Burger de Brócolis e Grão-de-Bico: A Receita Vegetariana Proteica e Saborosa
Os brócolis são os protagonistas indiscutíveis da mesa de inverno. Além de serem versáteis, são um verdadeiro superalimento: riquíssimos em fibras, vitaminas, sais minerais e poderosos antioxidantes típicos da família das crucíferas.
Se você está procurando um jeito original de fazer com que essa verdura seja apreciada também pelas crianças ou por quem é mais cético, esses burgers de brócolis e grão-de-bico são a solução perfeita. São medalhões vegetarianos saudáveis, leves e cheios de sabor, ideais para quem busca uma alternativa vegetal à carne.
Por que experimentar esses Burgers Vegetarianos?
Alto valor proteico: A união de brócolis e grão-de-bico cria um segundo prato energético e nutritivo, perfeito para substituir carne ou peixe.
Fáceis e rápidos: A preparação é muito simples e requer poucos passos.
Cozimento versátil: Você pode cozinhá-los no forno para uma versão mais leve ou na frigideira para uma crosta irresistível.
Como preparar os Burgers de Brócolis (Sem Moldes)
Para prepará-los, basta limpar o brócolis e escaldar as flores por poucos minutos. Depois de trabalhá-las com os outros ingredientes, você obterá uma massa firme e fácil de modelar. Você pode usar um cortador de massa para uma forma perfeita ou simplesmente modelá-los com as mãos.
O toque especial: Experimente com um coração de queijo derretido no interior ou deixe-os simples para uma versão mais leve. Eles irão agradar a toda a família!
Se você é amante de receitas alternativas à carne ou ao peixe, experimente também essas outras ideias interessantes:
- BURGER DE BERINJELA (Receita sem ovos)
- FALSOS HAMBÚRGUERES DE GRÃO-DE-BICO, BETERRABA E ESPINAFRE (Receita vegana e sem glúten)
- BURGER VEGANOS COM ABOBRINHA E FARINHA DE ERVILHA (Receita sem glúten)
- MINI BURGER VEGETARIANOS COM OKARA DE AVEIA (Receita sem ovos)
- MEDALHÕES DE MILHO E BROCOLETES (Receita vegana e sem glúten)
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 9 burgers de 8 Ø
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 500 g brócolis
- 70 g grão-de-bico cozido, fervido
- 1 ovo
- 80 g provolone (ou scamorza)
- 50 g farinha de rosca
- 40 g queijo parmesão ralado
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- 1 Tigela
- 1 Amassador de batatas
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Cortador de massa
Passos
Para preparar os burgers de grão-de-bico e brócolis assados, primeiro limpe o brócolis, reduzindo-o em flores. Corte os talos em cubos com uma faca e elimine a película externa das flores.
Uma vez limpos, lave tudo sob água corrente e escalde por 10′-11′ em uma panela grande com bastante água salgada.
Escorra as flores e os talos com uma escumadeira, deixe esfriar um pouco transferindo-os para uma tigela e amasse-os ligeiramente com um amassador de batatas.
Adicione também o grão-de-bico pré-cozido, previamente enxaguado sob água corrente, o ovo, uma pitada de sal e pimenta a gosto.
Bata a mistura com um liquidificador de imersão até reduzir todos os ingredientes a um purê.
Neste ponto, adicione também o queijo parmesão e a farinha de rosca e trabalhe com uma espátula até obter uma massa bastante homogênea.
Com as mãos, pegue quantidades de massa e pressione levemente no centro para abrir espaço para o queijo.
Em seguida, posicione no centro um belo cubo de provolone.
Cubra com um pouco mais de massa, sele com as mãos e forme os burgers.
Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou use um cortador de massa se desejar fazer burgers regulares. Regue com um fio de óleo na superfície e asse em forno estático a 200°C por cerca de 25′, depois vire-os e continue cozinhando por mais 5′ ou até dourar.
Sirva-os imediatamente ainda mornos.
E voilà…os burgers de grão-de-bico e brócolis estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFé!
Conservação
👉 Os burgers de grão-de-bico e brócolis assados podem ser conservados na geladeira dentro de recipientes apropriados por 2-3 dias, desde que você tenha usado todos os ingredientes frescos. Você pode congelar os burgers tanto crus quanto cozidos, mantendo-os por até 3 meses.
Crus: É o melhor método se você quiser cozinhá-los na hora e ter a máxima fragrância. Coloque-os em uma bandeja, endureça no freezer por uma hora e depois transfira para os sacos de congelamento.
Cozidos: Útil para refeições “salva-tempo”. Certifique-se de que estejam bem frios antes de congelar para evitar a formação de cristais de gelo que poderiam arruinar a textura dos grãos-de-bico. Para evitar que os burgers fiquem moles, evite o micro-ondas e use apenas a fritadeira a ar para aquecê-los (o método mais rápido e eficaz) e ajuste para 180°C por 4-5 minutos (se congelados cozidos) ou 8-10 minutos (se congelados crus).
Também é válido o forno ventilado ou na frigideira.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣 Para uma versão não vegetariana, você pode preparar os burgers substituindo os brócolis por couve-flor, adicionar à massa cubos de presunto; substituir o provolone por outro queijo de sua escolha, até mesmo mussarela para pizza, ou enriquecer a massa com as especiarias que você mais gosta, como cúrcuma, páprica doce ou defumada, etc.
🟣 Se preferir, você pode cozinhar os bolinhos de brócolis na frigideira: aqueça azeite de oliva extra virgem em uma frigideira e coloque os burgers. Vire-os com uma espátula de vez em quando até que estejam bem dourados. Adequados também para cozimento em fritadeira a ar.
🟣Um pequeno truque anti-desperdício: se após a conservação você perceber que os burgers perderam muita consistência, pode esfarelá-los e usá-los como “granulado vegetal” para temperar uma massa ou enriquecer uma salada de cereais (como quinoa ou cevada), criando uma nova receita no estilo zero-waste.
🟣Um pequeno truque anti-desperdício: se após a conservação você perceber que os burgers perderam muita consistência, pode esfarelá-los e usá-los como “granulado vegetal” para temperar uma massa ou enriquecer uma salada de cereais (como quinoa ou cevada), criando uma nova receita no estilo zero-waste.
