Passos

• Comece limpando as cabeças dos cogumelos com um pano de papel de cozinha ligeiramente úmido para remover resíduos de terra (fig. 1).

  

• Com uma faca afiada, faça um corte na base do caule, solte-o e reserve (fig. 2).

  

• Então, ainda com a lâmina de uma faca afiada, raspe as lamelas internas e remova-as (fig. 3).

  

• Proceda assim com os cogumelos restantes. Em uma tigela, corte os caules em pedaços (fig. 4). Lave os tomatinhos em água corrente e corte-os em cubos, em seguida, seque-os com papel de cozinha para absorver toda a sua água (fig. 5).

  

• Em uma panela, doure o dente de alho com duas colheres de óleo e duas de água, adicione os cubos de caule e abaixe o fogo ao mínimo (fig. 6). Deixe cozinhar por 4′-5′ no máximo, então desligue, adicione pouco sal e aromatize com salsa picada finamente (fig. 7).

  

• Transfira os caules cozidos para uma tigela e junte-os aos tomatinhos (fig. 8). Adicione também os filetes de anchovas cortados ao meio e as outras ervas aromáticas (fig. 9).

  

• Complete adicionando o pão ralado (fig. 10).

  

• E por fim o parmesão ralado, então misture até incorporar todos os ingredientes (fig. 11).

  

• Coloque as cabeças vazias em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue-as com um fio de óleo, salgue levemente e apimente (fig. 12).

  

• Recheie-as com o composto preparado anteriormente, pressionando com uma colher e temperando com mais um fio de óleo (fig. 13)

  

• Decore com uma pitada de amêndoas picadas e asse em forno a 200°C por 30 minutos, depois mais 5 minutos de gratinador.

  

• Uma vez assados, sirva-os imediatamente na mesa adicionando mais um fio de óleo cru e algumas folhas de manjericão ou tomilho fresco.

  

• E voilà… os cogumelos Portobello recheados com anchovas e ervas aromáticas estão prontos para serem saboreados!

  

• Bom Apetite da Cozinha de FeFè!

  
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