Chiacchiere com Mascarpone e Marsala: A Receita “Sem” (Manteiga, Ovos, Leite)
As chiacchiere são o símbolo universal do Carnaval, amadas em toda a Europa e conhecidas na Itália com mil nomes: das bugie piemontesas às frappe romanas, dos galani vênetos aos cenci toscanos. Hoje, no entanto, quero te levar à Sicília com uma versão que rompe com a tradição: as chiacchiere com mascarpone e Marsala.
Por que essa receita é uma “revolução”?
Esqueça a longa lista de ingredientes clássicos. Esta versão é feita com apenas 4 ingredientes, eliminando manteiga, leite e ovos. Obviamente, o mascarpone substitui a parte gordurosa da manteiga e as proteínas do ovo, garantindo uma estrutura incrivelmente bolhosa e crocante. O Marsala oferece aquele toque licoroso siciliano que libera um aroma inconfundível durante o cozimento. Finalmente, o açúcar de confeiteiro e a farinha unem tudo.
Opção Fit: Substitua o Mascarpone por Iogurte Grego
Se você está procurando um compromisso ainda mais saudável este ano para o seu Carnaval, pode substituir o mascarpone pelo iogurte grego. Você obterá chiacchiere mais proteicas e leves, ideais para quem quer comemorar sem muita culpa.
CURIOSIDADE: Você sabia que a origem desses docinhos é muito antiga? As chiacchiere fritas, de fato, remontam à época dos antigos romanos. Naquela época, eram preparados doces chamados frictilia durante as festas saturnais, festividades que podemos comparar ao atual Carnaval. A simplicidade de preparo permitia fazer grandes quantidades, assim servindo todos os participantes das comemorações.
Se você gosta de receitas de Carnaval, deixo abaixo outras ideias saborosas perfeitas para comemorar em qualquer ocasião!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 230 g farinha 00
- 140 g mascarpone (ou iogurte grego)
- 30 g açúcar de confeiteiro
- 30 g licor de anis (ou outro licor a gosto)
- 1 pacote vanilina
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Espátula de metal
- 1 Filme plástico
- 1 Rolo de massa
- 1 Máquina de massa
- 1 Cortador dentado
- 1 Panela
- 1 Peneira
Passos
Em uma tigela, peneire a farinha com o açúcar de confeiteiro.
Faça uma cova e despeje no centro o licor de anis estrelado* então misture com uma colher de pau.
Incorpore também o mascarpone** e continue a misturar.
Quando a massa estiver consistente, comece a amassar com as mãos inicialmente na tigela.
Depois transfira a massa para uma superfície de trabalho não enfarinhada e trabalhe por mais alguns minutos.
Você deverá obter um bloco homogêneo, liso e não pegajoso.
Deixe descansar por 10 minutos à temperatura ambiente coberto pela própria tigela onde foi trabalhado ou com um pano de prato, então divida ao meio com a ajuda de uma espátula.
Comece a achatar levemente a primeira metade, primeiro com a palma da mão e depois com um rolo de massa, deixando a segunda porção envolvida em filme plástico.
Enfarinhe e estenda com a máquina de massas ajustada na espessura mais grossa. Dobre para o centro as laterais curtas da tira de massa obtida, depois passe novamente ajustando cada vez uma espessura menor, até alcançar 2 mm.
Com um cortador dentado, faça retângulos de cerca de 5×10 cm e faça um corte central em cada um deles.
Repita o mesmo processo até esgotar a massa.
Aqueça o óleo à temperatura de 160-170°C e mergulhe no máximo 2-3 retângulos de massa por vez.
Cozinhe-os virando poucos segundos de cada lado, até dourar completamente.
Para o cozimento ao forno, faça retângulos de massa de uma espessura maior do que os preparados para fritura. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.
Escorra as chiacchiere em papel absorvente de cozinha ou papel para fritura. Uma vez frias, coloque no prato e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro peneirado.
E voilà… as chiacchiere com mascarpone sem ovos nem manteiga estão prontas para serem degustadas!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉 Consuma as chiacchiere fritas assim que estiverem prontas, mas se sobrar, você pode armazená-las por 2-3 dias em um saco de papel ou recipiente com tampa hermética. As chiacchiere assadas, por outro lado, duram mais dias com o mesmo método de conservação.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣* O licor de anis estrelado serve para aromatizar a massa e ajuda as chiacchiere a inflarem durante a fritura; no entanto, se preferir, pode substituí-lo pela mesma dose de suco de laranja ou outro licor como a grappa ou mesmo o Marsala como costumamos usar na Sicília.
🟣** Para uma versão ainda mais leve, você pode substituir o mascarpone pela mesma quantidade de iogurte grego ou iogurte branco natural.
🟣Cozimento alternativo à fritura ou forno tradicional: mesmo que a fritura seja preferível para homenagear a festa, você pode assá-las em uma Air Fryer a 180°C (pré-aquecida) por 4-6 minutos, garantindo um resultado “biscottado” e crocante excelente para quem busca uma versão mais leve. Conselho: Pulverize um pouco de óleo spray para favorecer a formação das bolhas. Vire na metade do cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. As chiacchiere na Air Fryer são menos bolhosas?
Sem a imersão no óleo, as bolhas serão ligeiramente menores, mas a umidade do mascarpone ainda ajudará a criar uma estrutura alveolar e leve.
