Após o sucesso das chiacchiere de mascarpone, estou experimentando para vocês uma nova versão alternativa dos docinhos símbolo do Carnaval! É uma receita ainda mais rápida e leve, mas sem abrir mão de fritar, porque é feita com poucos e saudáveis ingredientes, como a adição de iogurte grego no lugar de manteiga e ovos! Essas chiacchiere são muito mais leves em comparação com outras, e por isso eu não quis assá-las, mas saboreá-las rigorosamente fritas, mas se quiser, você também pode assá-las, elas ficarão deliciosas de qualquer maneira. Além disso, para torná-las ainda mais saborosas, adicionei uma pitada de bom cacau amargo que as torna magnificamente perfeitas para quem adora chocolate! O resultado são chiacchiere crocantes, crocantes e cheias de bolhas, como nas melhores tradições. Corra para prepará-las também, são uma verdadeira delícia tanto para adultos quanto para crianças, que adoram se sujar com açúcar de confeiteiro enquanto as comem! Bem, o que mais posso dizer? Uma leva a outra!
CURIOSIDADES: Você sabia que a origem desses docinhos é muito antiga? As chiacchiere fritas remontam à época dos antigos romanos. Naquela época, doces chamados frictilia eram preparados durante as festas saturnais, festividades que podemos comparar ao atual Carnaval. A simplicidade de preparo permitia fazer grandes quantidades, para servir todos os participantes das celebrações.
Se no Carnaval o doce é indispensável, experimente também estas ideias, sempre de olho na autenticidade:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4-6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes:
- 200 g farinha 00
- 25 g cacau amargo em pó
- 150 g iogurte grego
- 20 g licor de canela (ou outro licor de sua escolha, veja as notas)
- 30 g açúcar de confeiteiro
- q.b. óleo de sementes (para fritar)
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas:
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- 1 Tigela
- 1 Espátula
- 1 Raspador
- 1 Rolo de massa
- 1 Filme plástico
- 1 Máquina de massa
- 1 Cortador ondulado
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
- Papel absorvente
Passos:
Em uma tigela grande, peneire a farinha e o cacau amargo e misture-os com a ajuda de uma espátula.
Adicione também o açúcar de confeiteiro sempre peneirado e misture.
Crie uma cavidade no centro e adicione o licor.
Por fim, adicione o iogurte grego e misture primeiro com a espátula.
Em seguida, quando a massa tiver consistência, continue amassando com as mãos dentro da tigela.
Então, transfira a massa ainda crua para uma superfície de trabalho junto com o resto da farinha residual na tigela.
Trabalhe por mais alguns minutos.
Você deve obter uma massa homogênea e não pegajosa que deve descansar por pelo menos 10’ em temperatura ambiente, coberta com filme plástico ou um pano de prato limpo e seco.
Então, divida a massa ao meio com a ajuda de um raspador, deixando o resto ainda envolto no filme plástico.
Comece a achatar levemente a primeira porção, primeiro com a palma da mão e depois com um rolo de massa ligeiramente enfarinhado, se necessário.
Insira o pedaço de massa esticado na abertura da máquina de massa ligeiramente enfarinhada, configurada inicialmente para uma espessura média, e passe a primeira folha. Ela aparecerá um pouco grosseira, delicada e pegajosa, isso é normal! Enfarinhe novamente a folha, dobre-a ao meio e passe-a na máquina com uma espessura de 2 mm, até obter uma folha quase translúcida, uniforme e lisa.
Delimite as bordas laterais da sua folha com um cortador de massa serrilhado e corte a folha para obter retângulos médios-grandes de cerca de 5×10 cm.
Faça um corte central em cada um deles e disponha os retângulos afastados para que não grudem, em tábuas ou pratos levemente enfarinhados. Proceda dessa forma até terminar a massa.
Em uma panela, aqueça bastante óleo* a uma temperatura de 160-170°C** e mergulhe no máximo 2-3 retângulos de massa por vez para não baixar muito a temperatura do óleo. Em questão de segundos, as chiacchiere irão inflar.
Então, vire-as após 3-4” (segundos), formarão bolhas também na outra superfície, vire-as novamente, mais alguns segundos até dourar levemente e escorra-as conforme feito com uma escumadeira, colocando-as sobre papel absorvente e tendo o cuidado de não amontoá-las muito, ou o resultado final será prejudicado.
Uma vez que as Chiacchiere de cacau e iogurte estejam bem frias, polvilhe-as com açúcar de confeiteiro de ambos os lados e coloque-as em um prato de servir!
E voilà… suas chiacchiere de cacau e iogurte estão prontas para serem degustadas!
Bom apetite da Cozinha da FeFè!
Armazenamento
👉As chiacchiere de cacau e iogurte se mantêm crocantes e friáveis por 2-3 dias, desde que dentro de um recipiente hermeticamente fechado ou seladas em sacos plásticos para alimentos, tendo cuidado para não esmagá-las, pois são bastante frágeis e podem se quebrar.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣* Para fritar melhor as chiacchiere, use uma panela estreita e alta com bastante óleo, para que possam flutuar e fritar uniformemente. Recomendo sempre o óleo de amendoim ou aquele específico para fritura, assim sempre mantendo o ponto de fumaça alto.
** Se você não tiver um termômetro de cozinha, para saber quando o óleo está pronto, faça um teste com um palito de dente ou um espetinho ou até mesmo com um pedacinho de massa. Ao entrar em contato com o óleo, devem se formar pequenas bolhas ao redor. Só então você deve começar a fritura.
🟣 Você pode substituir o licor de canela por qualquer outro licor de sua escolha, como o licor Strega, o Rum, o Gran Mariner, a Grappa, etc., ou, para uma versão não alcoólica adequada para crianças, você pode substituí-lo pela mesma quantidade de leite; se desejar, também pode aromatizar as chiacchiere com raspas de limão ou laranja não tratadas ou uma colher de chá de extrato de baunilha ou um pacotinho de vanilina; enquanto, para uma versão ainda mais chocolatosa, você pode decorar a superfície das suas chiacchiere com chocolate derretido e torná-las festivas adicionando confeitos coloridos. As possibilidades são realmente muitas, e você só precisa brincar com sabores e combinações.
🟣 Você sabia que se usar um pouco de farinha Manitoba na massa, obterá chiacchiere mais crocantes e leves? Sim, ao substituir uma parte da farinha 00 pelo tipo Manitoba, você obterá maior elasticidade e resistência, e suas chiacchiere tenderão a quebrar menos! Além disso, a Manitoba permite menos absorção de óleo durante o cozimento, garantindo chiacchiere mais leves e secas. Tudo isso, desde que a quantidade de óleo seja suficiente e sua escolha e temperatura sejam adequadas.
