Vocês devem saber que nós, sicilianos, para dar mais sabor e consistência aos nossos pratos, usamos um ingrediente simples mas fundamental: a “muddica atturrata“, ou seja, a farinha de rosca tostada! Usamos em tudo, nos primeiros pratos, a pasta chi masculini e u finocchiettu rizzu é um grande exemplo, mas também nos segundos pratos à base de peixe e nos vegetais, especialmente nos pimentões! Vocês devem saber que por anos foi usada como substituto do queijo ralado, já que as classes menos favorecidas não podiam se dar ao luxo de comprar outra coisa! Daí a definição “queijo dos pobres”! Hoje, no entanto, a situação é paradoxalmente oposta, considerando que esse ingrediente é frequentemente usado por muitos chefs e restaurantes estrelados sicilianos e não! E como uma boa siciliana, não poderia deixar de propor algum outro prato onde a muddica atturrata não só faz parte, mas é o verdadeiro coroamento da receita, sem o qual o resultado final seria bom, mas não teria aquele toque a mais! Meu recente viagem a Lipari, onde também comprei produtos à base de alcaparras de Salina, que prometo dar um valor agregado a cada preparação! E este é o caso, onde a farofa de alcaparras que adicionei no início e no final, pouco antes de servir, tornou este primeiro prato da minha terra perfumado e harmonioso! Se não conseguirem encontrar a farofa, podem usar mais alcaparras conforme indicado na receita, porque mesmo assim, verão, conquistará vocês desde a primeira mordida!
Se as receitas da minha Sicília são a sua paixão, deixo aqui embaixo outras sugestões para experimentar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA ESTÃO PRESENTES UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para apoiar a mim e ao meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!
- 320 g caserecce
- 450 g tomatinhos (amarelos em suco natural)
- 35 g alcaparras em sal
- 3 colheres de chá farofa de alcaparras (opcional + q.b.)
- 50 g farinha de rosca
- 1 dente alho
- 1 ramo alecrim
- q.b. manjericão
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem (+ q.b.)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Utensílios
- 2 Panelas
- 1 Faca
- 1 Colher de pau
- 1 Colher
- 1 Caçarola
Passos
Comece preparando a muddica atturrata, tostando-a até ficar levemente dourada em fogo baixo em uma panelinha junto com o alecrim picado com a faca e 2 colheres de azeite. Desligue e reserve.
Em uma segunda panela maior, doure por alguns minutos o dente de alho com um fio de azeite e 2 colheres de chá de farofa de alcaparras, então adicione seus tomatinhos com todo o seu suco mantendo o fogo alto por mais alguns minutos.
Adicione também as alcaparras dessalgadas sob água corrente, reduza ao mínimo e cozinhe por cerca de 15 minutos, adicionando um pouco de água quente apenas se necessário.
Salgue e tempere com pimenta a gosto.
Enquanto isso, cozinhe suas caserecce em bastante água salgada e escorra ao dente. Adicione-as ao molho de tomatinhos pouco antes de desligar e deixe absorver bem o sabor.
Sirva imediatamente decorando com algumas colheres de farinha de rosca tostada, mais uma pitada de farofa de alcaparras e manjericão a gosto.
E voilà… suas caserecce com tomatinhos amarelos com farofa de alcaparras e muddica atturrata estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha do FeFè!
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣 Como alternativa à farofa de alcaparras, que é difícil de encontrar se você não mora na Sicília, você pode adicionar à receita alguns frutos de alcaparra em conserva, que estão agora à venda em qualquer supermercado bem abastecido.
🟣Para uma versão que não seja vegana/vegetariana, você pode derreter na panela com o alho também 2-3 anchovas em óleo. Verá que delícia.
