Agora a minha paixão por cheesecake ultrapassa os limites mais incríveis e nunca esperados! Adoro fazê-las diferentes e coloridas com base nas frutas da estação disponíveis, e depois me aventurar na decoração final conforme a minha imaginação me sugere! Desenvolvi uma verdadeira paixão por doces em geral e sinto muita satisfação quando alguém, ao vê-los, suspira com admiração e surpresa! Este que proponho acredito que encerra a temporada das laranjas. Aproveitei porque no mercado de frutas e verduras do meu bairro, encontrei um agricultor que vende os frutos de sua plantação sem a adição de pesticidas. Uma verdadeira bênção para mim! Na realização dessa maravilhosa sobremesa de colher, escolhi conferir um sabor fortemente cítrico das laranjas da Sicília, em contraste com a gulodice do chocolate amargo! Uma verdadeira delícia para o paladar. Aproveito para informar que abri meu novo canal YouTube onde explico como apresentar um cheesecake na mesa sem a antiestética base da forma em que geralmente é preparado (AQUI PARA ACESSAR)! Conto com vocês e espero que gostem da minha receita!

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 5 Horas
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 12
Culinária: Americana

Ingredientes para a base de biscoito (forma de 24 Ø):

330 g biscoitos secos (tipo Digestive)
120 g manteiga
330 g queijo fresco cremoso
250 ml creme de leite fresco líquido
170 g Iogurte de laranja (ou de cítricos)
120 g açúcar mascavo
1 suco de laranja
1 casca de laranja (não tratada)
3 colheres de sopa leite
8 g gelatina incolor
250 ml Água
100 g Açúcar
1 suco de laranja
1 casca de laranja (não tratada)
2 colheres de sopa amido de milho
4 gotas corantes alimentares (vermelho)
10 gotas corantes alimentares (amarelo)
80 g chocolate amargo
5 fatias laranja
q.b. casca de laranja (não tratada)

Preparação:

Comece preparando a base, triturando os biscoitos finamente. Coloque-os em um saco para alimentos, feche-o e comece a esmigalhá-los passando um rolo por cima. Ou, para agilizar, triture-os como eu fiz, dentro de um liquidificador, e coloque-os em uma tigela.
Adicione a manteiga derretida em banho-maria e já amornada, misture bem, despeje sua mistura de biscoitos e manteiga em uma forma de aro removível revestida com papel manteiga na base ou dentro de um anel ajustável como expliquei no vídeo do meu canal do Youtube e nivele com a ajuda de uma colher, até obter uma base lisa e compacta.
Coloque na geladeira por pelo menos 30′ ou no freezer por 15′. Enquanto isso, prepare o creme de queijo, mergulhando as folhas de gelatina em uma tigela com água bem fria para amolecê-las por c.a 10′. À parte, bata o queijo com o açúcar usando uma batedeira elétrica, depois adicione também o iogurte e a casca ralada da laranja e continue batendo.
Incorpore agora o suco da laranja coado com uma peneira.
Esprema as folhas de gelatina e derreta-as em 3 colheres de sopa de leite quente. Adicione à mistura e continue misturando. Por fim, bata o creme de leite até que fique bem firme e volumoso e adicione ao creme de queijo, usando uma espátula, com movimentos lentos de baixo para cima para não desmontar. Neste ponto, despeje o creme assim obtido sobre a sua base de biscoito.
Nivele bem o creme com a ajuda de uma espátula, dando depois algumas batidas na forma para que não se formem bolhas de ar e coloque o cheesecake novamente na geladeira por 2 h.
Após esse tempo, prepare a cobertura, derretendo em uma panela em fogo baixo a água com o açúcar, o suco da laranja e sua casca ralada. Adicione então o amido peneirado e misture até que a gelatina tenha engrossado.
Desligue e adicione os corantes alimentares. Deixe esfriar. Em seguida, despeje a gelatina sobre o cheesecake e nivele. Coloque na geladeira por pelo menos mais 3 h, mas melhor uma noite inteira.
Para fazer as decorações, derreta o chocolate em banho-maria, depois tempere-o, levando lentamente a uma temperatura entre 45°C e 50°C. Deixe-o esfriar gradualmente, retirando a panela do fogo e mexendo energicamente até abaixar a temperatura para 26-28°C. Neste ponto, espalhe o chocolate sobre uma folha de acetato, primeiro com uma colher, depois com uma espátula lisa e por fim dentada para criar o efeito de listras.
Deixe esfriar completamente, levará c.a 15′, então descole o chocolate das folhas de acetato com muito cuidado. Retire o aro da forma e decore com fatias de laranja e decorações de chocolate.
E voilà… sua cheesecake de laranja e chocolate está pronta para ser saboreada!
Bom Apetite da cozinha de FeFe!