Castagnole Assadas com Ricota e Cítricos: A Receita Fofa de Carnaval
Com a chegada iminente da festa de Carnaval, as castagnole (também conhecidas como favette) são a sobremesa indispensável para honrar a tradição, mas com um toque de leveza porque são assadas. Embora façam parte da história culinária da Emilia-Romagna, Marche, Lazio e Úmbria, eu criei a minha versão com ricota que as torna incrivelmente fofas, ideal para quem busca uma alternativa saudável à clássica fritura.

O Segredo da Fofura: Ricota e Aromas da Sicília
A receita que proponho, apresentada inclusive na minha terceira participação no programa “A casa e in forma” conduzido por Manuel Bartolini na TV Cusano, é extremamente simples e rápida. O segredo para não endurecer no forno é o uso da ricota na massa, que garante uma textura aveludada. Para torná-las únicas, escolhi adicionar suco de laranja fresca, um aroma cítrico intenso para uma nota frutada e natural.
Mas o toque especial é o Amaro Zagaro, um licor siciliano precioso de tangerinas e laranjas que libera um perfume celestial durante o cozimento.

Forno ou Fritura? Escolha a sua Versão
Embora eu prefira a cozimento no forno para um lanche mais saudável e digestível, esta receita é bastante versátil. No final do post, você encontrará as medidas corretas para a versão frita, caso queira se permitir a indulgência típica da terça-feira gorda. Experimente-as e verá que te surpreenderão!

CURIOSIDADE: Sabia que a receita das castagnole é muito antiga? No arquivo de estado de Viterbo foi encontrado um volume manuscrito do século XVIII em que estão descritas quatro receitas de castagnole, das quais uma prevê o cozimento no forno. Isso indica que não foi adotada recentemente com o intuito de tornar a sobremesa mais leve, como geralmente se acredita.

FONTE: Wikipedia.org

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 30 Peças
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Carnaval

Ingredientes

⚠ NESTA RECEITA EXISTEM UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que eu uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e o meu trabalho, enquanto para você não custará nada a mais!

300 g farinha tipo 1 (ou farinha 00)
150 g ricota de ovelha
80 g açúcar mascavo
1 ovo
2 colheres de sopa suco de laranja (fresco)
1 colher de sopa licor de laranja (ou mandarinetto e similares)
1 colher de chá raspas de laranja (não tratada e ralada)
1/2 raspas de limão (não tratada ralada)
1 frasco aroma de laranja (opcional)
1/2 saquinho fermento em pó para bolos
1 pitada sal

Passos

Em uma tigela, misture com uma colher de pau a ricota previamente bem peneirada e sem soro com o ovo e o açúcar até obter um creme denso e homogêneo.
Adicione o aroma de laranja, as raspas dos cítricos, então incorpore aos poucos a farinha peneirada com o fermento, alternando com o licor e o suco de laranja. Por fim, a pitada de sal.
Quando a massa se tornar mais consistente, comece a amassar com as mãos, inicialmente na tigela.
Em seguida, transfira a massa para a superfície de trabalho com o restante da farinha.
Trabalhe a massa energicamente por vários minutos até obter um pão suave e homogêneo.
Deixe descansar coberto por 30′ na geladeira ou 15′ no freezer, então, passado esse tempo, pegue com a ajuda de um raspador uma porção e faça com as mãos cilindros de cerca de 1,5 cm de diâmetro.
Depois corte em pedacinhos com a faca como se fossem nhoques, mas ligeiramente maiores. Cada um deve pesar cerca de 10-12 gramas.
Trabalhe-os para dar uma forma esférica e disponha-os em uma assadeira com tapete de silicone como eu fiz ou forrada com papel manteiga de maneira ordenada, a alguns centímetros uma da outra, para evitar que durante o cozimento, crescendo, possam se colar umas às outras. Asse em forno pré-aquecido, modo estático a 180ºC por cerca de 10′-11′.
As castagnole estarão prontas quando incharem ligeiramente, sem esperar que dourem muito*. Uma vez prontas, deixe esfriar um pouco e polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto.
Uma vez esfriadas, você também pode fazer uma versão mais deliciosa, mergulhando algumas castagnole primeiro no mesmo licor usado na massa ou no seu licor preferido (ou em uma mistura de água e açúcar).
Então, role no açúcar granulado ou mascavo: criarão uma crosta irresistível.
E voilà… as castagnole com ricota e laranjas assadas estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha di FeFè!
Detalhe das castagnole mergulhadas no Zagaro e açúcar.

Conservação

👉Você pode conservar as castagnole em temperatura ambiente dentro de um recipiente com tampa hermética, melhor se de vidro, por alguns dias. Uma vez frias. Se quiser regenerá-las, passe por alguns minutos na fritadeira sem óleo a 160ºC: voltarão como recém-assadas.

Conselhos, observações, variações e sugestões

🟣* Não se deixe enganar pela cor muito clara das castagnole na superfície! Com o cozimento no forno é absolutamente normal! Não prolongue, portanto, o cozimento na esperança de que fiquem coloridas, mas olhe embaixo: se estiverem douradas, já estarão cozidas.

🟣Se decidir fritar as castagnole, use apenas 250 g de farinha em vez de 300 e substitua os restantes 50 g por fécula de batata. Mantenha sempre o fogo moderado e mergulhe poucas por vez, virando com uma escumadeira após cerca de 2′. Proceda assim com todas as outras castagnole.

A SEÇÃO

Il Granaio–Baking time, é a seção que todo primeiro e terceiro quinta-feira do mês propõe uma cesta cheia de ideias incríveis e irresistíveis, muitas receitas que você pode conferir, visitando as páginas oficiais de Facebook, Instagram e também Pinterest

Se você é amante da culinária como nós, convidamos você a colocar seu avental e replicar nossas receitas! Se fizer isso, não hesite em nos escrever para dicas e sugestões, e nos contar se gostou, não se esqueça! Agora deixo vocês com as preparações das minhas talentosas colegas:

Sabrina: Torta de chantilly na massa, sem manteiga e sem óleo (receita sem lactose)

Simona: Focaccia genovesa com maçãs (com prescinsêua)

Zeudi: Fritelle de Carnaval venezianas (fritole)

FAQ (Perguntas e Respostas)

1. É possível preparar sem lactose?
Certamente. Você pode substituir a ricota de vaca por uma ricota sem lactose ou por uma versão vegetal à base de amêndoas. O resultado será igualmente perfumado e inclusivo para todos os seus convidados.

Receitas Deliciosas

CASTAGNOLE COM RICOTA E LARANJAS (Receita Assada)