Ultimamente entendi que um dos doces que mais amo fazer pela sua versatilidade é o cheesecake! Todas as vezes experimento novos, variando com sabores e combinações. Esta que lhes proponho hoje é uma versão deliciosa com ricota e cannoli! Um hino à minha terra em formato cheesecake! Na base, a crocância das casquinhas esmigalhadas, enriquecidas por uma cobertura de chocolate amargo. O sabor da ricota fresca trabalhada com uma porcentagem de creme de leite, dá vida a um recheio com textura delicada e cremosa, ainda mais tentador com gotas de chocolate e frutas cristalizadas como se fosse uma cassata siciliana. Tudo coberto com granulado de pistache de Bronte! Um festival de sabores de dar água na boca! Uma única precaução para seu perfeito sucesso: o resfriamento na geladeira! Recomendo deixá-la descansar por pelo menos 4 h, mas seria melhor a noite toda! Os ingredientes precisam se assentar e se amalgamar! O resultado final será uma sobremesa de colher super cênica, fresca e deliciosa que todos vão adorar!
Se como eu você ama cheesecakes ou outras sobremesas frescas de colher, aqui estão algumas ideias para se inspirar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: forma 22 Ø
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a sustentar meu trabalho, enquanto você não pagará nada a mais!
- 200 g Cannoli vazios
- 100 g manteiga
- 40 g cobertura de chocolate
- 450 g ricota de ovelha
- 150 g açúcar mascavo
- 250 ml creme de leite fresco
- 50 g gotas de chocolate amargo
- 50 g Frutas cristalizadas
- 8 g Gelatina incolor
- 30 ml leite (para dissolver a gelatina)
- 1 Cannolo vazio
- 80 g ricota
- 50 g Granulado de pistache
- 4 cerejas cristalizadas
- 20 g Gotas de chocolate amargo
- q.b. Cobertura de chocolate
- 30 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Liquidificador
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Panela pequena
- 1 Forma
- 1 Papel manteiga
- folhas de acetato
- 1 Tigela
- Batedeira elétrica
- 1 Batedor de mão
- 1 Peneira
- 1 Espátula
Preparação
Disponha as casquinhas de cannolo quebradas em um liquidificador (fig. 1).
Triture em várias vezes até obter uma textura muito fina (fig. 2).
Transfira para uma tigela, adicione a manteiga derretida por alguns segundos no micro-ondas ou em banho-maria e a cobertura de chocolate e misture bem (fig. 3).
Disponha a mistura em uma forma de aro removível de 22 Ø, forrada com papel manteiga na base e folhas de acetato nas bordas. Compacte com as costas de uma colher e nivele muito bem (fig. 4).
Coloque na geladeira para firmar por pelo menos 30′. Enquanto isso, em outra tigela, trabalhe a ricota bem escorrida durante toda a noite com uma peneira e uma colher até se tornar um creme, depois adicione o açúcar (fig. 5).
Coloque em água fria as folhas de gelatina por 10′ em seguida, esprema bem e dissolva em 30 ml de leite quente. Bata o creme de leite com uma batedeira elétrica (fig. 6).
Adicione à mistura de ricota o leite no qual você dissolveu a gelatina filtrando-o com uma peneira de malha fina e continue misturando com um batedor de mão (fig. 7).
Incorpore também o creme de leite batido com movimentos lentos de baixo para cima com uma espátula para não desmontá-lo (fig. 8).
Adicione as gotas de chocolate e as frutas cristalizadas à mistura (fig. 9).
Misture e despeje o creme sobre a base do bolo que você retirou da geladeira (fig. 10).
Nivele a superfície com uma espátula ou raspador (fig. 11).
Coloque na geladeira por pelo menos 4 h, mas seria melhor a noite toda. Uma vez pronta, remova o anel da forma e as folhas de acetato muito delicadamente, então coloque o cheesecake em um prato de servir com a ajuda de uma espátula longa de confeitaria (fig. 12).
Para decorar, trabalhe a ricota com o açúcar de confeiteiro peneirado. Coloque em um saco de confeitar e recheie o cannolo vazio que você colocará no centro. Adicione cerejas cristalizadas, granulado de pistache, gotas de chocolate e cobertura a gosto.
E voilà… o cheesecake de ricota e cannoli está pronto para ser degustado!
Bom Apetite de A Cozinha de FeFè!
Conservação
👉 O cheesecake cassata siciliana deve ser mantido na geladeira na prateleira superior, até que seja consumido. Se sobrar, dentro de recipientes adequados para refrigeração por no máximo 2-3 dias. No congelador por no máximo 1 mês sem a decoração do cannolo.
