Para começar a semana, hoje proponho uma receita que preparei no último final de semana, aproveitando os últimos tomates secos de Pachino, presenteados pela amiga Gaetana Picone, também blogueira de culinária, durante nosso encontro na Sicília no outubro passado! Ela me deu tantos, que tive que comprar uma máquina de vácuo para conseguir manter inalteradas suas propriedades organolépticas! Mas valeu muito a pena! Resultado: um primeiro prato à base de peixe de dar água na boca!!! O molho de peixe-espada, a saborosidade dos tomates e a crocância dos aspargos ligeiramente escaldados, tornaram este primeiro prato realmente fantástico tanto que, apesar de eu e meu marido termos prometido a nós mesmos não repetir para começar a controlar um pouco as quantidades e calorias, não conseguimos seguir essa regra! O conjunto foi então ainda mais saboroso com a água de cozimento misturada com cúrcuma, uma especiaria que eu adoro e que garantiu uma cor âmbar e um sabor aromático que ficou maravilhoso! A escolha do formato da massa é o que mais me agrada quando cozinho peixe, perfeito, na minha opinião, para manter o cozimento e ficar firme no ponto certo. No entanto, vocês poderão optar pelo que mais desejarem ou tiverem disponível na despensa. Será delicioso de qualquer forma!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 320 g Calamarata
- 2 fatias Peixe-espada (aproximadamente 350 gr. no total)
- 150 g Grão-de-bico pré-cozido
- 100 g Tomates secos
- 1 maço Aspargos
- 50 ml Vinho branco
- 1 dente Alho
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de chá Cúrcuma em pó
- 1 raminho Salsinha picada
- a gosto Pimenta
- a gosto Sal
Preparação:
Comece escaldando os tomates secos por 2′ em água fervente. Cozinhe a massa em bastante água salgada. Enquanto isso, limpe os aspargos, removendo a parte mais fibrosa do talo e guardando as pontas, para outras preparações (fig. 1).
Raspe os talos com um descascador e corte-os em cubinhos. Escalde-os por 2′ em água fervente (fig. 2).
Corte o peixe-espada em pedaços, removendo a pele (fig. 3).
Em um wok, doure o alho com 2 colheres de sopa de azeite e 2 de água. Adicione os tomates secos e os aspargos escorridos e cozinhe em fogo alto por cerca de 1′ (fig. 4).
Adicione também o peixe-espada e deglaceie com o vinho branco, deixando evaporar por alguns minutos (fig. 5).
Abaixe o fogo e continue cozinhando por 7-8′, alongando com algumas colheres de sopa de água de cozimento da massa se necessário. Alguns minutos antes de desligar, adicione os grãos-de-bico pré-cozidos bem escorridos, depois ajuste o sal e a pimenta (fig. 6).
Enquanto isso, retire 2 conchas de água de cozimento e coloque-as em uma tigela de vidro. Misture com a cúrcuma (fig. 7).
Escorra a massa al dente e transfira para a tigela com a água e a cúrcuma, depois misture bem e deixe pegar sabor (fig. 8).
Transfira tudo para o wok e misture com o restante dos ingredientes, finalizando o cozimento. Desligue e sirva quente com bastante salsinha picada.
E voilà, sua calamarata à cúrcuma com peixe-espada e aspargos está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da cozinha de Fefe!
