Chiacchiere com Mascarpone e Marsala: A Receita “Sem” (Manteiga, Ovos, Leite)
As chiacchiere são o símbolo universal do Carnaval, amadas em toda a Europa e conhecidas na Itália por mil nomes: desde as bugie piemontesas até as frappe romanas, dos galani venezianos aos cenci toscanos. Hoje, porém, quero te levar à Sicília com uma versão que quebra com a tradição: as chiacchiere com mascarpone e Marsala.
Por que essa receita é a “virada”?
Esqueça a longa lista de ingredientes clássicos. Esta versão é feita com apenas 4 ingredientes, eliminando manteiga, leite e ovos. Obviamente, o mascarpone substitui a parte gordurosa da manteiga e as proteínas do ovo, garantindo uma estrutura incrivelmente crocante e friável. O Marsala, por outro lado, oferece aquele toque licoroso siciliano que libera um aroma inconfundível durante o cozimento. Por fim, o açúcar de confeiteiro e a farinha ligam tudo.
Variante Fit: Substitua o Mascarpone por Iogurte Grego
Se você busca um compromisso ainda mais saudável este ano para seu Carnaval, pode substituir o mascarpone por iogurte grego. Você obterá chiacchiere mais proteicas e leves, ideais para quem quer festejar sem muita culpa.
CURIOSIDADE: Você sabia que a origem desses docinhos é muito antiga? As chiacchiere fritas, na verdade, remontam à época dos antigos romanos. Naquela época, eram preparados doces chamados frictilia, durante as festas Saturnais, festividades que podemos comparar ao atual Carnaval. A simplicidade de preparo permitia preparar grandes quantidades, de modo a servir a todos os participantes das festividades.
Se você gosta de receitas de Carnaval, deixo aqui abaixo outras ideias deliciosas perfeitas para comemorar em qualquer ocasião!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 230 g farinha 00
- 140 g mascarpone (ou iogurte grego)
- 30 g açúcar de confeiteiro
- 30 g marsala (ou outro licor a gosto)
- 1 pacotinho vanilina
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Raspador de metal
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Rolo de massa
- 1 Máquina de macarrão
- 1 Cortador de massa dentado
- 1 Panela
- 1 Escorredor
Passos
Em uma tigela, peneire a farinha com o açúcar de confeiteiro.
Crie uma cavidade e despeje no centro o licor Marsala* e então misture com uma colher de pau.
Incorpore também o mascarpone** e continue a misturar.
Quando a massa tiver ganhado consistência, comece a amassar com as mãos inicialmente na tigela.
Então transfira a massa para uma superfície de trabalho não enfarinhada e trabalhe por mais alguns minutos.
Você deve obter um pedaço homogêneo, liso e não pegajoso.
Deixe descansar por 10′ em temperatura ambiente coberto com a própria tigela onde foi trabalhado ou com um pano, depois divida-o ao meio com a ajuda de um raspador.
Comece a achatar levemente a primeira metade, deixando a segunda coberta, primeiro com a palma da mão e depois com um rolo, mantendo a segunda porção embrulhada em filme plástico.
Em seguida, enfarinhe e abra com a máquina de massa ajustada para a espessura mais larga. Dobre as laterais curtas da tira de massa obtida para o centro, depois abra novamente ajustando cada vez para uma espessura sempre menor, até atingir 2 mm.
Com um cortador de massa dentado, faça retângulos de cerca de 5×10 cm e faça um corte central em cada um deles.
Repita o mesmo procedimento até acabar a massa.
Leve o óleo à temperatura de 160-170°C e mergulhe no máximo 2-3 retângulos de massa por vez.
Cozinhe virando por alguns segundos de cada lado, até dourar completamente.
Para o cozimento no forno, faça retângulos de massa mais espessos do que os preparados para fritura. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 10′.
Escorra as chiacchiere em papel toalha ou papel para fritura. Uma vez frias, coloque-as em um prato e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro peneirado.
E voilà… as chiacchiere com mascarpone sem ovos nem manteiga estão prontas para serem degustadas!
Bom Apetite da Cozinha do FeFé!
Conservação
👉 Consuma as chiacchiere fritas assim que prontas, mas se sobrar, você pode conservá-las por 2-3 dias em um saco de papel ou recipiente com tampa hermética. Já as chiacchiere assadas se mantêm por mais dias na mesma forma de conservação.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣* O licor Marsala serve para aromatizar a massa e ajuda as chiacchiere a inflarem durante a fritura; no entanto, se preferir, você pode substituí-lo pela mesma quantidade de suco de laranja ou outro licor como a grappa ou aquele de anis e canela, realmente delicioso.
🟣** Para uma versão ainda mais leve, você pode substituir o mascarpone pela mesma quantidade de iogurte grego ou iogurte natural.
🟣Cozimento alternativo à fritura ou forno tradicional: embora a fritura seja a preferida para honrar a festa, você pode cozinhá-las também na Air Fryer a 180°C (pré-aquecida) por 4′-6′, garantindo um resultado “biscottato” e crocante, excelente para quem busca uma versão mais leve. Dica: Borrife um pouco de óleo spray para favorecer a formação das bolhas. Vire na metade do cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. As chiacchiere na Air Fryer são menos bolhosas?
Sem a imersão no óleo, as bolhas serão ligeiramente menores, mas a umidade do mascarpone ajudará a criar uma estrutura alveolar e leve.
