Calamarata com Pesto de Radicchio e Castanhas de Caju: Receita Cremosa e Rápida
Tem radicchio na geladeira e procura uma alternativa para a habitual salada? A calamarata com pesto de radicchio e castanhas de caju é a solução zero desperdício que transforma um pé de verdura em um prato principal de dar água na boca. Uma receita pronta no tempo de cozimento da massa, perfeita para quem ama molhos aveludados e originais.
O Segredo da Cremozidade: Castanhas de Caju e Cream Cheese
O coração deste prato é um pesto preparado a frio, que mantém intactas todas as propriedades do radicchio. A combinação com as castanhas de caju oferece uma base gordurosa e doce que equilibra perfeitamente a nota amarga do radicchio. Para um toque ainda mais saboroso, a adição de algumas colheres de cream cheese cria uma emulsão envolvente que se casa divinamente com a textura da massa.
Por que Escolher a Calamarata?
A escolha do formato faz parte integrante da receita. A calamarata é ideal para este pesto cremoso: sua espessura e forma capturam o molho internamente, garantindo uma explosão de sabor a cada mordida. No entanto, a versatilidade deste pesto de radicchio o torna perfeito também para mezze maniche ou espaguete integral.
Faça Estoque de Bem-Estar
Esta receita é ótima para quem corre entre mil compromissos. Você pode preparar o pesto em quantidade maior e congelá-lo no freezer (talvez em forminhas de gelo). Assim, terá um condimento saudável e pronto para uso para seus almoços “rápidos” durante a semana.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 320 g calamarata
- Pesto de radicchio e castanhas de caju
- 4 colheres Cream cheese
- 1 punhado salsinha
- q.b. Castanhas de caju (para decorar)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Mixer
- 1 Espátula
- 1 Caçarola
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
Preparo
Limpe o radicchio removendo as partes brancas que podem ser amargas, lave bem, seque e corte em julienne. Coloque no mixer e bata com os ingredientes indicados na receita.
Em uma caçarola grande, leve a água para ferver, adicione sal e coloque a massa . Enquanto isso, em uma panela adicione o pesto com algumas colheres de cream cheese e dilua com 2-3 colheres de sopa de água de cozimento da massa.
Misture bem até obter um creme denso e homogêneo.
Após cerca de 13′ ou conforme o tempo de cozimento indicado na embalagem, escorra a massa com uma escumadeira e coloque diretamente na panela com algumas outras colheres de água de cozimento se necessário, então misture por mais alguns minutos e desligue.
Sirva com uma pitada de castanhas de caju picadas e algumas inteiras e salsinha a gosto. E voilà… a calamarata com pesto cremoso de radicchio e castanhas de caju está pronta para ser degustada!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉O pesto de radicchio se conserva na geladeira, coberto por uma camada de óleo em um pote hermético, por 2-3 dias. Se deseja uma duração maior, a congelação é o método mais seguro para preservar a cor viva. Use apenas no momento de temperar a massa e servir.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣A escolha da massa: embora a calamarata seja ideal por sua capacidade de reter molhos como o pesto de radicchio e castanhas de caju, é uma escolha opcional. Recomendo, no entanto, optar por um tipo curto e riscado como penne, farfalle, fusilli ou orecchiette. A superfície riscada é perfeita para “agarrar” o pesto. Os fusilli, em particular, são ótimos porque suas espirais retêm as castanhas de caju picadas e o creme de queijo, garantindo uma distribuição uniforme do condimento. Outra excelente alternativa é a massa integral ou de trigo sarraceno. O sabor rústico e levemente tostado das farinhas integrais combina divinamente com a nota amarga do radicchio. É a escolha ideal para quem busca um prato saudável e fit.
1. Como tirar o amargor do radicchio para o pesto?
Se preferir um sabor mais suave, deixe as folhas de radicchio de molho em água fria e um pouco de sal por 15 minutos antes de batê-las. O uso das castanhas de caju e do cream cheese também ajuda a atenuar o amargor natural do vegetal.
2. Posso usar outra fruta seca no lugar das castanhas de caju?
Certamente! Se não tiver castanhas de caju, as nozes são o acompanhamento clássico para o radicchio, ou os pinolis para um sabor mais tradicional. As castanhas de caju, no entanto, permanecem a melhor escolha para obter uma consistência mais amanteigada e moderna.
