Algumas semanas atrás, enquanto fazia compras, confesso que fui atraída a comprar também hambúrgueres vegetais já prontos, daqueles que bastam alguns minutos na frigideira ou na fritadeira a ar para serem servidos à mesa! De vez em quando, há dias em que é difícil se organizar na cozinha e é conveniente ter algo rápido para colocar no prato! Claro que cedi ao encanto do produto pronto, porque a lista de ingredientes era absolutamente ótima, mas o sabor não me satisfez plenamente! Quinoa, espinafre e repolho eram os ingredientes principais, e ainda assim, pareciam um tanto insípidos! Então, decidi que poderia muito bem replicá-los em casa com melhores resultados, substituindo o repolho por floretes de brócolis ou, se preferir, outros vegetais que estejam sobrando na geladeira! Bem, o que dizer? O sabor do “feito em casa” não tem comparação e também é contra o desperdício de alimentos! Além disso, são preparados bastante rapidamente porque os brócolis são cozidos por poucos minutos em uma panela com um alho-poró e meia cebola e coloca-se tudo em um processador de alimentos! As quantidades que deixo aqui são perfeitas para uma família de 6 pessoas, caso contrário, uma vez cozidos, você pode congelá-los e descongelá-los conforme necessário! A quinoa, além disso, é um pseudocereal sem glúten, então basta substituir na receita o pão ralado comum por um sem glúten para ser adequado também para celíacos! No mais, são hambúrgueres vegetais, portanto adequados para toda a família e também para aqueles que seguem uma dieta vegana. Ricos em vitaminas, sais minerais e propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes graças ao espinafre e aos brócolis, são perfeitos e práticos para preparar e levar também para o escritório, em um passeio ou como um jantar rápido!
Se, como eu, você gosta de comida saudável e genuína e ama esses pratos alternativos, você definitivamente precisa experimentar também essas preparações:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 13 burgers Ø 7
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA, HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 220 g quinoa, cozida (ou mistura de quinoa e bulgur pré-cozidos)
- 150 g espinafre bebê (fresco)
- 250 g brócolis
- 1/2 cebola dourada
- 1/2 alho-poró (pequeno)
- 150 ml água
- 70 g farinha de grão-de-bico
- 3 colheres pão ralado
- q.b. ervas aromáticas (manjericão, hortelã e salsa)
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem (+ q.b. para untar a frigideira)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Panela pequena
- 1 Processador de alimentos
- 1 Espátula
- 1 Terrina
- 1 Frigideira
- 1 Papel absorvente
- 2 Luvas
Passos
Comece lavando os brócolis em água corrente, depois limpe-os, removendo com uma faca a casca externa.
Corte-os em floretes e reserve.
Corte o alho-poró em tiras e pique finamente a meia cebola.
Em uma panela grande, aqueça duas colheres de azeite e doure o alho-poró e a cebola picados por alguns minutos em fogo baixo.
Então adicione as flores de brócolis e despeje a água quente aos poucos e apenas conforme necessário e cozinhe por 8′-10′.
Devem estar macios, mas não desfeitos e ter absorvido toda a água de cozimento. Desligue, ajuste o sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.
Uma vez frias e bem escorridas de qualquer líquido de cozimento residual, transfira as flores de brócolis para o copo do processador de alimentos junto com a quinoa pré-cozida* .
Adicione também os espinafres frescos crus.
Bata várias vezes até obter uma mistura bastante cremosa e homogênea.
Transfira a mistura obtida para uma tigela grande e adicione a farinha de grão-de-bico.
Aromatize com algumas folhas de manjericão, hortelã e salsa picadas grosseiramente e ajuste o sal.
Complete com o pão ralado e misture, se a mistura ainda estiver mole, você pode adicionar uma colher de pão ralado. Deixe descansar 30′ na geladeira.
Aqueça a frigideira e unte-a com um pouco de óleo e absorva o excesso com um papel absorvente de cozinha.
Com a ajuda de luvas alimentares ou com as mãos ligeiramente úmidas, forme os hambúrgueres de 60 gr cada e achate-os levemente.
Cozinhe poucos hambúrgueres de cada vez em fogo médio por cerca de 4′ ou até que se soltem facilmente com uma espátula.
Vire-os e continue cozinhando por mais 4′ ou até que estejam bem dourados.
Sirva-os mornos, ainda melhor se à temperatura ambiente, acompanhados de uma salada fresca da estação ou com uma porção de espinafre fresco e cenouras cortadas em tiras.
E voilà…os hambúrgueres de quinoa, brócolis e espinafre estão prontos para serem degustados!
Bom Apetite da Cozinha de FeFé!
Conservação
👉Os hambúrgueres de quinoa, brócolis e espinafre se conservam na geladeira em recipientes adequados para refrigeração por 3-4 dias. Basta aquecê-los por 2′ na potência máxima no micro-ondas e servir.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣*Se você não conseguir encontrar quinoa pré-cozida, você encontra o link de afiliação para comprá-la diretamente do meu site na seção de ingredientes ou pode comprar a que você mesmo cozinha! Neste caso: 1) primeiro você deve lavá-la bem em água corrente. Isso permitirá a eliminação das saponinas, que são substâncias levemente amargas, mas inofensivas.
2) toste o pseudocereal na frigideira com um fio de óleo – como se faz com os grãos de arroz antes de preparar um risoto. 3) Em seguida, adicione água ou caldo quente. A proporção é sempre: 1 parte de quinoa (por exemplo, 100 g) para 2 partes de líquido (portanto, cerca de 200 g).
A quinoa está cozida quando o líquido tiver sido absorvido, levará cerca de 15′.
🟣 Para uma versão sem glúten, em vez da farinha de grão-de-bico, você pode usar outra farinha de leguminosas, como farinha de ervilhas secas, farinha de lentilhas ou, se preferir, simplesmente farinha de arroz. Além disso, no lugar do pão ralado comum, você pode usar aquele sem glúten.
🟣 Para um sabor mais rico e saboroso, na versão vegana, você pode adicionar à mistura 2 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos, que é um fermento desativado que perdeu sua capacidade de levedar e fermentar e, portanto, não pode ser usado para pães ou doces, mas pode ser considerado um temperador em substituição ao queijo; na versão vegetariana, você pode enriquecer a mistura adicionando 2-3 colheres de sopa de queijo parmesão ou grana ralado ou outro queijo de sua escolha.
