Amigos, com este primeiro calor, proponho uma agradável cheesecake de limão, talvez a versão mais fresca e convidativa que exista para desfrutar plenamente de uma sobremesa primaveril! Para quem não sabe, o cheesecake tem origens nova-iorquinas e, portanto, há anos faz parte da culinária americana. Existem, por isso, muitas versões desta sobremesa refinada e elegante: com ricota, mascarpone e queijos cremosos, mas acredito que esta que proponho seja realmente excelente! Minha mãe, bastante cética sobre a possibilidade de gostar de um “bolo de queijo”, não só mudou de ideia, mas exigiu que eu o fizesse novamente para alguma outra ocasião! Bastou-me suavizar a mistura de queijo, substituindo-a (em parte) por iogurte suave de limão e um pouco de creme de leite. A base de biscoitos crocantes e a cobertura de limão fresco na parte superior da sobremesa foram pensadas propositalmente para contrastar a doçura do creme com seu inconfundível sabor cítrico, criando uma mistura equilibrada e agradável. Uma sobremesa extremamente fácil, mas é aconselhável prepará-la um dia antes de servir, para que possa firmar durante a noite na geladeira. Absolutamente a experimentar!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 12
- Culinária: Americana
Ingredientes para a base de biscoito Ø 22-24:
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- 300 g biscoitos secos (tipo Digestive)
- 120 g manteiga
- 330 g queijo cremoso
- 170 g Iogurte de limão
- 8 g gelatina em folha (gelatina em folha)
- 250 g creme de leite fresco
- 120 g Açúcar de confeiteiro
- 3 colheres Leite
- 1 casca de limão (não tratado)
- 250 ml Água
- 100 g Açúcar
- 1 Limão
- 2 colheres amido de milho (maizena)
- 6 gotas corante alimentício vermelho (amarelo)
Preparação
Comece preparando a base, triturando os biscoitos finamente. Coloque-os em um saco plástico para alimentos, feche e comece a esmagá-los passando com um rolo. Ou para agilizar, triture-os como eu fiz, dentro de um mixer.
Coloque-os então em uma tigela e adicione a manteiga derretida já morna, depois misture bem. Despeje a mistura de biscoitos e manteiga em uma forma de abrir forrada com papel manteiga, criando um disco na base e nivele por todo o fundo da forma com a ajuda de uma colher, até obter uma base lisa e compacta.
Coloque na geladeira por pelo menos 30′ ou no freezer por 15′. Enquanto isso, prepare o creme de queijo, mergulhando as folhas de gelatina em uma tigela com água muito fria para amolecer por cerca de 10′.
À parte, misture com uma batedeira o queijo cremoso com o açúcar.
Depois adicione o iogurte e a casca ralada de 1 limão não tratado e continue batendo.
Incorpore o suco de limão filtrado com uma peneira fina.
Esprema bem as folhas de gelatina e derreta-as em 2-3 colheres de leite quente (não fervente) até atingir a temperatura ambiente.
Adicione à mistura e continue misturando. Bata o creme de leite até ficar firme e adicione ao creme de queijo, usando uma espátula, com movimentos lentos de baixo para cima para não desmontar.
Neste ponto, despeje o creme obtido sobre a base de biscoito e nivele com uma espátula.
Coloque o cheesecake novamente na geladeira por 2 h. Passado esse tempo, prepare a cobertura de limão, derretendo em uma panela em fogo baixo a água com o açúcar, o suco de limão e sua casca ralada. Assim que o açúcar dissolver, adicione o amido peneirado e misture até que a gelatina engrosse. Desligue e adicione um pouco de corante alimentício amarelo. Deixe esfriar. Despeje a gelatina sobre o cheesecake e nivele.
Coloque na geladeira por pelo menos mais 2 h, mas melhor uma noite inteira. Remova o aro da forma e decore a gosto… eu adicionei fatias de limão e alguns cachos de sua casca.
E voilà… o cheesecake de limão com gelatina está pronto para ser apreciado!
Foto mais detalhada da decoração…
Bom Apetite da Cozinha da Fefe!
Conservação
👉O cheesecake de limão se conserva na geladeira em um recipiente hermético por cerca de 3-4 dias no máximo
