicas da minha terra ou consultem a seção RECEITAS TÍPICAS SICILIANAS:
- Tempo de descanso: 22 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 10 brioches:
⚠ NESTA RECEITA EXISTEM UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a sustentar a mim e meu trabalho, enquanto não custará nada a mais para você!
- 550 g farinha Manitoba
- 200 g leite (+ 1 colher)
- 2 ovos
- 1 gema
- 90 g açúcar
- 85 g manteiga
- 8 g fermento biológico fresco
- 1 aroma de laranja
- 1 colher de chá mel de acácia
- q.b. sementes mistas (opcional)
- 10 g sal
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Espátula
- 1 Tigela
- 1 Pano de prato
- 1 Balança de alimentos
- 1 Colher
- 1 Bandeja
Preparação
Na batedeira ou com batedores elétricos, bata os ovos rigorosamente em temperatura ambiente com o açúcar por 10′.
Você deve obter uma mistura clara e espumosa, em seguida, adicione o aroma de laranja e o fermento, que você terá dissolvido em um pouco de leite morno com o mel.
Trabalhe por mais 2′. Comece a adicionar a farinha aos poucos, deixando que seja absorvida antes de incorporar a próxima. Assim que a mistura ficar firme, substitua o batedor pelo gancho ou continue à mão.
Alterne as porções de farinha com o resto do leite, deixando cerca de 50 g de lado, e continue a trabalhar.
Quando a mistura estiver compacta, adicione o sal e a manteiga amolecida, quase como um creme, aos poucos. Quando a última porção for absorvida, adicione os últimos 50 g de farinha e trabalhe a massa por pelo menos 15′, até que a massa esteja elástica.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada, espalhe-a levemente e faça uma dobra em 4.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em forno desligado com a luz acesa ou longe de correntes de ar por 4/5 h até dobrar de volume.
Pegue a massa e continue a fazer mais duas dobras a cada 30′.
Após esse tempo, faça uma bola com a massa, ou seja, arredonde-a puxando-a em sua direção com as mãos e depois fazendo-a girar na superfície de trabalho.
Você deve dar a ela uma forma esférica regular. Isso permitirá que cresça de maneira mais homogênea.
Deixe crescer coberto por mais 2h. Em seguida, proceda ao corte da massa, criando cerca de 10 porções de 80 g e outras tantas de 15 g*.
Faça bolas com as bases e os tuppos e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga bem espaçados. Deixe crescer coberto por mais 1 h.
Após esse tempo, insira os tuppos, abrindo com dois dedos o centro das bases até formar uma cavidade.
Posicione os tuppos em cada cavidade e cubra as brioches com filme plástico. Coloque na geladeira durante toda a noite.
Na manhã seguinte, retire as brioches da geladeira e deixe-as aclimatar por 2 h. Em seguida, pincele a superfície com uma gema e 1 colher de leite.
Você pode adicionar também um mix de sementes oleaginosas como eu fiz, mas é um passo absolutamente opcional.
Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 20/25′, depois retire do forno e deixe esfriar levemente.
Você pode saboreá-las imediatamente, até mesmo recheadas com sorvete.
Você também pode congelá-las para depois aquecê-las por 2′ no micro-ondas. Voltarão como recém-assadas. Eu as saboreei com minha granita caseira de amêndoas manchada com amoreiras. Uma delícia absoluta!
E voilà… suas brioches sicilianas com tuppo estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar as brioches com tuppo, caso sobrem, dentro de um saco por até 2 dias.
Conselhos e sugestões
🟣* Você pode fazê-las também um pouco maiores, com base de 110 g e tuppo de 20 g, mas obviamente renderão um número menor, cerca de metade. A escolha é sua.
