Sou apaixonada por cozinha étnica, não dá para negar! Gosto de replicar muitas das receitas cujos ingredientes condimentados são capazes de substituir em parte o sal! O cous cous é um deles! Depois de aprender a arte de prepará-lo com uma amiga marroquina, tento sempre aplicar a regra básica para realizar este prato, e depois temperá-lo com legumes e vegetais da estação. Hoje quero revelar este segredo, que consiste em massagear cru e muito lentamente com as mãos os grãos de sêmola de trigo com cúrcuma, gengibre, curry e a adição de cravinho, antes de deixá-los cozinhar no vapor. Faz realmente a diferença! E aqui está minha sugestão de hoje, um prato feito algumas semanas atrás e que infelizmente só agora pude compartilhar aqui no blog! Trata-se de um prato vivamente colorido e atraente que se inspira, como sempre, na cozinha do Oriente Médio, pois é rico em aromas intensos de especiarias e no uso de molho de soja, para depois se readaptar aos sabores e tradições do Mediterrâneo! E então as últimas alcachofras do inverno podem ser substituídas por aspargos, mas você também encontrará favas frescas, mas principalmente morangos, com seu aroma inconfundível! Um prazer para os olhos e para o paladar, para ser consumido como prato único com os primeiros calores primaveris. Extraordinariamente rico em substâncias nutritivas benéficas para o organismo, e portanto essencialmente perfeito para enfrentar a mudança de estação e se encher de vitaminas e sais minerais!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Internacional
Ingredientes:
- 300 g couscous cru
- 350 ml caldo de legumes
- 4 alcachofras
- 200 g favas já descascadas e sem a pele
- 3 fatias peru
- 200 g morangos
- 250 g tomates cereja
- 2 colheres de chá cúrcuma em pó
- 1 colher de chá gengibre em pó
- 1 1/2 colher de chá curry
- 4 cravos-da-índia
- 1 raminho salsinha picada
- 5 folhas hortelã
- q.b. mix de ervas aromáticas secas
- 1 dente alho
- 5 colheres molho de soja
- 1 1/2 suco de limão
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Preparo:
Limpe as alcachofras, removendo as folhas externas até chegar ao coração. Remova também o feno central, depois corte-as em julienne, bem finas, e mergulhe em água acidulada com limão. Escalde por 3′ e escorra. Em um wok, doure o alho com duas colheres de óleo e duas de água de cozimento. Junte as alcachofras (fig. 1).
Na mesma água onde escaldou as alcachofras, escalde por 2′ também as favas, escorra e adicione ao molho (fig. 2).
Deixe murchar em fogo baixo por mais 5′, adicionando mais água se necessário. As alcachofras devem permanecer um pouco crocantes. Ajuste o sal e a pimenta e desligue (fig. 3).
Enquanto isso, massageie o cous cous cru com duas colheres de óleo, as especiarias, algumas folhas de salsinha picada e os cravos-da-índia por alguns minutos (fig. 4).
Em uma panela, ferva o caldo de legumes, depois desligue, despeje o cous cous e cubra com uma tampa (fig. 5).
Deixe descansar por 5′, depois solte os grãos com os dentes de um garfo (fig. 6).
Depois de soltar bem, deixe amornar (fig. 7).
À parte, em uma grelha bem quente, cozinhe as fatias de peru por 3′ de cada lado, levemente umedecidas com 2 colheres de molho de soja e aromatizadas com o mix de ervas aromáticas secas (fig. 8).
Depois de grelhadas, corte-as em losangos e adicione ao molho de alcachofras e favas. Acrescente os tomates cereja e os morangos cortados em quartos e regue tudo com duas colheres de óleo, três de molho de soja e o suco de meio limão. Ajuste o sal (fig. 9).
Transfira o cous cous amornado para uma saladeira grande, removendo os cravos-da-índia (fig. 10).
Enriqueça com todo o molho e folhas de hortelã e misture homogeneamente.
Sirva à temperatura ambiente com uma pitada de salsinha picada e mais um fio de óleo, se desejar. Ou, coloque na geladeira por 1 h antes de servir.
E voilà… seu cous cous com alcachofras, morangos e peru ao molho de soja está pronto para ser degustado!
Bom Apetite da cozinha de FeFe!
