Visto o período sazonal, estou fazendo estoque do vegetal mais conhecido na minha região e mais apreciado tanto por suas propriedades benéficas quanto por sua qualidade: o cavolo trunzu de Aci, ou seja, o couve-rábano de Acireale! Este vegetal, com características únicas, pode ser apreciado tanto cru, como na salada de cavolo trunzu, quanto cozido. No primeiro caso, o vegetal é cortado em julienne e temperado com óleo, sal, pimenta e vinagre ou, no lugar deste último, suco de limão. No segundo caso, é frequentemente utilizado como ingrediente para a famosa massa co’ cavolo trunzu ou a massa com sardinhas, ou então ensopado (stufateddu) como um simples acompanhamento. Esta última versão é justamente a receita de hoje e, se seguir meus conselhos, levará à mesa um prato da tradição culinária siciliana! Servido fumegante com um belo fio de óleo cru e algumas fatias de pão rústico torrado ou crostini a gosto, será perfeito para qualquer ocasião! Você poderá combiná-lo com seus pratos principais de carne grelhada ou como condimento para a famosa scacciata siciliana. Um prato vegetariano com um sabor encorpado e intenso, capaz de refletir genuinidade, qualidade e autenticidade. Aqui, fazer a “scarpetta” é obrigatório ou, como diríamos, “é bonu para abbagnarici ‘u pani“!
CURIOSIDADE: Você sabia que a expressão “abbagnarici u pani” se refere principalmente à ação de tirar prazer das dificuldades dos outros, assim como quando gostamos de “molhar” um pedaço de pão no molho restante no prato? A ironia própria dos sicilianos, a sabedoria popular e, por vezes, também uma forma de fatalismo resignado, souberam tecer na comida e ao seu redor, diversos provérbios, verdadeiras metáforas da vida. No passado, o pão era consumido sozinho, ou seja, sem acompanhamentos ou, no máximo, com um pedaço de cebola, queijo ou uma sardinha salgada? «O máximo do prazer era ter algo em que pudesse ‘molhar’» escreve Giuseppe Buccellato em seu livro Chi nnicchi e nnacchi: Proverbi, palavras e outras da Sicília que foi.
Se você ama pratos típicos sicilianos, deve absolutamente experimentar também estas irresistíveis receitas da minha terra:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 3 maços couve-rábano roxa
- 350 g passata de tomate
- 80 g caciocavallo (ragusano)
- 1 dente alho
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta vermelha
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Caçarola
- 1 Tigela
- 1 Espumadeira
- 1 Colher de madeira
- 1 Tampa
Passos
Comece a limpar os maços de couve-rábano, removendo os caules e as folhas externas mais duras, amareladas ou danificadas. Separe-os da cabeça e descasque as couves removendo a parte externa mais dura.
Lave as raízes e as folhas abundantemente em água corrente.
Reduza as folhas a tiras não muito finas (você também pode quebrá-las grosseiramente com as mãos) e fatie as couves obtendo pedaços não muito grandes.
Em uma caçarola, leve água levemente salgada para ferver, então mergulhe as couves e deixe-as cozinhar por cerca de 12-13′, mexendo ocasionalmente.
Após esse tempo, escorra-as com a ajuda de uma espumadeira e reserve.
Em uma panela grande de bordas levantadas, doure o dente de alho com 4 colheres de azeite por alguns minutos.
Adicione a passata de tomate, feche com uma tampa e deixe cozinhar por 10′ em fogo baixo.
Remova o dente de alho e adicione as couves trunzi no molho, deixando-as absorver bem o sabor.
Adicione cerca de três conchas de caldo quente das couves trunzi e cozinhe por mais 10′ aproximadamente, adicionando mais caldo quente apenas se necessário. O molho deve reduzir levemente, mas não ficar excessivamente seco*.
Após esse tempo, ajuste o sal e adicione a pimenta vermelha a gosto.
Desligue e adicione o caciocavallo ragusano previamente cortado em cubos. Misture e feche a tampa, deixando descansar por 5′ ou até que o queijo derreta bem.
Sirva ainda quente com um belo fio de óleo cru e fatias de pão caseiro.
E voilá…o cavolo trunzu stufateddu está pronto para ser apreciado!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉O cavolo trunzu stufateddu se conserva na geladeira em recipientes adequados para refrigeração por no máximo 3 dias.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣* Se desejar uma versão deste acompanhamento um pouco mais caldosa, no estilo sopa, você pode alongar o molho com algumas conchas a mais de caldo.
🟣Se preferir um sabor ainda mais picante, recomendo adicionar pimenta fresca junto com o alho no refogado em vez da pimenta em pó no final do cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que posso substituir o cavolo trunzo?
Se você não conseguir encontrar este vegetal típico da região de Aci, a nabo amarelo e branco funcionam muito bem como substitutos. Enquanto o repolho, também cortado em julienne, pode substituir as folhas do cavolo trunzo.
Como posso substituir o caciocavallo ragusano?
Você pode usar qualquer queijo da sua região, desde que seja a pasta filada. Grana ou parmigiano reggiano também funcionarão bem.
