O Despertar na Cozinha: o Plumcake Salgado de Legumes de Primavera e Verdurinhas Perfeito para Piqueniques
Dedico esta receita à chegada da estação mais bonita. É aquela época do ano que todo mundo adora: os dias ficam mais longos e nos trazem luz e calor, sem ainda aquela sensação abafada do verão. Dá uma vontade enorme de sair do “hibernação” do inverno, organizar os primeiros passeios ao ar livre e finalmente desconectar da rotina.
Até a colônia de morcegos que escolheu minha casa como refúgio começou a dar sinais de despertar! E esta manhã, com o perfume das frésias na varanda, vi os primeiros botõezinhos tímidos: um verdadeiro hino à vida.
Nesse clima festivo, quis levar à mesa um prato que celebrasse os frutos desta estação. O resultado é um Plumcake Salgado que explora todos os tons de verde: um concentrado de vitaminas, sais minerais e sabor, macio como uma nuvem.
Por que você vai amar
Rústico e ao mesmo tempo macio, este cake salgado é ideal para piqueniques ou um almoço para levar.
Além da praticidade de colocá-lo na sua marmita, você pode servi-lo como entrada no estilo vegetariano junto com queijos frescos para barrar e saladas crocantes.
Será também uma maneira colorida e gostosa de fazer a família inteira comer os legumes da estação.
Todas as receitas “vegetarianas” são sem carne e/ou peixe (obs.: podem prever o uso de outros alimentos de origem animal, como ovos e queijos).
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes
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- 200 g farinha de farro integral
- 50 g ervilhas (frescas já retiradas da vagem ou congeladas)
- 50 g favas (frescas já descascadas e sem a película)
- 50 g acelga (as folhas mais tenras)
- 12 aspargos
- 3 ovos
- 130 ml leite
- 80 ml óleo de amendoim
- 60 g parmesão ralado
- 1 maço cebolinha
- 1 dente alho
- 1 sachê fermento instantâneo para preparações salgadas
- a gosto azeite extra-virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Caçarola
- 1 Escumadeira
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Colher de pau
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Peneira
- 1 Forma para plumcake
- 1 Papel manteiga
Preparação
Em uma caçarola com água levemente salgada, escalde por 5′ a partir da fervura as favas descascadas e sem a película externa (a pelinha) e as ervilhas, então escorra com uma escumadeira e reserve.
Enquanto isso, limpe os aspargos, cortando com uma faca a parte mais dura dos talos e corte-os em pedaços (exceto as pontas e à exceção de 4 que ficarão inteiros para a guarnição final).
Cozinhe os aspargos na mesma água onde você escaldou as favas e as ervilhas por 5′ (incluindo os inteiros com as pontas para fora), então escorra. Refogue-os junto com os legumes em uma frigideira (excluindo os aspargos inteiros) com um dente de alho e um fio generoso de óleo por alguns minutos junto com as folhinhas de acelga. Ajuste o sal e a pimenta e desligue. Em uma tigela, bata os ovos com o leite e o óleo de sementes com a ajuda de um batedor manual.
Acrescente o parmesão ralado, a farinha e o fermento peneirados e misture até incorporar todos os ingredientes.
Tempere com a cebolinha picada com uma tesoura de cozinha, salgue e apimente.
Por fim, incorpore os legumes com a acelga cortada em tirinhas e misture bem.
Despeje a massa em uma forma de plumcake pincelada com um pouco de óleo e forrada com papel manteiga e enfeite a superfície com os aspargos inteiros reservados sem afundá-los muito.
Leve ao forno preaquecido em modo estático a 180°C por 40′. Deve ficar seco no teste do palito. Retire do forno e sirva ainda morno.
E voilà… o cake salgado de farro com aspargos e legumes de primavera está pronto para ser saboreado!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉O plumcake salgado de farro com aspargos e legumes de primavera tende a ficar mais compacto e os sabores dos vegetais se distribuem de forma mais uniforme se for preparado no dia anterior. Envolva-o em papel manteiga para mantê-lo macio e conserve-o em temperatura ambiente sob uma cúpula de vidro por no máximo 1-2 dias. No entanto, a presença de vegetais frescos e queijos o torna perecível, então recomendo sempre a conservação na geladeira por 3-4 dias. Antes de consumir, deixe à temperatura ambiente por 30 minutos ou aqueça levemente no forno (ou em uma chapa) para reavivar os aromas.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Substituições: se você não tiver acelga à disposição, pode optar por uma mistura de abobrinha ralada (bem espremida) e espinafre fresco picado.
🟣Para um toque mais salgado: você pode equilibrar a doçura dos legumes de primavera adicionando na massa cubinhos de feta grega ou de pecorino fresco.
1. Posso fazer sem lactose para quem é intolerante?
Certamente. Substitua o leite por uma bebida vegetal sem açúcar (soja ou aveia são perfeitas) e use um queijo naturalmente sem lactose ou uma feta vegetal.
2. O que posso usar no lugar do fermento instantâneo?
Se preferir uma fermentação mais natural, você pode usar cremor tártaro ativado com uma pitada de bicarbonato, ideal para manter a receita genuína e leve.
3. Com o que eu combino para um aperitivo festivo?
Vai muito bem com um queijo de cabra fresco ou uma mousse de ricota (talvez sobras de panquecas!). Acompanhe com uma saladinha de folhas de valeriana e rabanetes para um contraste crocante e colorido.
4. Posso fazer este cake sem glúten?
Com certeza, você pode usar uma mistura que reproduza a textura rústica e aromática: 140 g de farinha de arroz integral (para lembrar o sabor rústico do farro) e 60 g de fécula de batata ou amido de milho (para dar a maciez “de nuvem”). Além disso, será necessário 1 sachê de fermento instantâneo para tortas salgadas certificado sem glúten.
