A combinação entre cogumelos e ervilhas representa para mim uma união culinária realmente feliz! E quando chega o outono, gosto de preparar frequentemente este simples, rápido e saboroso acompanhamento utilizando cogumelos frescos ou congelados, dependendo da disponibilidade do momento. Nesta ocasião, aproveitei a generosa doação da minha vizinha, que uma noite apareceu com alguns cogumelos porcini super perfumados e recém-colhidos. Depois de agradecê-la por este presente inesperado, imediatamente me pus a trabalhar para limpá-los e usar uma parte imediatamente e congelar a outra para futuras reservas! Além do cuidado nessa fase de limpeza, preparar cogumelos porcini e ervilhas na panela será moleza, com a vantagem de trazer à mesa uma ótima alternativa vegetal em três passos simples! Será perfeito para acompanhar qualquer prato principal seu, mas também pode ser usado como molho para um bom prato de macarrão ou para rechear quiches saborosos, pratos rústicos e tortas salgadas.
Se você ama cogumelos, experimente também estas outras ideias:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 350 g cogumelos porcini (frescos ou congelados)
- 200 g ervilhas congeladas
- 2 dentes alho
- 1 ramo salsinha
- 5 colheres azeite de oliva extra virgem
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
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- 1 Pincel
- 2 Panos de prato
- 1 Escova
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Tampa
- 1 Concha
- 1 Colher de pau
Passos
Para começar, elimine a parte inferior do caule, aquela mais próxima do solo e potencialmente mais terrosa, e escove os cogumelos com um pincel para remover o excesso de terra.
Continue a limpeza mais cuidadosa esfregando-os delicadamente com um pano de prato limpo, para remover qualquer outro resíduo de terra.
Por último, passe-os rapidamente sob água corrente, utilizando uma escova macia para remover possíveis impurezas, cutículas viscosas e parasitas, mas limitando ao mínimo a absorção.
Separe delicadamente o chapéu do caule, isso permitirá que você use ambas as partes de forma otimizada, e seque-os com um pano de prato limpo e seco.
Corte o chapéu em fatias finas e regulares e reduza o caule a cubos.
Em seguida, despeje o azeite em uma panela junto com dois dentes de alho e deixe dourar por 2-3′.
Então, adicione os cogumelos fatiados, deixe apurar por 5′ em fogo baixo, mexendo-os delicadamente de vez em quando.
Neste ponto, adicione também as ervilhas congeladas.
Despeje uma concha de água quente e deixe cozinhar por mais 5′, cobrindo com uma tampa e mexendo frequentemente. Depois, retire a tampa e continue o cozimento por mais alguns minutos até que o líquido evapore.
Apague o fogo, ajuste o sal e a pimenta, aromatize com salsinha picada a gosto e sirva o acompanhamento de cogumelos e ervilhas ainda quente, mas será saboroso também morno ou frio.
E voilá…os cogumelos porcini e ervilhas na panela estão prontos para serem saboreados!
Bom Apetite da Cozinha da FeFè!
Conservação
👉Os cogumelos porcini e ervilhas na panela podem ser conservados na geladeira dentro de recipientes adequados para refrigeração por 3-4 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar cogumelos congelados?
Como explicado na introdução da receita, este acompanhamento permite o uso de cogumelos frescos ou congelados, estes últimos, como as ervilhas, devem ser adicionados sem descongelamento prévio.
Posso usar outro tipo de cogumelos?
Sim, você pode usar cogumelos champignon, cogumelos pioppini, cogumelos Portobello ou cogumelos chanterelle.
