Chiacchiere Assadas: Receita Leve com Pistache e Amêndoas
Se você está procurando a receita de chiacchiere de Carnaval assadas que não pareçam simples biscoitos, você está no lugar certo! Conhecidas também como frappe, bugie ou cenci, essas delícias são o símbolo da festa. Embora a tradição as queira rigorosamente fritas, às vezes a saúde ou a dieta nos impõem buscar uma alternativa mais leve.
Depois de vários experimentos pouco convincentes, finalmente encontrei a solução para chiacchiere feitas em casa crocantes e deliciosas. O segredo dessa versão? Uma massa enriquecida com farinha de pistaches de Bronte e amêndoas sicilianas, que conferem um aroma único e uma fragrância inesperada.

Por que escolher Chiacchiere Assadas?
Essa versão com pouquíssima manteiga é pensada para quem não quer abrir mão do sabor enquanto cuida da forma. Não vou dizer que são idênticas às originais fritas, mas sua textura biscoitada e quebradiça vai surpreender você.

Para torná-las irresistíveis até para os pequenos, segui o conselho da minha sobrinha: uma cobertura de glacê de chocolate amargo e uma chuva de granulado de pistache. O resultado? Sumiram num piscar de olhos!

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Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 35 aprox.
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações

Ingredientes

⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog contribui para me apoiar e ao meu trabalho, enquanto para vocês não custará nada a mais!

180 g farinha tipo 1
80 g farinha de pistache
30 g farinha de amêndoas
50 g açúcar mascavo
1 ovo
1 clara de ovo
20 g manteiga
30 ml licor Strega (eu uso Zibibbo)
1 pacotinho vanilina
1 1/4 colher de chá bicarbonato
1 pitada sal
a gosto açúcar de confeiteiro
a gosto farinha de pistache
60 g chocolate amargo

Preparo:

Em uma tigela grande, combine as 3 farinhas, o açúcar mascavo, a vanilina e o bicarbonato (fig. 1).
Faça um buraco no meio e adicione o ovo e a clara com uma pitada de sal (fig. 2).
Então, incorpore também a manteiga macia cortada em pedaços e trabalhe com um batedor manual ou uma colher de pau (fig. 3).
Finalmente, aromatize com o licor e misture novamente (fig. 4).
Assim que a massa se tornar mais consistente, comece a trabalhá-la manualmente (fig. 5).
Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea (fig. 6).
Cubra a massa com filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora. Após esse tempo, abra metade da massa sobre uma superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo (fig. 7).
Continue afinando a massa* com a máquina de macarrão, até ficar lisa e esticada. Para alcançar esse resultado, você deve inseri-la várias vezes e dobrá-la sobre si mesma, polvilhada com farinha. Em seguida, dê forma às suas chiacchiere criando retângulos com a ajuda de um cortador dentado (fig. 8).
Faça um ou dois cortes no centro, dependendo do tamanho. Eu fiz uns maiores de 11×5 com 2 cortes no centro, e alguns de 10×3 com apenas um corte (fig. 9).
À medida que você as faz, disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga (fig. 10).
Asse no forno a 180°C por cerca de 10′, até que as chiacchiere fiquem ligeiramente douradas! Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade (fig. 11).
Você poderá desfrutá-las, uma vez frias, também simplesmente com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro.
E talvez um pouco mais de farinha de pistache na superfície.
Estarão prontas assim para serem degustadas!
Se você quiser torná-las ainda mais deliciosas, derreta o chocolate em banho-maria e decore a gosto, adicionando mais farinha de pistache por cima.
Deixe o glacê de chocolate secar completamente antes de armazená-las em uma caixa ou recipiente hermético. Recomendo pelo menos 2 horas. E voilà… as chiacchiere de pistache e chocolate assadas estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!