Este ano, depois de preparar minhas super testadas zeppole de massa choux como sempre para a festa de São José, decidi fazer uma versão salgada com minha inseparável farinha de beterraba! Esta farinha deu uma bela cor à massa, que infelizmente se perdeu um pouco durante o cozimento, mas o sabor estava top! São carolinas neutras, portanto perfeitas para rechear conforme necessário, seja com um creme doce ou com um recheio salgado! Adoro a versatilidade desta receita, justamente porque, além da festa do papai, você pode aproveitá-la em qualquer outra ocasião! Neste caso, escolhi prepará-las para o piquenique de Páscoa, mas, com a chegada da estação bonita, serão ótimas para futuros passeios! Também são ótimas para enriquecer um buffet informal, mas nesse caso, se os convidados forem muitos, aconselho dobrar as quantidades! Além disso, é importante preparar a base de massa choux no dia anterior, para que tenham tempo de se acomodar e, após uma noite de descanso, fiquem macias como nuvens! Caso contrário, se estiver com pressa, prepare-as de manhã para rechear à tarde. O recheio que proponho é obviamente personalizável de acordo com seus gostos e necessidades alimentares, mas acredito que a combinação de abacate, salmão, rúcula e tomates secos seja absolutamente sublime! Experimente e verá que vai se apaixonar!

CURIOSIDADE: Você sabia que a massa choux é uma massa de origem francesa, mais comumente chamada de “massa de carolina”? A origem desta preparação remonta ao século XVI, mas sua invenção é atribuída a um confeiteiro italiano chamado Pantanelli/Penterelli, parte do séquito da rainha Catarina de Médici.

Se você ama surpreender seus convidados apostando em finger foods ou aperitivos de buffet, experimente também estas ideias super cenográficas:

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 25 carolinas
Métodos de cozimento: Fogão, Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Segunda-feira de Páscoa, São José

Ingredientes

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100 g farinha 00
50 g farinha de beterraba
4 ovos
150 g água
80 g manteiga
1 pitada sal
80 g salmão defumado
100 g cottage cheese (ou cream cheese)
1 abacate (maduro)
a gosto tomates secos em conserva
a gosto rúcula

Ferramentas

1 Tigela
1 Panela pequena
1 Colher de madeira
1 Saco de confeiteiro
1 Assadeira
1 Papel manteiga
1 Faca

Passos

Em uma tigela, misture e peneire a farinha 00 com a de beterraba.
Em uma panela média, misture a água com a manteiga macia cortada em cubos, e uma pitada de sal.
Derreta em fogo baixo, então aguarde a primeira fervura aparecer, e só então adicione também os pós, tudo de uma vez em chuva.
A massa em poucos segundos mudará de consistência, então mexa com uma colher de madeira até que se solte das bordas da panela formando uma espécie de bola.
Apague o fogo e deixe amornar por alguns minutos, continuando a compactar, então incorpore os ovos, um de cada vez.
Misture energicamente, deixando cada ovo ser bem absorvido.
Somente quando esta operação estiver completa, poderá adicionar o próximo.
Uma vez adicionados todos os 4 ovos, você obterá uma massa lisa e homogênea com consistência semelhante a um creme.
Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico de estrela grande e distribua as zeppole em uma assadeira forrada com papel manteiga, fazendo um giro duplo.
Continue assim até terminar toda a massa. Coloque no forno ventilado a 200°C por 15′, depois reduza para 190°C por mais 10′. Depois desse tempo, apague e deixe descansar no forno com a porta entreaberta por 10′, usando uma colher de pau, isso ajudará a secar completamente as zeppole.
Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente*.
Uma vez frias, estarão prontas para receber seu recheio. Com uma faca, corte-as ao meio: coloquei uma colher de chá de cottage em cada carolina.
Adicionei tirinhas de salmão defumado e algumas fatias de abacate.
Completei tudo com tomates secos em conserva e rúcula fresca.
Fechei com o ‘chapéu’ delas e espetei um palito.
E voilà… as carolinas salgadas de beterraba estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Outras fotos em detalhe…

Conservação

👉 As zeppole de massa choux sem recheio podem ser conservadas por vários dias à temperatura ambiente dentro de um recipiente com fecho hermético. Elas permanecerão crocantes como no primeiro dia e prontas para serem recheadas ou decoradas a gosto.

Conselhos, notas, variações e sugestões

🟣* Recomendo sempre preparar as zeppole no dia anterior ou, se estiver com pressa, de manhã para servi-las à noite, para que tenham tempo de esfriar à temperatura ambiente e ficarem macias. De fato, uma vez retiradas do forno, inicialmente parecerão mais duras e crocantes, é absolutamente normal. Uma vez frias e conservadas por algumas horas dentro de um recipiente com fecho hermético, ficarão macias e estarão prontas para serem recheadas.

🟣Para o recheio, você pode substituir o cottage por cream cheese ou outros queijos frescos como queijo de cabra, ricota, queijo quark, robiola. Ou, pode usar outro tipo de queijo como provolone, emmental, scamorza etc., não importa! Liberte sua criatividade com friosos ou legumes salteados, azeitonas, cogumelos em conserva, alcachofras, filés de berinjela, etc. As combinações podem ser infinitas, oferecendo um finger food sempre diferente e saboroso!

FAQ (Perguntas e Respostas)

O que pode ser usado no lugar da farinha de beterraba?
Se você não quiser dar um sabor mais particular às suas zeppole, pode tranquilamente omitir e utilizar integralmente a farinha 00 (150 g).

Receitas Deliciosas

CAROLINAS SALGADAS DE BETERRABA